水食譜

紅燒肉|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
五花腩	300克
冰糖	適量
蔥	30棵
薑	30斤
胡椒粉	少許
八角	3粒
肉桂	2克
紹興酒	3湯匙
生抽	適量
水	500毫升
生粉水	適量

	Step 1: 我們先把豬肉切塊，用白胡椒粉和料酒醃制10分鐘
	Step 2: 姜去皮切片，蔥切段，加油熱鍋，把薑和蔥炒香
	Step 3: 把豬肉煎至兩面金黃
	Step 4: 倒入生抽和一半的水，加入肉桂煮30分鐘
	Step 5: 然後加入水，再加入冰糖，煮15分鐘；
	Step 6: 取出肉桂等香料
	Step 7: 然後倒入澱粉水勾芡；取出裝盤。
	Step 8: 然後倒入澱粉水勾芡；取出裝盤。

醒胃酸辣湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
硬豆腐	1盒
冬菇	3隻
雞蛋	2隻
木耳	20件
竹筍	20克
雞湯	500L
水	500毫升
紅酒醋	200毫升
生抽	2湯匙
老抽	2湯匙
鹽	1茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
麻油	1茶匙
生粉(溶於50毫升水)	3湯匙

	Step 1: 冬菇及木耳浸水至軟水，然後切絲
	Step 2: 竹筍切絲，硬豆腐切絲
	Step 3: 雞湯及水倒入鍋中煮滾
	Step 4: 加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲
	Step 5: 加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬
	Step 6: 轉中火後煮20分鐘
	Step 7: 加入硬豆腐拌勻
	Step 8: 準備一個小碗，將雞蛋打發後，加入酸辣湯中成蛋花
	Step 9: 將生粉和水拌勻成生粉芡，加入湯中拌勻令湯稠身
	Step 10: 加入鹽及胡椒粉調味

苦瓜鹹蛋蒸肉餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
豬腱肉	100克
梅頭肉	200克
苦瓜	1/4毎
鹹蛋	1隻
蔥粒	3克
蛋白	1隻
水	50毫升
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
麻油	1茶匙
麻油	1茶匙
生粉	1湯匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將苦瓜切半去籽，切成小塊；
	Step 2: 煮滾一鍋水，將苦瓜汆水2分鐘，撈起瀝乾備用；
	Step 3: 將五花腩及梅頭肉洗淨切片，再剁碎；
	Step 4: 準備一隻碗，加入豬肉、蛋白、紹興酒、生抽、麻油、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻；
	Step 5: 慢慢加入水，拌勻至豬肉順滑。加入苦瓜，拌勻後靜置20分鐘；
	Step 6: 將豬肉放到碟上，加入鹹蛋黃在中間，蒸大約10-12分鐘或直至豬肉熟透；
	Step 7: 灑上蔥粒，即成。

紅燒海參伴生菜|烹飪時間:大於3小時

材料	分量
海參	6隻
花菇	6隻
蝦米	1.5湯匙
蠔油	1.5湯匙
米酒	1湯匙
生粉	2茶匙
生抽	1茶匙
紅糖	1茶匙
水	200毫升
薑	7片
蔥	適量

	Step 1: 冬菇蝦米用200毫升水浸2小時，保留浸冬菇和蝦米的水，冬菇去蒂切件備用。
	Step 2: 將海參浸發，去除內臟後洗淨，放在鍋中加入適量水、3片薑及蔥汆水5-6分鐘，切件。
	Step 3: 燒熱另一鍋，加少許油，加入生菜、1/2茶匙紅糖炒1分鐘，蓋上鍋蓋煮約1分鐘至軟身，上碟備用。
	Step 4: 將大半浸冬菇蝦米水、蠔油、生抽、1/2茶匙紅糖拌勻。
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，加入2片薑及蝦米爆香，加入海參及冬菇，爆炒1分鐘，加入蠔油，蓋上鍋蓋煮10-12分鐘。
	Step 6: 打開鍋蓋，如果太乾可以加少許水炒勻，在碗中將餘下的浸冬菇蝦米水加生粉拌至溶化，倒進鍋中打芡，炒至收汁。
	Step 7: 將海參及冬菇上碟，放在生菜上，即成。

四川擔擔麵|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
關廟麵	2個
免治豬肉	120克
蝦皮	3湯匙
榨菜絲	3湯匙
薑蓉	2湯匙
乾蔥	4個
蒜頭	5瓣
蔥	1棵
花生碎	適量
芝麻醬	2湯匙
辣豆瓣醬	2湯匙
黑米醋	1湯匙
花椒油	1/2茶匙
麻油	1/2茶匙
砂糖	1/2茶匙
雞湯	300L
水	600毫升

	Step 1: 將榨菜、蒜頭、乾蔥及蔥切碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入關廟麵煮至軟硬適中，過冷河備用。
	Step 3: 將芝麻醬、辣豆瓣醬、醬油膏、花椒油、麻油、黑米醋及砂糖拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、乾蔥及薑蓉炒香。
	Step 5: 加入免治豬肉、蝦皮及榨菜炒至豬肉熟透。
	Step 6: 加入雞湯及清水煮滾，加入醬汁拌勻再煮滾。
	Step 7: 倒上麵條，灑上花生碎及蔥粒，即成。