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雞蛋 食譜

年年有余（糖醋鲤鱼）- [農曆新年食譜]|烹飪時間30分鐘

材料 分量
魚膠粉 5克
番茄醬 1湯匙
鯉魚 300g
醋 1湯匙
小南瓜 1個
砂糖 10克
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
桂花 5湯匙
淡奶 60克
料酒 1湯匙
鹽 10克
花生油 適量
水 50毫升

Step 1:

材料

Step 2:

在魚身上劃一些切口

Step 3:

用鹽和紹興酒腌魚

Step 4:

在碗中將雞蛋，麵粉，生粉和水混合

Step 5:

將醬料原料混合均勻備用

Step 6:

把魚放入裝有雞蛋糊的碗中打一個滾

Step 7:

放入準備好的魚

Step 8:

炸至魚的表面呈金黃色

Step 9:

加入醬汁煮滾

Step 10:

加入準備好的蔬菜粒

Step 11:

加入芡汁

Step 12:

把炸好的魚放入喜歡的盤內

Step 13:

澆上醬汁

Step 14:

即成

合家團圓----四喜丸子[農曆新年食譜]|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 2隻
蔥 10克
豬肉碎 150g
旬 40g
薑 10克
雞粉 適量
砂糖 10克
雞蛋 1隻
雞肉碎 100g
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
鹽 10克

Step 1:

材料

Step 2:

製作花椒水

Step 3:

用筷子將所有材料混合均勻

Step 4:

用雙手將餡料搓成丸子

Step 5:

在碗中準備湯汁

Step 6:

在鍋中加熱足夠的油

Step 7:

小心地將丸子放入油中

Step 8:

炸至丸子表面變為棕色

Step 9:

將丸子放入準備好的湯汁中

Step 10:

將丸子放入高火蒸製10分鐘

Step 11:

將蒸好的丸子放入喜歡的碗中

Step 12:

澆上湯汁,即成

秋葵滑蛋炒雜菌|烹飪時間20分鐘

材料 分量
秋葵 5條
洋蔥(切絲) 1/8個
雞蛋 3隻
鮮冬菇(切片) 3隻
本菇(洗淨及去蒂) 40克
鹽 適量
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨切粒備用。

Step 2:

將雞蛋、鹽及少許油打發。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香。

Step 4:

加入秋葵、鮮冬菇及本菇炒勻。

Step 5:

加少許鹽調味，加入蛋液炒成滑蛋，即成。

日式和牛漢堡扒蛋包飯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
和牛漢堡扒 1塊
牛油 20克
茄汁 3湯匙
雞蛋 3隻
油 適量
清水 30毫升
白飯 1碗
鹽 適量
紅酒 100毫升

Step 1:

將雞蛋、鹽及少許油拌勻備用。

Step 2:

將和牛漢堡扒中心按下凹痕。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入和牛漢堡扒，用中高火將兩面煎香。

Step 4:

轉中小火，加入水，蓋上鍋蓋，煎焗3分鐘或至熟透，上碟。

Step 5:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蛋液，轉至中小火，用筷子快速攪拌蛋液至半熟，輕輕放在白飯上。

Step 6:

將牛油煮至溶化，加入紅酒及茄汁拌勻，煮至濃稠，淋在蛋包飯上，即成。

煙肉蔥花蛋飯卷|烹飪時間10分鐘

材料 分量
煙肉 4片
蔥 適量
油炸鬼 1條
雞蛋 2隻
珍珠米飯 2碗
鹽 適量
榨菜絲 20克

Step 1:

將油炸鬼切段；蔥切粒。

Step 2:

將雞蛋、蔥粒及鹽打發拌勻。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋液煎熟，用鍋鏟分成3等份，盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋，加入煙肉煎香，盛起備用。

Step 5:

將珍珠米飯鋪上保鮮紙，放上蔥花蛋、煙肉、榨菜絲及油炸鬼，從下往上捲成飯卷。

Step 6:

切半，取走保鮮紙，即成。