| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 300克 |
| 豆干 | 2塊 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 甜麵醬 | 40克 |
| 面豉醬 | 20湯匙 |
| 豆瓣醬 | 10毫升 |
| 冰糖 | 適量 |
| 水 | 100毫升 |
| 蒜蓉 | 9茶匙 |
| 薑蓉 | 6茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 蔥粒 | 10克 |
|
Step 1:將乾蔥切碎；豆乾切粒； |
|
Step 2:準備一個碗，加入適量水、麵豉醬及甜麵醬及生抽，拌勻至幼滑； |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑蓉及乾蔥。加入豆瓣醬炒香； |
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Step 4:加入豬肉炒至金黃色，再加入豆乾及醬汁炒勻； |
|
Step 5:加入水及冰糖煮至冰糖完全溶化； |
|
Step 6:灑上蔥花，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蜆 | 400克 |
| 甘筍 | 1/2個 |
| 蘿蔔 | 1/2個 |
| 芹菜 | 1棵 |
| 日本油豆腐 | 2塊 |
| 芋絲 | 10件 |
| 水 | 150毫升 |
| 白味噌 | 2克 |
| 味噌 | 2湯匙 |
| 日本豉油 | 1湯匙 |
| 蔥花 | 適量 |
|
Step 1:將芹菜切段，蘿蔔及甘筍切成半圓薄片，日本油豆腐切絲備用； |
|
Step 2:將大蜆放在鹽水浸泡30分鐘吐沙； |
|
Step 3:準備一個鍋，依次疊入食材：芹菜、蘿蔔、甘筍、芋絲、日本油豆腐絲、大蜆、白味噌及味噌；加入水； |
|
Step 4:蓋上鍋蓋用大火煮滾； |
|
Step 5:轉小火，將食材炒勻，加入日本豉油調味，煮2-3分鐘；轉大火，灑上蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花腩 | 300克 |
| 溫室青瓜 | 2條 |
| 粉皮 | 100克 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 黑醋 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 檸檬汁 | 1茶匙 |
| 辣椒油 | 1/2適量 |
|
Step 1:將五花肉斜切成薄片；溫室青瓜切絲；蒜頭切成蓉；指天椒切碎備用。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入檸檬汁及五花肉，用中小火煮熟，撈起備用。 |
|
Step 3:將粉皮切條。煮滾另一鍋水，加入粉皮煮熟，撈起放入冰水冷卻，撈起備用。 |
|
Step 4:將生抽、水、黑醋、麻油、砂糖、辣椒油、蒜蓉及指天椒拌勻。 |
|
Step 5:將粉皮、五花肉及青瓜絲鋪上碟，淋上醬汁，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鳳爪 | 12個 |
| 薑片 | 2片 |
| 大蔥 | 1棵 |
| 水 | 30毫升 |
| 蔥粒 | 1湯匙 |
| 芫茜 | 適量 |
| 雞湯 | 500L |
| 砂糖 | 30克 |
| 紹興酒 | 100毫升 |
| 醉雞汁 | 50毫升 |
| 麻油 | 適量 |
|
Step 1:雞腳洗淨去掉趾甲；大蔥切段；芫茜摘葉，備用； |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、鹽及雞腳煮15分鐘或直至雞腳熟透，撈出雞腳沖水瀝乾備用； |
|
Step 3:準備一個湯鍋，加入雞湯煮滾，加入砂糖拌至融化，待涼備用； |
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Step 4:準備一個大碗，加入雞腳、雞湯、紹興酒、醉雞汁及麻油拌勻，放入冰箱醃12小時，灑上蔥花及芫茜葉裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆卜 | 8件 |
| 豬頸肉 | 300件 |
| 薑 | 10斤 |
| 水 | 100毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蝦醬 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 蔥粒 | 1湯匙 |
|
Step 1:將豆卜切半 |
|
Step 2:將豬頸肉斜切片 |
|
Step 3:將薑去皮後切絲 |
|
Step 4:將一鍋水煮滾，加入豆卜汆水1分鐘，撈起瀝乾備用 |
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Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加薑絲炒香，加入豬頸肉炒至半熟 |
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Step 6:加入紹興酒、蝦醬、砂糖及水炒勻，直至蝦醬溶化 |
|
Step 7:加入豆卜炒勻 |
|
Step 8:灑上麻油及蔥粒即成 |
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