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水 食譜

蘋果雪梨雪耳素湯|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
蘋果 2個
雪梨 2個
雪耳 1件
腰果 200克
無花果乾 4個
蜜棗 4粒
南北杏 30克
適量
適量

Step 1:

將雪耳及腰果浸水至軟身。

Step 2:

將蘋果及雪梨切件去芯;無花果乾切半備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入蘋果、雪梨、雪耳、腰果、無花果、蜜棗、南北杏及水。

Step 4:

用中高火煮30分鐘,蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 5:

加入鹽調味,即成。

鮮蜆豆腐茶碗蒸|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
豆腐 1件
鮮蜆 20隻
蝦仁 4隻
雞蛋 4隻
200毫升
蒜片 適量
蔥花 適量
2茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 少許

Step 1:

加少許油,爆香蒜片,加入蜆炒熟,取出蜆肉,蜆汁留用。

Step 2:

雞蛋打發,加入水、蜆汁4湯匙及調味料拌勻成混合蛋液。

Step 3:

將豆腐、蜆肉及蝦平分入4隻茶碗內,倒入混合蛋液,水滾後用細火蒸10分鐘,灑上蔥花即可享用。

香脆南瓜可樂餅|

材料 分量
日本南瓜 140克
薯仔 1個
蒜粉 1茶匙
1茶匙
黑胡椒 1茶匙
麵包糠 80克
麵粉 70克
120毫升

Step 1:

將南瓜和薯仔去皮切粒。

Step 2:

用中大火蒸30分鐘至軟身。

Step 3:

將南瓜和薯仔壓成蓉。

Step 4:

混合麵粉、蒜粉、鹽、黑胡椒和水做脆漿。

Step 5:

將南瓜薯仔蓉搓成圓餅狀。先均勻沾上脆漿然後撲上麵包糠。

Step 6:

以中火將南瓜薯餅炸至金黃即可。

巧克力泡芙[10-15個]|烹飪時間:1小時份量: 7人

材料 分量
牛奶 250毫升
200毫升
牛油 95適量
細砂糖 50茶匙
1TSP
低筋麵粉 25克
雞蛋 5隻
可可粉 適量
蛋黄 50克(约3个中等大小鸡蛋)
無鹽牛油 8克
黑朱古力 10小塊
白朱古力 10克

Step 1:

烤箱預熱210℃

Step 2:

取一個鍋,加入牛奶、水、糖、鹽、黃油、燒至沸騰

Step 3:

加入低筋粉,調小火,用刮板迅速混合均勻

Step 4:

攪拌至麵團光潔,沒有顆粒

Step 5:

將燒至好的麵團放在機器裏中速攪拌,至麵團完全冷卻後,慢慢加入雞蛋拌勻

Step 6:

在烤盤上鋪上油紙

Step 7:

取裱花帶及大齒裱花嘴,在油紙上裱成食指張短的長條狀

Step 8:

放入烤箱烤20分鐘左右,將烤箱調到160℃,再烤十分鐘,至表面堅硬,顏色金黃,出爐備用

Step 9:

蛋黃加細砂糖打發至發白

Step 10:

加入過篩的低筋粉

Step 11:

加入過篩的可哥粉

Step 12:

將熱牛奶慢慢加入蛋黃糊中,並迅速攪拌

Step 13:

拌勻後倒入鍋中小火加熱,同時不停用刮板攪拌,防止糊底

Step 14:

燒至濃稠後,加入黃油,至黃油融化

Step 15:

隔冷水降溫

Step 16:

將燒好的夾心醬裝在裱花袋中,在泡芙底部紮三個小洞

Step 17:

將夾心醬裱入泡芙中

Step 18:

隔熱水分別融化黑、白巧克力

Step 19:

將裱好心的泡芙表面均勻的沾上黑巧克力

Step 20:

待黑巧克力自然凝固後,用白巧克力在表面拉絲,待表面的巧克力全部凝結,即成。

意大利香草包|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
高筋麵粉 250克
5TSP
砂糖 7克
150克
橄欖油 30克
即用酵母 3克
香草 少許
黑椒 少許
油浸蕃茄乾 3片

Step 1:

油浸蕃茄乾剪成細塊備用。

Step 2:

高筋粉、鹽、糖、酵母及水混合成麵糰。

Step 3:

加入香草、黑椒、一半油浸蕃茄乾及橄欖油揉搓至不黏手,置室溫發酵至2倍大或置雪櫃發酵一晚。

Step 4:

取出麵糰排氣,滾圓後整型成正方型,置烤盤上於室溫發酵至2倍大。

Step 5:

手指沾上粉,在包面平均篤出多個洞,放入另一半油浸蕃茄乾。

Step 6:

再在包面掃上一層薄薄的油(可用油浸蕃茄乾的油),並灑上少量香草、黑椒。

Step 7:

放入已預熱焗爐用190℃焗20-25分鐘即成。