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雞蛋 食譜

煙三文魚牛油果班尼迪蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
英式鬆餅 1個
雞蛋 2隻
煙三文魚 2片
牛油果 1個
白醋 2茶匙
1000毫升
蛋黃 2隻
無鹽牛油 110克
檸檬汁 1/2湯匙
1/4茶匙
甜椒粉 適量

Step 1:

將英式鬆餅切半及烤至稍脆;牛油果去核切片。

Step 2:

準備荷蘭醬:用微波爐煮溶牛油,用勺盛去表面泡沫及白色的凝固物,使牛油變為澄清牛油。

Step 3:

將蛋黃及檸檬汁打勻,隔水加熱及不停攪拌,分次加入澄清牛油,每次與蛋黃完全混合才可再加入牛油,直至醬汁幼滑。

Step 4:

加鹽及甜椒粉調味。

Step 5:

準備一個篩,加入雞蛋,稍微隔走多餘蛋白。

Step 6:

將水煮滾,加入白醋,轉中小火,用湯匙將水劃圈成漩渦狀,慢慢加入雞蛋,煮3分鐘或至凝固即可。

Step 7:

在英式鬆餅上放上煙三文魚、牛油果及水波蛋,淋上荷蘭醬,即成。

台式蔥花煙肉蛋餅|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
中筋麵粉 120克
薯粉 30克
暖水 220毫升
5棵
煙肉 3片
雞蛋 3隻
片裝芝士 3片
肉鬆 適量
適量

Step 1:

將煙肉煎熟;蔥切粒;片裝芝士切半備用。

Step 2:

將中筋麵粉及薯粉過篩,開一個小洞,慢慢加入暖水拌勻至沒有顆粒。

Step 3:

加入蔥粒及鹽拌勻,靜置10-15分鐘。

Step 4:

用中火燒熱鍋,用廚房紙抹上一層油,加入適量粉漿,用中小火煎至半熟,盛起。

Step 5:

將雞蛋略為打散,用同一個鍋,加入雞蛋煎至半熟,加入一張餅皮煎至餅皮熟透。

Step 6:

翻轉另一面,放上煙肉、肉鬆及芝士。

Step 7:

熄火,捲成條狀,切件即成。

格格大阪燒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬腩肉片 4片
椰菜 180克
中筋麵粉 75克
淮山(已蒸熟) 25克
雞蛋 1隻
紅薑絲 20克
鰹魚片 6碗
蛋黃醬 適量
大阪燒醬 適量
紫菜碎 適量

Step 1:

將椰菜切絲備用;豬肉片撒上鹽調味;中筋麵粉過篩;山藥去皮磨蓉;

Step 2:

將蛋、中筋麵粉、山藥泥及鰹魚高湯拌勻;

Step 3:

加入椰菜和紅薑絲拌勻;

Step 4:

用中高火預熱窩夫機,噴上食用噴油,鋪上豬肉片;

Step 5:

在窩夫機中倒入粉漿,蓋上窩夫機加熱5分鐘或至熟透;

Step 6:

擠上大阪燒醬和蛋黃醬,灑上紫菜碎及鰹魚片即成。

手工精燉鮮蝦麵|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
基圍蝦 30隻
香茅 1枝
月桂葉 3片
麻油 1茶匙
3TSP
魚豆腐 1個
雞蛋 1隻
豆芽菜 1把
韭菜 10適量
芫茜 4棵
油蔥酥 1湯匙
炒花生米 1湯匙
蝦子麵 2塊

Step 1:

把蝦子洗淨取下頭部; 蝦肉部位去殼及腸泥,冷藏備用

Step 2:

香茅拍碎後打結

Step 3:

燒一鍋水約3000毫升, 放入蝦頭,香茅, 月桂葉,中火悶煮3小時,直到蝦子高湯大約剩下1/3水量,過篩備用

Step 4:

另取一隻湯鍋, 放入適量水燒開,放入雞蛋煮6分鐘後,取出放涼備用

Step 5:

取一個鍋,倒入蝦湯, 放入魚豆腐, 18尾蝦肉及麵條,煮熟,加鹽調味,裝碗

Step 6:

放入洗淨的豆芽菜,韭菜, 月桂葉,水煮蛋去殼對切,放入碗裡

Step 7:

撒上花生米,油蔥酥,再淋上芝麻油即可

蜂巢西多士|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
方包 4片
雞蛋 2隻
120毫升
牛油 適量
桃膠龍眼黑糖蜜茶 適量

Step 1:

將方包切成六角形,塗上牛油,兩片方包牛油向內夾起。

Step 2:

打發雞蛋,將方包浸入蛋液中。

Step 3:

用大火燒熱鍋,加入油,燒滾後轉小火,加入方包,一邊炸一邊翻轉。

Step 4:

待方包兩面微微上色,轉中火炸至兩面金黃色,上碟。

Step 5:

放上少許牛油,淋上桃膠龍眼黑糖蜜茶調味,即成。

Step 6:

小貼士:一定要夾起後才熄火,因為如果先熄火,油份會留在方包上,變得油淋淋。