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水 食譜

腰果雞粒雲耳炒甜豆|

材料 分量
腰果 20粒
浸發雲耳 10隻
馬蹄 4粒
雞柳 150克
蜜糖豆 150克
薑片 3片
米酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
2湯匙
粟粉 1茶匙
生抽 2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將雞柳切粒,用醃料醃15分鐘。

Step 2:

去除甜豆硬筋,馬蹄切片。

Step 3:

用小火白鑊烘烤腰果至香脆,上碟。

Step 4:

中火熱鑊加1茶匙油爆香薑片,加入雞柳略炒。

Step 5:

加入甜豆、雲耳和馬蹄炒勻,於鑊邊灒酒。

Step 6:

最後倒入醬汁再炒1分鐘,灑上腰果即可。

番茄紅酒牛筋腩煲 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
茄醬 適量
月桂葉 3片
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
番茄 4個
500毫升
意大利混合香料 1茶匙
牛筋 100克
冰糖 適量
牛腩 200克
蒜頭 2瓣
3克
八角 3粒
紅酒 50毫升

Step 1:

把番茄切成件

Step 2:

洋蔥及紅蘿蔔切成適中大小

Step 3:

牛筋腩切成適中大小

Step 4:

把鍋內的水煮沸,放入牛筋腩汆水15分鐘

Step 5:

高火燒熱平底鍋,落少許油,炒香蒜頭,加入洋蔥炒至半透明,然後加入紅蘿蔔及茄醬混和

Step 6:

加入番茄炒2-3分鐘,然後加入牛筋腩、紅酒及水,水要剛蓋過牛筋腩

Step 7:

加入八角、月桂葉及意大利混合香料,蓋上鍋蓋,以中火煮45分鐘至1小時,以鹽、胡椒粉及冰糖調味

Step 8:

把所有材料轉到砂鍋中,煮大約30分鐘直至醬汁收乾

沙嗲和牛粒粉絲煲|烹飪時間1小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
20克
粉絲 100克
和牛粒 300g
20克
砂糖 5克
紅辣椒 3個
紹興酒 1湯匙
沙嗲醬 2湯匙
蒜頭 2瓣
3克
100毫升

Step 1:

蒜頭切

Step 2:

薑切片,蔥切段

Step 3:

牛肉以鹽及黑胡椒粉調味

Step 4:

高火燒熱砂鍋,落油,煎和牛至呈金黃色,放在一旁備用

Step 5:

用相同的砂鍋,炒香蒜頭及薑片

Step 6:

加入沙嗲醬、糖及紹興酒,煮1分鐘,然後加水煮沸

Step 7:

加入粉絲,煮至吸乾鍋內的醬汁

Step 8:

然後和牛回鍋快攪拌勻

Step 9:

蓋上鍋蓋煮2分鐘

Step 10:

最後加入蔥花及紅辣椒,拌勻,即可上碟

香菇素雞枝竹煲|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 4隻
粟米筍 5條
紅蘿蔔 1個
老抽 1茶匙
枝竹 100g
白胡椒粉 3克
10克
大蔥 1條
硬豆腐 1件
10克
蒜頭 4瓣
素雞 1包
5克
100毫升

Step 1:

用水浸泡冬菇至軟身,然後切成一半

Step 2:

把硬豆腐切片,素雞切成容易入口的大小

Step 3:

把大蔥切成段

Step 4:

中火燒熱平底鍋,落油,煎豆腐至兩邊呈金黃色,放在一旁備用

Step 5:

平底鍋,落油,炒香蒜頭及薑片,加入大蔥、粟米筍、冬菇及素雞,煮3-4分鐘

Step 6:

加入枝竹、水及調味料,拌勻好,煮大約5分鐘至枝竹軟身

Step 7:

加入豆腐及紅蘿蔔,再煮3分鐘直至醬汁收乾

Step 8:

把所有材料轉到砂鍋內,煮1分鐘至煮沸,灑上蔥花,即可上碟

鹹魚雞粒豆腐煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
40克
雞腿肉 200克
麻油 1湯匙
30克
鹹魚 40g
硬豆腐 1件
粟粉 10克
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
蒜頭 4瓣
白胡椒粉 3克
30毫升

Step 1:

把雞腿肉切成細粒,加入醃料醃20分鐘

Step 2:

把豆腐切成容易入口的大小,中火煎豆腐5-6分鐘,直至豆腐每邊呈金黃色

Step 3:

將咸魚起骨,並切成粒

Step 4:

中火燒熱步驟4的平底鍋,落油,快炒蒜蓉及薑粒

Step 5:

加入咸魚炒香,然後放入雞粒炒至呈金黃色,加入紹興酒去除鍋底的肉屑

Step 6:

然後將所有材料轉到砂鍋內

Step 7:

加入雞湯,煮沸後加入豆腐,煮10分鐘,直至醬汁收乾至一半

Step 8:

加入粟粉打芡,令醬汁濃稠