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雞蛋 食譜

朱古力瑪德琳|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
低筋麵粉 30克
可可粉 5克
朱古力 30克
雞蛋 1隻
糖粉 4040
泡打粉 1克
牛油 30適量

Step 1:

烤箱預熱150度

Step 2:

雞蛋糖粉拌勻，至糖粉完全融化。

Step 3:

取一個碗混合低筋粉、泡打粉、可哥粉，篩入步驟二中拌勻。

Step 4:

取一個乾淨的鍋，燒化黃油，沖進巧克力中，拌勻

Step 5:

將步驟2/3/4的混合物加在一起，拌勻

Step 6:

將模具放入烤盤中，將拌勻的料裝入裱花袋中，擠入模具

Step 7:

放入烤箱烤10-12分鐘，出爐放置5-10分鐘，脫模，即成。

星州辣椒蟹煲|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
肉蟹 1隻
洋蔥 15
雞蛋 2隻
薑 3片
蒜頭 4瓣
蔥 3棵
DayDayCook辣椒螃蟹醬 150克
茄汁 2湯匙
砂糖 1茶匙
水 150毫升

Step 1:

將洋蔥切成絲；雞蛋打散；蒜頭切成蓉；蔥切段備用。

Step 2:

將肉蟹洗淨，拆開蟹蓋後切成6件，蟹腳切開2段，蟹鉗用刀拍幾下。

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香，加入洋蔥炒香。

Step 4:

加入DayDayCook辣椒螃蟹醬、茄汁及砂糖炒香。

Step 5:

加入肉蟹炒勻，加入水煮滾，蓋上鍋蓋煮15-20分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋，加入蛋液拌勻，加入蔥段炒勻，上碟。

Step 7:

即成

聖誕紅帽芝士蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛油 10適量
消化餅 30克
肉桂粉 2克
忌廉芝士 250克
雞蛋 1隻
淡忌廉 20毫升
細砂糖 60茶匙
士多啤梨 10粒
彩色糖針 適量
甜奶油 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏160度。

Step 2:

製作餅底。將消化餅打碎。將牛油溶化，加入消化餅碎中，加入肉桂粉拌勻。

Step 3:

將牛油溶化，加入消化餅碎中，加入肉桂粉拌勻。

Step 4:

用錫紙包裹蛋糕模底，將消化餅混合物放在模底壓平，放入雪櫃冷藏半小時。

Step 5:

製作芝士蛋糕。將忌廉芝士打至軟身，慢慢加入砂糖拌勻。

Step 6:

分數次加入雞蛋及淡忌廉拌勻，直至光滑無顆粒。

Step 7:

將芝士漿倒入消化餅底上，並放在焗盤上。

Step 8:

焗盤上倒入水，放入焗爐焗50分鐘。

Step 9:

出爐後放涼，然後放入雪櫃冷藏1小時。

Step 10:

士多啤梨洗淨，切去蒂；打發甜忌廉。

Step 11:

取出已凝固的芝士蛋糕，切成正方形，大小比士多啤梨稍為大一點。

Step 12:

將士多啤梨放在芝士蛋糕上，唧上甜忌廉，用彩色糖針裝飾即成。

拿破崙蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
低筋麵粉 110克
高筋麵粉 15克
牛油 40適量
細砂糖 2.5茶匙
鹽 1TSP
水 63克
防潮糖霜 適量
淡奶 250克
牛奶 250克
細砂糖 65茶匙
吉士粉 8克
粟粉 20克
雲呢拿條 1條
魚膠片 1張
雞蛋 1隻

Step 1:

烤箱預熱至攝氏220度；魚膠片浸冰水；切開雲呢拿條。

Step 2:

製作吉士醬：取一個鍋，加入180克牛奶、40克糖及雲呢拿條，煮至微滾。

Step 3:

將剩下的砂糖，加入吉士粉、粟粉、雞蛋及70克牛奶拌勻。

Step 4:

雲呢拿牛奶煮至微滾後，轉小火，倒入吉士牛奶，並不停攪拌至稠身，加入魚膠片拌勻。

Step 5:

盛出，包好保鮮紙，自然冷卻後，放入雪櫃雪一晚。

Step 6:

將淡奶打發至雞尾狀，盛出備用，用同一個機器，將吉士醬慢打至軟身，加入打發的淡奶油，拌勻，即成。

Step 7:

麵粉、糖、鹽混合，將40克軟化牛油加入麵粉中。

Step 8:

慢慢倒入清水，揉成光滑的麵團。用保鮮紙包好，放進雪櫃雪20分鐘。

Step 9:

把裹入用的牛油放入保鮮袋，用麵棍把牛油壓成厚薄均勻的一大片薄片，放入雪櫃雪至重新變硬。

Step 10:

將麵團壓成長方形，長度大約為牛油薄片寬度的兩倍，寬比牛油薄片的長度長1厘米左右。

Step 11:

把冷藏變硬的牛油薄片取出來，放在長方形面中央，把面的兩端向中央翻過來，蓋在牛油薄片上，把牛油薄片包裹在面裏。

Step 12:

把面的一端壓封口，手沿著面一端貼著面皮向另一端移，把面皮中的氣泡從未封口端趕出來，避免面裏有氣泡，後將另一邊封口。

Step 13:

將包好的面旋轉90度，用麵棍再次壓成長方形。（壓的時候，由中心向四個角的方向，容易壓成規則的長方形。）

Step 14:

將壓好的面由兩端向中心折過來。

Step 15:

再把折好的面對折。完成了第一輪的4折，包上保鮮紙，放入雪櫃雪20分鐘左右。

Step 16:

重複第13-16步驟，再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。

Step 17:

將三輪4折完成的麵片壓開成厚度約0.4厘米的長方形

Step 18:

將擀好的千層酥皮放入烤盤，在酥皮表面用叉子紮滿小孔，靜置20分鐘以上。

Step 19:

靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱，烤8分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，再將溫度降低到180度，繼續烤10-15分鐘，直到酥皮整體變成金黃色，出爐並冷卻。

Step 20:

把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。

Step 21:

取一片烤好的千層酥皮鋪在底部，裱上一層吉士醬，鋪上第二片千層酥皮，裱上吉士醬，再鋪上最後一片千層酥皮，放入冰箱冷藏1個小時，篩上防潮糖粉，即可。（也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破崙取出切成小塊，篩上防潮糖霜，待自然解凍即可）

法式栗子蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
栗子蓉 80克
淡忌廉 200克
雲呢拿條 1條
冧酒 5毫升
整粒熟栗子 適量
薄荷葉 適量
甜忌廉 100克
牛油 100適量
細砂糖 100茶匙
雞蛋 100克
低筋麵粉 130克

Step 1:

烤箱預熱180度

Step 2:

黃油砂糖微打發，慢慢加入雞蛋，拌勻

Step 3:

篩入低筋粉，慢檔攪拌均勻

Step 4:

取一個烤盤，鋪上油紙，放上模具，將拌好的蛋糕料倒入模具2/3高度

Step 5:

放進烤箱，烤30分鐘左右至金黃色（可用竹簽插在蛋糕中心位置，如果竹簽上沒有粘黏物）即可。出爐，自然冷卻後放入冰箱，冷藏2小時以上。

Step 6:

香草條切開，刮出香草籽，放入淡奶油中，打發淡奶油至雞尾狀。

Step 7:

取一個碗，放入栗子蓉，用刮板攪拌一下，加入1/3打發的淡奶油拌勻

Step 8:

將拌勻的栗子蓉倒入剩下的打發的淡奶油裏，加入朗姆酒攪拌均勻，即成。

Step 9:

將蛋糕胚取出，橫切面分成二層

Step 10:

取一層蛋糕胚，抹上栗子醬，抹平

Step 11:

蓋上第二張蛋糕胚，抹上栗子醬，用栗子醬完全包裹住整個蛋糕，抹平，至表面光滑

Step 12:

放入冰箱冷藏半小時，打發甜奶油

Step 13:

取出冷藏好的蛋糕，用甜奶油包裹住整個蛋糕，抹平至表面光滑:

Step 14:

切件，用剩下的栗子醬裝飾，放上一粒整粒的栗子，薄荷葉裝飾，即成。