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雞蛋 食譜

抹茶熱香餅|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
低筋麵粉 70克
泡打粉 1茶匙
抹茶粉 4克
雞蛋 1隻
砂糖 15克
鹽 1/8茶匙
牛奶／豆奶 100克
植物油／牛油溶液 1湯匙
抹茶粉 1茶匙
熱水 15克
淡忌廉（鮮奶油） 50克
砂糖 10克
抹茶糖漿 適量

Step 1:

先製作抹茶忌廉，混合抹茶粉和熱水，備用。

Step 2:

淡忌廉（鮮奶油）加入糖，打發至也成企身。

Step 3:

再加入抹茶醬拌勻，冷藏備用（4°C）。

Step 4:

製作熱香餅，混合蛋、鹽、砂糖、牛奶和植物油/牛油溶液。

Step 5:

最後篩入低筋麵粉、泡打粉和抹茶粉，拌勻。

Step 6:

以中小火燒熱鑊，再薄薄掃上一層油。

Step 7:

定點倒入麵糊，以中小火煎約 1-1.5分鐘至熱香餅面出現氣泡。

Step 8:

番轉熱香餅，再煎約20-30秒。

Step 9:

煎好後把抹茶忌廉淋上熱香餅上，完成！

曲奇牛奶杯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
梳打粉 10克
牛奶 200毫升
牛油 10湯匙
雲呢拿香油 1毫升
黃糖 6湯匙
砂糖 50克
雞蛋 1隻
低筋麵粉 250克
鹽 5克
朱古力 100克

Step 1:

將低筋粉、梳打粉及鹽加入大碗中拌勻

Step 2:

用電動打蛋器將牛油、砂糖、黃糖及雲呢拿香油打發至忌廉狀

Step 3:

加入雞蛋拌勻

Step 4:

慢慢加入麵粉，拌勻成麵糰

Step 5:

用擀麵棍將麵糰壓平至2厘米厚

Step 6:

將麵糰放入杯中，用手指將麵糰按壓直至完全緊貼杯內部範圍，將多餘的麵糰切除

Step 7:

將杯放在焗盤上，放入焗爐焗15分鐘或直至曲奇硬身

Step 8:

取出曲奇放在牛油紙上放涼2分鐘，將曲奇杯脫離杯子

Step 9:

隔熱水座溶朱古力，在曲奇杯內平均掃上朱古力溶液，放置直至朱古力凝固

Step 10:

在杯內倒入牛奶即可享用

檸檬造型蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬 1個
糖粉 250g
檸檬汁 少許
低筋麵粉 190克
砂糖 170克
雞蛋 5隻
麵粉 大匙
軟身牛油 適量
泡打粉 1g
黃色食用色素 5克
無鹽牛油 5湯匙

Step 1:

將檸檬刨皮

Step 2:

將檸檬榨汁

Step 3:

準備一個大碗，用電動打蛋器將牛油打發至軟身鬆發

Step 4:

加入一半砂糖打發，然後加入餘下的砂糖打發

Step 5:

慢慢加入雞蛋打發，加入檸檬汁拌勻

Step 6:

加入低筋粉及泡打粉，加入檸檬皮，拌勻至沒有顆粒

Step 7:

用軟身牛油平均抹勻模具，再灑上一層麵粉

Step 8:

將粉漿倒入模具中至3/4滿

Step 9:

放入焗爐焗12-15分鐘直至金黃色，出爐放涼

Step 10:

在一個碗內將糖粉與檸檬汁拌勻，加入黃色食用色素拌勻

Step 11:

淋在檸檬蛋糕上放涼凝固

Step 12:

完成

豆腐提拉米蘇|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
低筋麵粉 80克
砂糖 60克
雞蛋 4隻
牛奶 40克
淡味油 30克
硬豆腐 340克
牛奶 80克
砂糖 15克
百利甜酒 15克
咖啡酒 適量
即溶咖啡 5克
熱水 100克

Step 1:

豆腐忌廉：先用小火將豆腐煮10分鐘，然後撈起隔水

Step 2:

將豆腐切件，於上方放置重物壓水1小時。豆腐之後會變得乾身，方便調整忌廉質地

Step 3:

先將豆腐、糖和牛奶放入攪拌機打至順滑。然後加入百利甜酒及咖啡酒調味，記住刮一刮杯邊，然後再次攪拌均勻即可

Step 4:

海綿蛋糕：先將蛋白和蛋黃分開。將10克糖、淡味油和牛奶逐一加入蛋黃，將每種材料充分攪勻

Step 5:

篩入低筋麵粉，輕輕攪拌至無粉粒即可

Step 6:

開始製作蛋白霜。分三次將餘下的砂糖加入蛋白，先用低速打發，蛋白起泡時加入第一次砂糖。蛋白變得綿密時加入第二次砂糖，轉高速打發。蛋白出現紋路時加入第三次砂糖

Step 7:

打至企身（硬性發泡）即可

Step 8:

分三次將蛋白霜加入蛋黃糊混合。用切拌手法將其攪勻，可避免蛋白消泡，令海綿蛋糕保持柔軟

Step 9:

將麵糊倒入焗盆掃均勻。輕拍焗盤去除起泡，然後放入已預熱180度的焗爐焗10分鐘

Step 10:

沖調即溶咖啡及咖啡酒備用

Step 11:

組裝蛋糕：蛋糕放涼後切成模具大小。依次序放入一片海綿蛋糕、掃上咖啡、加入忌廉，重複以上步驟一次

Step 12:

蓋上錫紙冷藏1小時成型

Step 13:

最後灑上濃郁可可粉，豆腐提拉米蘇就完成了

左宗棠雞|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
雞腿肉 400克
白酒 3湯匙
辣椒乾 20g
薑米 2湯匙
砂糖 10克
雞蛋 1隻
水 30毫升
生粉 30克
雞湯 200毫升
胡椒粉 3克
鹽 5克
白醋 30毫升
蒜蓉 3瓣

Step 1:

將蔥切粒

Step 2:

將雞腿肉切件

Step 3:

將生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 4:

再加入雞蛋及生粉拌勻。將雞腿肉平均沾上調味料

Step 5:

加入適量的油，大火將雞肉炸至金黃色

Step 6:

撈起放在廚房紙上

Step 7:

用中火將雞肉放入炸鍋中再炸一次，約2-3分鐘，撈起放在廚房紙上，備用

Step 8:

在一個大碗內，加入雞湯、白醋、白酒、生抽、水、砂糖、薑米、蒜蓉及生粉拌勻

Step 9:

將醬汁材料倒在小鍋中，用中高火加熱，加入辣椒乾煮滾

Step 10:

調至中火，煮至醬汁濃稠，加入雞件拌勻至均勻沾上醬汁