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水 食譜

【Norma X 趙海珠】- 時蔬釀竹笙|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔬菜湯 80毫升
甘筍 2條
泰國蘆筍 16條
竹笙 20根
水 100毫升
生粉 10克
鹽及胡椒粉 適量
粟米仔 4條

Step 1:

將竹笙浸水5分鐘，洗淨瀝乾，將竹笙切成同等長度

Step 2:

用剪刀將竹笙底部剪去

Step 3:

將泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔切條

Step 4:

將一鍋水煮滾，加入泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔汆水1分鐘

Step 5:

撈起浸凍水，瀝乾

Step 6:

將泰國蘆筍、紅蘿蔔及粟米仔釀入竹笙中，然後蒸5分鐘

Step 7:

準備一個鍋，加入蔬菜湯煮滾，加鹽及胡椒粉調味。加入生粉水煮至湯汁濃稠

Step 8:

淋在蒸熟的釀竹笙上即成

香煎鱈魚配牛油芥末汁|烹飪時間20分鐘

材料 分量
細砂糖 10克
月桂葉 2片
鹽及黑胡椒 適量
淡忌廉 100毫升
牛油 20克
黃芥末 20克
檸檬汁 少許
橄欖油 10克
水 200毫升
鱈魚扒 2塊
黑胡椒粒 1湯匙
蒜頭 3瓣

Step 1:

用刀將蒜頭拍扁；鱈魚扒洗淨，用廚房紙印乾備用

Step 2:

燒熱鍋，加橄欖油，炒香蒜頭

Step 3:

加入鱈魚扒煎至兩面金黃色

Step 4:

加入水(約100毫升，大概浸至魚扒一半高度)，加入月桂葉，小火煮5分鐘至收乾水份，上碟

Step 5:

煮牛油芥末汁，燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶

Step 6:

加入淡忌廉，法式黃芥末、檸檬汁、砂糖、鹽及黑胡椒碎煮至濃稠

印度難得意粉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
番茜 適量
牛扒 1塊
米酒 1湯匙
洋蔥 1個
黑胡椒 5克
HP Sauce 3湯匙
牛油 1湯匙
喼汁 2湯匙
黑橄欖 30粒
砂糖 5克
白胡椒 少许
水 100毫升
生粉 10克
長通粉 200克
海鹽 適量
韓式醃肉汁 2湯匙
蒜蓉 3瓣

Step 1:

材料1

Step 2:

材料2

Step 3:

牛扒切絲，加入醃料醃至少20分鐘或放置過夜亦可。

Step 4:

將洋蔥切絲。

Step 5:

將一鍋水煮滾，加入長通粉，煮12分鐘，或按包裝指示時間煮至意粉軟硬適中。 撈起備用。

Step 6:

用細火熱鍋，加入牛油，炒香蒜蓉及半個洋蔥。

Step 7:

加入牛肉炒至半生熟，調至大火炒香。

Step 8:

加入長通粉，轉細火，加入剩餘洋蔥、黑橄欖、加水拌勻。

Step 9:

加入HP Sauce、喼汁拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 10:

上碟後，放上番茜裝飾。可按個人喜好灑上黑胡椒調味

蝦醬豆卜炒豬頸肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
麻油 1湯匙
豆卜 適量
薑 10克
砂糖 1克
水 100毫升
紹興酒 1湯匙
蝦醬 1湯匙
豬頸肉 300塊
蔥粒 適量

Step 1:

將豆卜切半

Step 2:

將豬頸肉斜切片

Step 3:

將薑去皮後切絲

Step 4:

將一鍋水煮滾，加入豆卜汆水1分鐘，撈起瀝乾備用

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加薑絲炒香，加入豬頸肉炒至半熟

Step 6:

加入紹興酒、蝦醬、砂糖及水炒勻，直至蝦醬溶化

Step 7:

加入豆卜炒勻

Step 8:

灑上麻油及蔥粒即成

朱古力泡芙塔|烹飪時間1.5小時

材料 分量
食用色素(綠/淡粉紅/粉紅色) 適量
細砂糖 100克
牛奶 500毫升
蛋黄 100克
白朱古力片 100克
牛油 50克
無鹽牛油 15克
可可粉 適量
低筋麵粉 50克
可可脂 5克
雞蛋 5隻
水 125毫升
鹽 1克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏210度。

Step 2:

準備一個鍋，加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。

Step 3:

加入低筋粉，轉小火，用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑，沒有顆粒。

Step 4:

將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌，至麵糰完全冷卻，慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 5:

在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花，將麵糊放入唧袋中，在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。

Step 6:

放入焗爐焗約30分鐘，然後將焗爐調至攝氏160度，再焗10分鐘至外表香脆及金黃色，出爐備用。

Step 7:

.蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。

Step 8:

加入已過篩的低筋粉及可可粉。

Step 9:

將牛奶倒入鍋中煮滾，慢慢加入蛋黃漿，快速攪拌均勻。

Step 10:

將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱，期間不停用刮板攪拌以防黏底。

Step 11:

牛奶蛋黃糊煮至濃稠後，加入牛油煮至溶化及拌勻，然後倒入容器中，浸在冰水中降溫。

Step 12:

將可可脂加熱，倒入裝有白朱古力片的碗中。

Step 13:

將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。

Step 14:

將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。

Step 15:

將朱古力吉士餡放入唧花袋中，在泡芙底部刺穿一個小孔，唧入朱古力吉士餡。

Step 16:

在泡芙表面沾上調好色的飾面，每種呎吋的泡芙一種顏色，在飾面放涼凝固前，把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。