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雞蛋 食譜

紅油抄手|烹飪時間30分鐘

材料 分量
小油菜 100g
蔥 3克
餛飩皮 1包
青紅椒 2個
油辣椒 1茶匙
豬肉 200克
薑 2克
老抽 1茶匙
大蔥 2條
雞蛋 1隻
紅油 1湯匙
鮮冬菇 5個
花椒粉 5小匙
料酒 1湯匙
鹽 5克
蒜 1瓣
高湯 500公升

Step 1:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 2:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 3:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 4:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 5:

豬肉，薑，蒜，蔥和香菇剁碎

Step 6:

在碗中將豬肉同香菇，薑，蔥，料酒和水混合

Step 7:

使用餛燉皮，按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 8:

使用餛燉皮，按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 9:

使用餛燉皮，按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 10:

使用餛燉皮，按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 11:

制作紅油湯底。在碗中將薑，蒜，蔥花，鹽，紅油，油辣椒，老抽，花椒粉混合

Step 12:

在鍋中倒入高湯，煮滾，撇去油沫，加入小油菜煮至顏色變得鮮艷

Step 13:

之後倒入紅油湯底中

Step 14:

煮滾一鍋水，放入餛飩煮4-5分鐘，直至全熟

瑞典肉丸|

材料 分量
免治牛肉 250克
免治豬肉 250克
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
香芹碎 適量
牛肉湯 350毫升
麵粉 4湯匙
牛油 20克
喼汁 1茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
麵包糠 50克
雞蛋 1隻
鹽 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
牛奶 100毫升

Step 1:

先將麵包糠、雞蛋、鹽、黑胡椒和牛奶混合，靜置讓材料吸收備用。

Step 2:

將洋蔥和蒜頭切碎。

Step 3:

中火熱鑊，加入一湯匙油將洋蔥及蒜蓉炒至金黃備用。

Step 4:

將免治牛肉、豬肉、炒洋蔥和蒜蓉加到麵包糠糊中混合均勻，搓成肉丸。

Step 5:

焗盤舖上錫紙掃上一層油，放上肉丸然後放入200度焗爐焗20分鐘至熟透。

Step 6:

中火熱平底鑊，加入牛油和麵粉撈勻後倒入牛肉湯煮滾至稠身。加入喼汁和黑胡椒調味。

Step 7:

將肉丸倒進醬汁撈勻，灑上香芹碎即可。

西班牙薯仔蛋餅|

材料 分量
薯仔 2個
青椒 1個
紅椒 1個
洋蔥 15
蒜頭 2瓣
雞蛋 5隻
鹽 1茶匙
黑胡椒 1茶匙

Step 1:

將薯仔去皮切片。

Step 2:

青紅椒、洋蔥和蒜頭切粒。

Step 3:

煲滾一鍋水，放入薯仔片煮15分鐘至軟身。隔水備用。

Step 4:

中火熱鑊，加入2湯匙油將洋蔥炒香後加入蒜頭、青紅椒、1/2茶匙鹽和黑胡椒炒至軟身。

Step 5:

將雞蛋打發，倒入所有材料混合。加入1/2茶匙鹽和黑胡椒調味。

Step 6:

中火熱平底鑊，加入3湯匙油倒入蛋漿煮5分鐘。用鑊剷輕刮蛋餅邊緣以防黏鑊。

Step 7:

當蛋餅表面開始凝固便可蓋上大碟，將平底鑊反轉倒出蛋餅。

Step 8:

將蛋餅放回鑊中，再將另一面煎5分鐘即可。

意式煙肉蛋汁意粉|烹飪時間1小時

材料 分量
洋芫茜 1湯匙
意粉 200克
洋蔥 1個
蛋黄 10克
巴馬芝士 50g
牛油 3湯匙
忌廉 適量
雞蛋 2隻
斑條煙肉 200g
黑胡椒粉 3適量
蒜頭 2瓣
鹽 5克

Step 1:

把煙肉切成1厘米厚

Step 2:

洋蔥切成幼粒

Step 3:

把蒜頭刴成蓉

Step 4:

把雞蛋、蛋黃、忌廉及芝士放入攪拌碗內，拌勻混和，以鹽及胡椒粉調味

Step 5:

把鍋內的水煮沸，落鹽，放入意粉煮大約8-10分鐘至軟身

Step 6:

把煙肉放上平底鍋，加入蒜蓉，炒香

Step 7:

再加入牛油煮至溶解，烟肉煮至香脆

Step 8:

加入洋葱炒至半透明

Step 9:

把意粉倒入與煙肉混和

Step 10:

加入蛋漿後熄火，拌勻，餘溫會令蛋漿形成奶白的醬汁

抹茶心太軟 |烹飪時間1小時

材料 分量
牛油 5湯匙
抹茶粉 9g
砂糖 20克
雞蛋 1隻
低筋麵粉 25克
白朱古力 適量

Step 1:

把白朱古力放入碗內隔水煮溶

Step 2:

加入牛油直至溶解

Step 3:

在另一碗內打發雞蛋及糖直至鬆軟

Step 4:

加入朱古力漿，與蛋漿混和

Step 5:

把麵粉及抹茶粉混和

Step 6:

用隔篩把粉篩到朱古力蛋漿內

Step 7:

蛋糕焗盤掃上已溶的牛油，然後再輕輕灑上抹茶粉

Step 8:

把粉漿倒入焗盤，大約3/4滿

Step 9:

入雪櫃冷藏20分鐘

Step 10:

焗爐預熱攝氏200度，放入焗盤，焗7分鐘

Step 11:

拿出，然後把焗盤翻轉，取出蛋糕

Step 12:

灑上糖霜，趁熱享用