雞蛋食譜

香煎四季豆豆腐餅|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
四季豆	5條
紅蘿蔔	1/2條
硬豆腐	1盒
雞蛋	1/2隻
中筋麵粉	2湯匙
砂糖	1茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將硬豆腐瀝乾；四季豆切薄片；紅蘿蔔切幼粒。
	Step 2: 將硬豆腐壓碎，加入四季豆、紅蘿蔔、雞蛋、中筋麵粉、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 3: 將豆腐混合物搓成餅狀。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入適量油，加入豆腐餅半煎炸至兩面金黃色，即成。

杞子茶碗蒸|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
雞蛋	4隻
冬菇	2隻
大蝦米	10粒
蟹柳	4條
杞子	15克
鰹魚屑	20克
味醂	適量
鹽	適量
水	1000毫升

	Step 1: 煲滾1公升水，加入鰹魚屑煮2-3分鐘，熄火浸10分鐘，再加入鹽及味醂製成上湯後，隔去鰹魚屑，上湯放涼備用。
	Step 2: 分別浸洗杞子、冬菇及蝦米30分鐘；然後將冬菇切片，蝦米切粒，蟹柳切開成絲。
	Step 3: 用輕力打蛋，盡量不要產生氣泡，打勻後用篩過濾蛋液。
	Step 4: 將準備好的蝦米、杞子、冬菇及蟹柳放入茶碗中；再將蛋液倒至碗中。
	Step 5: 用耐熱的保鮮紙封蓋碗的表面，蒸15-20分鐘至蛋液凝固。

鮮香蝦仁菠蘿炒飯便當|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
鮮蝦仁	150克
菠蘿	150克
洋蔥	1/45
紅蘿蔔	80克
臘腸	35克
雞蛋	1隻
紹興酒	20毫升
生粉	5克
蒜	2瓣
鹽	5-10TSP
生抽	10毫升
油	30毫升
五花肉片	100克
老干媽辣醬	40克
蔥	1-2棵
蒜	2瓣
鹽	20TSP
油	20毫升

	Step 1: 菠蘿洗淨切丁、臘腸切段、洋蔥、胡蘿蔔切丁、蒜切末。
	Step 2: 蝦仁中放入料酒、生粉醃制。
	Step 3: 雞蛋打散加入鍋中攤成雞蛋餅出鍋備用。
	Step 4: 蝦仁過油至變色後關火備用。
	Step 5: 取另一個鍋加油燒熱，加入蒜末爆香，下臘腸、洋蔥、胡蘿蔔翻炒均勻。
	Step 6: 放入米飯、加鹽、生抽翻炒均勻。
	Step 7: 加入雞蛋餅、蝦仁、菠蘿翻炒均勻出鍋。
	Step 8: 將五花肉片汆水、蔥和蒜切末。
	Step 9: 油鍋燒熱，加一半的蔥和全部蒜爆香，加入老乾媽辣醬後關火。
	Step 10: 將汆熟的五花肉片入鍋翻炒均勻，關火，倒入另一半蔥，翻炒均勻，出鍋。

煙肉蘑菇薯片薄餅|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
薯仔	2個
紫洋蔥	0.5個
煙肉	4片
蘑菇	3個
水牛芝士波	1件
雞蛋	1隻
水牛芝士碎	50克
番茜碎	適量
番茄醬	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 紫洋蔥、蘑菇及水牛芝士切片
	Step 2: 洗淨薯仔，切成薄片
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，將薯仔片排在鍋上
	Step 4: 灑上水牛芝士碎，蓋上鍋蓋煮至芝士溶化
	Step 5: 打開鍋蓋，平均抹上茄醬，加上紫洋蔥、蘑菇及煙肉
	Step 6: 加上水牛芝士片，在中間打入雞蛋
	Step 7: 蓋上鍋蓋煮5分鐘或直至芝士溶化及雞蛋煮熟
	Step 8: 上碟，灑上番茜碎及黑胡椒即成

釀番茄球|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
白米	100克
帶枝番茄	4個
免治牛肉	150克
雞蛋	1隻
麵粉	20克
麵包糠	20克
水牛芝士碎	100克
蔥	10棵
乾蔥	2個
蒜	2瓣
百里香	20條
橄欖油	50毫升
黑胡椒粗粒	10克
鹽	適量

	Step 1: 烤箱預熱180度。
	Step 2: 番茄洗淨，切去有根的一邊做蓋子，挖出心備用。
	Step 3: 小蔥洗淨切末，幹蔥一個對半切，一個切丁，蒜壓碎，百里香取下葉子，番茄心壓碎。
	Step 4: 取一個碗，將米飯、雞蛋、一半番茄心、麵粉、麵包糠拌勻。
	Step 5: 取一個大碗，將牛肉糜、小蔥末、幹蔥丁、百里香碎、黑胡椒粗粒、鹽、10ml橄欖油拌勻，加入步驟4拌好的米飯，拌勻。
	Step 6: 將拌好的餡料，裝入番茄殼中。
	Step 7: 烤盤上倒少許橄欖油，放蒜、幹蔥片，放上裝好餡的番茄，表面撒上馬蘇里拉芝士絲，番茄蓋，烤20分鐘左右至馬蘇里拉芝士上色，即成。