| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 鯪魚肉 | 150克 |
| 乾冬菇 | 5隻 |
| 素翅 | 150克 |
| 木耳 | 2件 |
| 馬蹄粉 | 3湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 雞胸肉 | 100克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 雞湯 | 600毫升 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 清水 | 400毫升 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 麻油 | 適量 |
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Step 1:將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。 |
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Step 2:鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。 |
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Step 4:將雞湯及清水用中火煮滾。 |
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Step 5:加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。 |
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Step 6:加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。 |
|
Step 7:熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹽 | 適量 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 蝦膠 | 180克 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 白麵包(去皮) | 3片 |
| 白芝麻(炒香) | 適量 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上鍚紙；雞蛋打發；白麵包對角切成4個三角形備用。 |
|
Step 2:蝦膠加入胡椒粉、砂糖、鹽、生粉、蛋白及麻油，順同一個方向拌勻。 |
|
Step 3:均勻塗上麵包，放上焗盤。 |
|
Step 4:掃上蛋液，灑上白芝麻。 |
|
Step 5:放入焗爐焗12-15分鐘或至金黃色即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 清水 | 1200毫升 |
| 大菜絲 | 12克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 冰糖 | 100克 |
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Step 1:將雞蛋打發；大菜絲剪碎浸軟，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 2:將清水煮滾，加入大菜絲煮溶。 |
|
Step 3:加入冰糖煮溶。 |
|
Step 4:熄火，加入蛋液拌勻成蛋花。 |
|
Step 5:倒入模具，放涼後放入雪櫃冷藏1小時或至凝固即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑朱古力片 | 100克 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 牛奶 | 30毫升 |
| 黑朱古力片 | 20克 |
| 甜忌廉 | 10毫升 |
| 朱古力碎 | 適量 |
| 低筋麵粉 | 200克 |
| 細砂糖 | 100茶匙 |
| 牛油 | 100適量 |
| 雞蛋 | 1隻 |
|
Step 1:預熱焗爐至180度。 |
|
Step 2:製作撻皮。將牛油和砂糖打勻。 |
|
Step 3:慢慢加入雞蛋，攪拌直至雞蛋和牛油完全融合。 |
|
Step 4:加入麵粉拌勻成麵糰，取出，包上保鮮紙，將麵糰放入雪櫃冷藏20分。 |
|
Step 5:取出麵糰搓至光滑，用擀麵棍擀成5-8毫米厚，然後放入撻模中。 |
|
Step 6:用叉子在撻皮底部插上小孔。(防止烘焗過程中塔底鼓起) |
|
Step 7:放進焗爐焗約15分鐘至金黃色及全熟，取出放涼備用。 |
|
Step 8:製作朱古力餡。鍋內加入牛奶及淡忌廉煮滾。 |
|
Step 9:倒入裝有朱古力片的碗中，拌勻至朱古力溶化，室溫冷卻備用。 |
|
Step 10:將甜忌廉打發備用。 |
|
Step 11:隔熱水座隔黑朱古力片，均勻塗抹在已放涼的撻皮上，放置待朱古力凝固。 |
|
Step 12:在撻皮上倒入已冷卻的朱古力餡，放入雪櫃冷藏20分鐘至凝固。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 5隻 |
| 牛奶 | 500毫升 |
| 水 | 125毫升 |
| 低筋麵粉 | 50克 |
| 牛油 | 50適量 |
| 細砂糖 | 100茶匙 |
| 鹽 | 1TSP |
| 可可粉 | 適量 |
| 蛋黄 | 100克（约3个中等大小鸡蛋） |
| 無鹽牛油 | 15克 |
| 白朱古力片 | 100克 |
| 可可脂 | 5克 |
| 食用色素(綠/淡粉紅/粉紅色) | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏210度。 |
|
Step 2:準備一個鍋，加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。 |
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Step 3:加入低筋粉，轉小火，用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑，沒有顆粒。 |
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Step 4:將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌，至麵糰完全冷卻，慢慢加入雞蛋拌勻。 |
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Step 5:在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花，將麵糊放入唧袋中，在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。 |
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Step 6:放入焗爐焗約30分鐘，然後將焗爐調至攝氏160度，再焗10分鐘至外表香脆及金黃色，出爐備用。 |
|
Step 7:.蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。 |
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Step 8:加入已過篩的低筋粉及可可粉。 |
|
Step 9:將牛奶倒入鍋中煮滾，慢慢加入蛋黃漿，快速攪拌均勻。 |
|
Step 10:將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱，期間不停用刮板攪拌以防黏底。 |
|
Step 11:牛奶蛋黃糊煮至濃稠後，加入牛油煮至溶化及拌勻，然後倒入容器中，浸在冰水中降溫。 |
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Step 12:將可可脂加熱，倒入裝有白朱古力片的碗中。 |
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Step 13:將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。 |
|
Step 14:將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。 |
|
Step 15:將朱古力吉士餡放入唧花袋中，在泡芙底部刺穿一個小孔，唧入朱古力吉士餡。 |
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Step 16:在泡芙表面沾上調好色的飾面，每種呎吋的泡芙一種顏色，在飾面放涼凝固前，把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。 |
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