雞蛋食譜

梅子茶漬飯|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
珍珠米飯	2碗
紀州梅子	2粒
玄米茶葉	4克
雞蛋	1隻
飯素	適量
紫菜碎	適量

	Step 1: 將玄米茶加入熱水泡成茶備用。
	Step 2: 將雞蛋打發。用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋液煎成蛋皮，切絲備用。
	Step 3: 在白飯上灑上飯素及紫菜碎，放上蛋絲及梅子。
	Step 4: 將熱茶加入白飯至3/4滿，即成。

伯爵茶香檸檬布朗尼|烹飪時間1.5小時

材料	分量
杏仁片	30克
檸檬皮	2茶匙
細砂糖	322克
淡忌廉	10毫升
牛油	187克
杏仁粉	75克
低筋麵粉	165克
雞蛋	3隻
梳打粉	1茶匙
檸檬汁	少許
防潮糖粉	適量
紅茶茶葉	1湯匙

	Step 1: 預熱烤箱至165／165ºC（中層），準備 9寸方型烤模1個，底部鋪上烘培紙備用
	Step 2: 檸檬洗乾淨後取表皮，擠汁備用
	Step 3: 牛油微波1分鐘融化，接著加入糖；再分次加入雞蛋直到攪拌混合均匀即可（不要過度攪拌）
	Step 4: 拌入過篩麵粉、杏仁粉拌勻後
	Step 5: 再分次拌入檸檬皮，茶葉粉，檸檬汁和鮮忌廉拌勻即可（不要過度攪拌）
	Step 6: 把麵糊倒在模具內，撒上杏仁片，震動擠下模具
	Step 7: 烤45分鐘左右，使用針插入中心出來沒有沾黏即可，自然冷卻後，放入冰箱冷凍3－4個小時脫模，放入冷藏至解凍後，用防潮糖粉、打發鮮忌廉裝飾，切片享用

手工精燉鮮蝦麵|烹飪時間1.5小時

材料	分量
油蔥酥	1湯匙
月桂葉	3片
基圍蝦	30隻
麻油	1湯匙
香茅	1枝
蝦子麵	2塊
豆芽菜	1把
雞蛋	1隻
炒花生米	1湯匙
韭菜	10克
芫茜	4條
鹽	3克
魚豆腐	1個

	Step 1: 把蝦子洗淨取下頭部; 蝦肉部位去殼及腸泥,冷藏備用
	Step 2: 香茅拍碎後打結
	Step 3: 燒一鍋水約3000毫升, 放入蝦頭,香茅, 月桂葉,中火悶煮3小時,直到蝦子高湯大約剩下1/3水量,過篩備用
	Step 4: 另取一隻湯鍋, 放入適量水燒開,放入雞蛋煮6分鐘後,取出放涼備用
	Step 5: 取一個鍋,倒入蝦湯, 放入魚豆腐, 18尾蝦肉及麵條,煮熟,加鹽調味,裝碗
	Step 6: 放入洗淨的豆芽菜,韭菜, 月桂葉，水煮蛋去殼對切,放入碗裡
	Step 7: 撒上花生米,油蔥酥,再淋上芝麻油即可

魚肉碗仔翅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞胸肉	100件
鯪魚肉	150克
素翅	150克
乾冬菇	5隻
木耳	2件
雞蛋	1隻
雞湯	600L
清水	400毫升
馬蹄粉	3湯匙
生抽	適量
老抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
紹興酒	1/2湯匙
生粉	1/2湯匙
蔥	適量
麻油	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。
	Step 2: 鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。
	Step 3: 煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。
	Step 4: 將雞湯及清水用中火煮滾。
	Step 5: 加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。
	Step 6: 加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。
	Step 7: 熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。

三文魚青瓜花壽司卷|烹飪時間30分鐘

材料	分量
細砂糖	20克
青瓜	1切絲
壽司紫菜	4片
雞蛋	3隻
刺身級三文魚	200克
壽司醋	3湯匙
胡椒粉	3克
白飯	300適量
鹽	3克

	Step 1: 白飯中加入壽司醋及砂糖拌勻
	Step 2: 三文魚及青瓜切條
	Step 3: 將雞蛋打發，加鹽及胡椒粉調味
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋漿煎成蛋皮，盛起
	Step 5: 竹蓆上放上紫菜，將白飯鋪滿紫菜一半位置
	Step 6: 將蛋皮放在白飯上，再放上三文魚。將青瓜放在白飯邊沿位置
	Step 7: 將蛋皮放在白飯上，再放上三文魚。將青瓜放在白飯邊沿位置
	Step 8: 捲起竹蓆，將壽司捲成水滴狀
	Step 9: 將壽司切件即成