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雞蛋 食譜

香煎鱸魚配法式西柚牛油汁；清新西柚撻|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
鱸魚柳連魚皮 2塊
橄欖油 2湯匙
雜菌 100克
幼蘆筍 5條
番茄粒 個
鹽 適量
黑胡椒 適量
西柚 2個
乾白酒 60毫升
乾蔥(切碎) 1粒
白酒醋 2湯匙
凍無鹽牛油(切成小塊) 140克
細香蔥(切碎) 適量
鹽 適量
消化餅 6塊
無鹽牛油溶液 60克
雞蛋 3隻
砂糖 70克
粟粉 30克
西柚汁 240克
西柚皮 1/2湯匙
無鹽牛油 40克
紅色食用色素 1滴
西柚肉 適量
開心果碎 適量

Step 1:

法式牛油汁：將西柚磨皮，份量為1茶匙。將兩個西柚榨汁，備用。

Step 2:

將餘下的西柚去皮，包括去掉白色的果瓤，取出果肉並去掉薄膜，備用。

Step 3:

準備一個小鍋，加入西柚汁、白酒、乾蔥及白酒醋，用中火加熱10分鐘，當醬汁得濃縮時轉成小火。

Step 4:

將整鍋醬汁離火，略為待涼至微暖後加入2粒凍牛油拌勻。當牛油完全溶化後，再放入2粒凍牛油拌勻，重複以上步驟直至醬汁變得濃稠和幼滑。如果醬汁的溫度不足以溶化牛油，可將整鍋醬汁重新加熱，略為待涼至微暖後再繼續溶化牛油的步驟。

Step 5:

當所有牛油溶化後，加入鹽和黑胡椒調味，拌入細香蔥碎即成。將煮好的醬汁倒入碗內，並浸在熱水中保溫。

Step 6:

鱸魚及配菜：用廚紙印乾魚柳，用鹽和黑胡椒調味。

Step 7:

準備一個平底鍋，用中高火燒熱鍋橄欖油，加入魚柳，魚皮向下，輕輕按壓魚肉 。

Step 8:

煎5分鐘或直至魚皮變成金黃色和香脆，反轉魚肉再煎2分鐘。

Step 9:

將魚柳取出放上焗盤，放入已預熱攝氏100度的焗爐中保溫。

Step 10:

在同一個平底鍋，加入少許橄欖油炒香雜菌，加入鹽和黑胡椒調味，煮5分鐘。將雜菌推到一旁，加入蘆筍炒2-3分鐘至熟透和爽口。

Step 11:

在碟上放上雜菌和蘆筍，再將魚柳放上伴菜上面，淋上醬汁及西柚皮。在魚柳四周放上少許西柚肉及番茄粒，即成。

Step 12:

清新西柚撻(6寸) - 餅底：打消化餅放入密實袋，用麵棍壓碎。

Step 13:

消化餅碎加入無鹽牛油溶液，拌勻。

Step 14:

把餅碎倒入撻模，壓實，冷藏30分鐘，備用。

Step 15:

餡料：把蛋和糖加小鍋中，拌勻，再加入粟粉攪拌至無粉粒。

Step 16:

再加入西柚汁和西柚皮拌勻。

Step 17:

以小火加熱，期間不斷攪拌直至稠身（約6-7分鐘）。

Step 18:

離火，攪拌約10秒讓西柚內餡微微降溫，加入2滴紅色色素拌勻。

Step 19:

再逐少加入無鹽牛油攪拌至溶化。把餡料倒入撻模，輕輕搖平，冷藏3-4小時至完全凝固。

Step 20:

最後放上裝飾，完成。

里昂沙律|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
羅馬生菜 1 棵
車厘茄 8粒
雞蛋 2隻
意大利煙肉 150克
九芽菜 70克
白醋 適量
麵包脆粒 適量
紅酒醋 適量
橄欖油 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

煮滾一鍋水，加入白醋，轉中小火，用湯匙將水劃圈成漩渦狀，慢慢加入雞蛋，煮3分鐘或至凝固即可。將羅馬生菜及九芽菜洗淨瀝乾，切件；車厘茄切半。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加入意大利煙肉炒香，盛起。

Step 3:

將羅馬生菜、九芽菜及車厘茄鋪上碟。

Step 4:

放上水波蛋，灑上煙肉粒、麵包脆粒及黑胡椒。

Step 5:

享用時伴以紅酒醋及橄欖油。

西西里香橙蛋糕|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
牛油 150適量
細砂糖 150茶匙
低筋麵粉 150克
雞蛋 3隻
泡打粉 1茶匙
橙 1個
甜忌廉 250毫升

Step 1:

將柳丁洗淨刨皮，橙皮備用，柳丁榨汁； 烤箱預熱200度；

Step 2:

將黃油和細砂糖打發；

Step 3:

慢慢加入雞蛋，至雞蛋完全融進黃油中；

Step 4:

篩入低筋粉和泡打粉，拌勻；

Step 5:

加入橙汁和一半的橙皮，拌勻；

Step 6:

將麵糊裝入裱花袋中，裱入紙杯2/3的高度，放入預熱200℃烤箱，烤12分鐘至表面金黃色，取出放涼；

Step 7:

將甜奶油打發，裝進裱花袋，裱在紙杯蛋糕上，撒上剩下的橙皮裝飾，即成。

咖喱漢堡扒伴椰菜沙律|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
免治牛肉 250克
洋蔥 15
雞蛋 2隻
麵包糠 20克
鹽 10TSP
胡椒粉 8茶匙
土豆粒 1小個
紅蘿蔔粒 1小個
日本咖哩塊 2塊
水 200毫升
椰菜 1適量
青瓜 1條
車厘茄 4粒
日式蛋黃醬 10克
黑白芝麻粒 1茶匙

Step 1:

製作漢堡扒。洋蔥切幼粒，加入免治牛肉、1隻雞蛋、麵包糠、鹽及胡椒粉拌勻

Step 2:

將牛肉搓成肉餅狀，放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入漢堡扒煎至理想的生熟程度，盛起

Step 4:

製作咖喱汁。用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薯仔炒至金黃色

Step 5:

加入紅蘿蔔及水煮至微滾，加入咖喱磚攪拌至溶化，熄火

Step 6:

製作椰菜沙律。將椰菜幼絲；青瓜切片；車厘茄切半

Step 7:

將椰菜絲、青瓜絲及車厘茄拌勻，上碟，唧上蛋黃醬，灑上黑白芝麻粒

Step 8:

將漢堡扒上碟放在沙律旁，淋上咖喱汁

Step 9:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋，放在咖喱汁上即成

舒芙蕾|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞蛋 2隻
牛奶 200毫升
細砂糖 10茶匙
高筋麵粉 18克
無鹽牛油 18克
牛油 20適量

Step 1:

在烤碗內壁塗上黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上

Step 2:

黃油溶化倒入高筋粉中，攪拌均勻

Step 3:

取一個鍋倒入牛奶，加入20g細砂糖煮滾。

Step 4:

煮滾的牛奶慢慢倒入步驟2中，邊倒邊攪拌

Step 5:

全部攪拌均勻後，將混合液篩回奶鍋裏

Step 6:

重新小火加熱並攪拌至濃稠的狀態，離火，冷卻10分鐘

Step 7:

將雞蛋蛋黃與蛋清分開，將蛋黃加入到步驟6中冷卻好的麵糊中，拌勻

Step 8:

蛋清分2次加入剩下的15g細砂糖中，用打蛋器打發至雞尾狀;

Step 9:

.取1/3打發的蛋清到步驟7中拌勻，倒回打發的蛋清裏，並拌勻成麵糊

Step 10:

將麵糊倒入準備好的烤碗裏，八分滿; 

Step 11:

烤箱預熱160℃，將烤碗放入烤箱烤15分鐘左右至完全膨起，表面呈金黃色即可出爐

Step 12:

出爐後篩上糖粉裝飾，建議立即食用。