材料 | 分量 |
---|---|
鱈魚柳 | 4件 |
雞蛋 | 2隻 |
麵包糠 | 70克 |
巴馬臣芝士碎 | 40克 |
意大利香料 | 1湯匙 |
中筋麵粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
Step 1:預熱焗爐至攝氏220度,焗盤鋪上牛油紙備用。 |
|
Step 2:鱈魚柳用鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 3:將麵包糠、巴馬臣芝士碎及意大利香草拌勻。雞蛋打發。鱈魚柳順序沾上中筋麵粉、蛋液及麵包糠混合物,輕輕壓緊。 |
|
Step 4:放上焗盤,放入焗爐焗15-18分鐘或至表面金黃色,即成。 |
材料 | 分量 |
---|---|
鱈魚柳 | 4件 |
雞蛋 | 2隻 |
麵包糠 | 70克 |
巴馬臣芝士碎 | 40克 |
意大利香料 | 1湯匙 |
中筋麵粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
Step 1:預熱焗爐至攝氏220度,焗盤鋪上牛油紙備用。 |
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Step 2:鱈魚柳用鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 3:將麵包糠、巴馬臣芝士碎及意大利香草拌勻。雞蛋打發。鱈魚柳順序沾上中筋麵粉、蛋液及麵包糠混合物,輕輕壓緊。 |
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Step 4:放上焗盤,放入焗爐焗15-18分鐘或至表面金黃色,即成。 |
材料 | 分量 |
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肉桂粉 | 1小匙 |
無鹽牛油 | 10克 |
全脂牛奶 | 300克 |
砂糖 | 5茶匙 |
雞蛋 | 2隻 |
白飯 | 200克 |
提子乾 | 15克 |
Step 1:將雞蛋打散 |
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Step 2:鍋中倒入米飯、牛奶、葡萄乾和白砂糖攪勻,用小火燜煮5分鐘 |
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Step 3:冷卻後倒入蛋液攪拌 |
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Step 4:在布丁碗中塗上黃油,倒入拌好的米飯蛋液(如沒有布丁碗,用其他耐高溫的小碗也行),放入微波爐中以高火加熱4分鐘 |
材料 | 分量 |
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食用色素(綠/淡粉紅/粉紅色) | 適量 |
細砂糖 | 100克 |
牛奶 | 500毫升 |
蛋黄 | 100克 |
白朱古力片 | 100克 |
牛油 | 50克 |
無鹽牛油 | 15克 |
可可粉 | 適量 |
低筋麵粉 | 50克 |
可可脂 | 5克 |
雞蛋 | 5隻 |
水 | 125毫升 |
鹽 | 1克 |
Step 1:預熱焗爐至攝氏210度。 |
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Step 2:準備一個鍋,加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。 |
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Step 3:加入低筋粉,轉小火,用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑,沒有顆粒。 |
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Step 4:將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌,至麵糰完全冷卻,慢慢加入雞蛋拌勻。 |
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Step 5:在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花,將麵糊放入唧袋中,在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。 |
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Step 6:放入焗爐焗約30分鐘,然後將焗爐調至攝氏160度,再焗10分鐘至外表香脆及金黃色,出爐備用。 |
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Step 7:.蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。 |
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Step 8:加入已過篩的低筋粉及可可粉。 |
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Step 9:將牛奶倒入鍋中煮滾,慢慢加入蛋黃漿,快速攪拌均勻。 |
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Step 10:將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱,期間不停用刮板攪拌以防黏底。 |
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Step 11:牛奶蛋黃糊煮至濃稠後,加入牛油煮至溶化及拌勻,然後倒入容器中,浸在冰水中降溫。 |
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Step 12:將可可脂加熱,倒入裝有白朱古力片的碗中。 |
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Step 13:將白朱古力片隔熱水座溶,然後分成3份。 |
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Step 14:將白朱古力片隔熱水座溶,然後分成3份。 |
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Step 15:將朱古力吉士餡放入唧花袋中,在泡芙底部刺穿一個小孔,唧入朱古力吉士餡。 |
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Step 16:在泡芙表面沾上調好色的飾面,每種呎吋的泡芙一種顏色,在飾面放涼凝固前,把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。 |
材料 | 分量 |
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細砂糖 | 100克 |
蛋清 | 3個 |
淡忌廉 | 100毫升 |
糖粉 | 60g |
牛油 | 100克 |
檸檬汁 | 少許 |
低筋麵粉 | 200克 |
雲呢拿條 | 1條 |
雞蛋 | 1隻 |
Step 1:預熱焗爐至攝氏180度。 |
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Step 2:製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻,慢慢加入雞蛋拌勻。 |
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Step 3:加入低筋粉拌勻,搓成麵糰後取出,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏20分鐘。 |
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Step 4:取出麵糰搓至光滑,用擀麵棍擀成5-8毫米厚,然後放入撻模中。 |
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Step 5:製作檸檬餡。將雲呢拿條切開,刮出雲呢拿籽,放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。 |
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Step 6:將雞蛋及砂糖拌勻,加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。 |
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Step 7:將檸檬餡倒入撻皮中,放入焗爐焗約15分鐘,至撻皮全熟呈金黃色,而且檸檬餡凝固,取出放涼。 |
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Step 8:製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發,打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉,將蛋白打至挺身。 |
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Step 9:唧袋中放入唧花嘴,將蛋白霜放入唧袋中,在檸檬餡上唧上蛋白花。 |
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Step 10:最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。 |
材料 | 分量 |
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甜忌廉 | 10毫升 |
細砂糖 | 100克 |
牛奶 | 30毫升 |
淡忌廉 | 100毫升 |
牛油 | 100克 |
低筋麵粉 | 200克 |
朱古力碎 | 適量 |
雞蛋 | 1隻 |
黑朱古力片 | 20克 |
Step 1:預熱焗爐至180度。 |
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Step 2:製作撻皮。將牛油和砂糖打勻。 |
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Step 3:慢慢加入雞蛋,攪拌直至雞蛋和牛油完全融合。 |
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Step 4:加入麵粉拌勻成麵糰,取出,包上保鮮紙,將麵糰放入雪櫃冷藏20分。 |
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Step 5:取出麵糰搓至光滑,用擀麵棍擀成5-8毫米厚,然後放入撻模中。 |
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Step 6:用叉子在撻皮底部插上小孔。(防止烘焗過程中塔底鼓起) |
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Step 7:放進焗爐焗約15分鐘至金黃色及全熟,取出放涼備用。 |
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Step 8:製作朱古力餡。鍋內加入牛奶及淡忌廉煮滾。 |
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Step 9:倒入裝有朱古力片的碗中,拌勻至朱古力溶化,室溫冷卻備用。 |
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Step 10:將甜忌廉打發備用。 |
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Step 11:隔熱水座隔黑朱古力片,均勻塗抹在已放涼的撻皮上,放置待朱古力凝固。 |
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Step 12:在撻皮上倒入已冷卻的朱古力餡,放入雪櫃冷藏20分鐘至凝固。 |