水食譜

紫米Ｑ餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
紫米	2湯匙
糯米粉	12湯匙
紅糖	1湯匙
水	適量

	Step 1: 紫米和水（1：2）在飯煲內煮熟；熟紫米（有需要可加1-2湯匙水）在攪拌機內打勻成米漿。
	Step 2: 米漿加入紅糖及1/2糯米粉先搓混，再加入另一半搓成不黏手的粉團。
	Step 3: （過程可以在工作枱上灑上糯米粉），分成小份，搓成圓形壓扁成餅形。
	Step 4: 加少許油，用中慢火在易潔鍋內煎至金黃色，可試一小塊沒有生粉味則為熟透。

南瓜露小丸子|烹飪時間30分鐘

材料	分量
日本南瓜	350克
冰糖	40克
小丸子	80克
西米	80克
椰漿	150克
水	600毫升

	Step 1: 將南瓜去皮去籽切粒。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入西米煮5分鐘，期間不停攪拌。熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘至熟透，過冷水備用。
	Step 3: 煮滾另一鍋水，加入小丸子煮至浮起，撈起放入冷水備用。
	Step 4: 煮滾600毫升水，加入南瓜及冰糖煮20分鐘或至軟身，用手提攪拌器打至幼滑。
	Step 5: 加入椰漿、西米及小丸子拌勻，煮1-2分鐘，即成。

青葡萄水晶月餅|烹飪時間1小時

材料	分量
魚膠粉	25克
橙肉	100克
青葡萄	15粒
細砂糖	100克
青葡萄汁	400毫升
水	300毫升
菠蘿	2片

	Step 1: 將青葡萄切半；橙肉及菠蘿切粒；將水煮滾，加入細砂糖煮至溶化。
	Step 2: 慢慢加入魚膠粉及攪拌至溶化，加入青葡萄汁拌勻，熄火放涼備用。
	Step 3: 將青葡萄、橙肉及菠蘿放入模具。
	Step 4: 倒入魚膠粉溶液。
	Step 5: 放入雪櫃冷藏1小時或至凝固，脫模即成。
	Step 6: 小貼士：青萄葡汁可用白葡萄酒代替，份量亦可隨個人口味調整。

水晶九龍球|烹飪時間30分鐘

材料	分量
大菜絲	10克
檸檬汁	2湯匙
奇異果	適量
砂糖	80克
士多啤梨	適量
水	300毫升
菠蘿	適量

	Step 1: 用中火將水煮滾，加入砂糖煮溶，加入大菜絲煮溶，加入檸檬汁拌勻，熄火，放涼備用。
	Step 2: 準備自己喜歡的水果，切成1厘米正方體，
	Step 3: 將水果放入球型模具，再倒入大菜糖水。
	Step 4: 放入雪櫃冷藏1小時至凝固，脫模，即成。

花雕蛋白蒸蟹|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
蟹	1隻
蛋白	4隻
花雕紹興酒	80毫升
水	100毫升
鹽	適量
蔥	適量

	Step 1: 將蟹洗淨，拆開蟹蓋後去腮
	Step 2: 將蟹切件
	Step 3: 蟹鉗用刀拍幾下
	Step 4: 用高火蒸5分鐘，保留蟹汁
	Step 5: 將蛋白打發均勻，加入花雕紹興酒及水拌勻，加鹽調味
	Step 6: 將蔥切粒備用
	Step 7: 將蛋白倒在蟹上
	Step 8: 蓋上保鮮紙，用高火蒸10分鐘至蛋白全熟