雞蛋食譜

茄汁白蘿蔔丸子|烹飪時間30分鐘

材料	分量
番茄醬	5湯匙
五香粉	1湯匙
白芝麻	1少許
生粉水	適量
蔥	2棵
中筋粉	130克
白蘿蔔	300克
砂糖	20克
雞蛋	1隻
水	100毫升
生粉	10克
鹽	3克
芫茜	1條

	Step 1: 白蘿蔔洗淨去皮後刨絲，擠出2/3水份。
	Step 2: 蔥洗淨切碎；芫茜洗淨留一條做裝飾，其餘切碎。
	Step 3: 準備一個大碗，加入白蘿蔔絲、芫茜、蔥、雞蛋、中筋粉、五香粉及鹽拌勻。
	Step 4: 準備一個鍋，加入足夠份量的油燒熱，用小勺將蘿蔔絲材料挖成小丸子，用中火炸至表面金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，上碟。
	Step 5: 製作醬汁。準備一個鍋，加入水及茄汁煮滾。
	Step 6: 加入砂糖拌勻，加入生粉芡煮至醬汁濃稠。
	Step 7: 將醬汁淋在蘿蔔丸子上，灑上芝麻及芫茜碎裝飾即成。

香煎蘿蔔絲餡餅|烹飪時間20分鐘

材料	分量
酵母	3克
生抽	適量
免治豬肉	100克
蔥	2棵
中筋粉	300克
白蘿蔔	100克
薑	10克
雞蛋	1隻
生粉	10克
溫水	10湯匙
料酒	2湯匙
鹽	3克
白胡椒粉	5克

	Step 1: 將中筋粉、乾酵母及水拌勻，搓揉成光滑麵糰，蓋上保鮮紙，發酵至一倍大，備用。
	Step 2: 白蘿蔔洗淨去皮刨成絲，擠出2/3水份。
	Step 3: 將蔥切粒；薑去皮切蓉。
	Step 4: 取一個大碗，加入白蘿蔔絲、免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生抽、紹興酒、雞蛋、生粉及鹽拌勻成餡料。
	Step 5: 將麵糰分割成數份，用檊面棍壓平。
	Step 6: 用中低火燒熱鍋，加入白蘿蔔絲餅煎至兩面金黃色，上碟即成。

山西過油肉 (蒜芯木耳炒豬柳肉)|烹飪時間30分鐘

材料	分量
乾木耳	5克
鹽	3克
醋	2湯匙
豬柳肉	200克
雞蛋	1隻
生粉	10克
十三香粉	1茶匙
蒜芯	100克
老抽	1茶匙

	Step 1: 豬柳肉洗淨切片；蒜芯洗淨切段；黑木耳浸水至軟身後切去硬芯，然後切件。
	Step 2: 將雞蛋打散，加入生粉及豬柳肉拌勻。
	Step 3: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入豬柳肉快速攪散，用中高火炸至肉片熟透，撈出瀝乾油份備用。
	Step 4: 同一個鍋倒出多餘油份，餘下少量油炒香蒜芯及黑木耳。
	Step 5: 加入豬柳肉、十三香粉及鹽炒勻。
	Step 6: 加入老抽、鎮江醋及適量的水用大火煮滾，快速翻炒至收汁即成。

馬騮仔曲奇|烹飪時間30分鐘

材料	分量
糖粉	130g
牛油	300克
可可粉	適量
低筋麵粉	400克
雞蛋	1隻
朱古力	30克

	Step 1: 牛油和糖粉一起打發，加入雞蛋拌勻，再篩入低筋粉拌勻。
	Step 2: 取出一半麵糰，搓成1大2小的3條長條狀，用筷子在大麵糰上壓出一條坑。
	Step 3: 餘下的麵糰加入可可粉拌勻，取1/12麵糰搓成長條狀，其餘搓成兩塊長方形。
	Step 4: 將長條可可麵糰放在原味長條大麵糰的坑上。
	Step 5: 將原味長條大麵糰放在大可可麵糰上，再於左右兩旁放上長條麵糰做耳仔，蓋上大可可麵糰。
	Step 6: 取出麵糰，切成0.5厘米厚片。
	Step 7: 放入已預熱至攝氏180度的焗爐焗10分鐘，出爐放涼。用已熱溶的朱古力畫上馬騮眼睛及嘴巴即成。

蛋白蛋黃蛋蛋卷|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞蛋	4隻
鹽	適量
檸檬汁	少許

	Step 1: 將蛋白和蛋黃分開。
	Step 2: 蛋白加入少量檸檬汁和鹽，打發至微微起泡。
	Step 3: 蛋黃加入少量水拌勻。
	Step 4: 用中火燒熱不沾鍋，用廚房紙抹上薄薄一層油。
	Step 5: 加入蛋黃煎成蛋皮。
	Step 6: 蛋黃凝固後，在上面小心加蛋白，然後捲成蛋卷，將表面煎至金黃色。
	Step 7: 切件即成。