雞蛋食譜

士多啤梨英式鬆餅|烹飪時間1小時

材料	分量
淡忌廉	120毫升
中筋粉	280克
砂糖	65克
雞蛋	1隻
士多啤梨(切粒)	10粒
無鹽牛油(雪硬切粒)	85克
鹽	適量
泡打粉	1g

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏185度。將中筋粉、砂糖、泡打粉及鹽拌勻
	Step 2: 加入牛油用手指尖搓成碎粒狀
	Step 3: 加入士多啤梨搓勻
	Step 4: 在另一隻碗打發雞蛋及淡忌廉，慢慢加入粉糰，拌勻成麵糰
	Step 5: 將麵糰放在已擺放牛油紙的焗盤上
	Step 6: 在麵糰上灑上少許麵粉，將麵糰切件
	Step 7: 在麵糰上掃上淡忌廉
	Step 8: 放入焗爐焗20-25分鐘
	Step 9: 取出放在架上，放涼20分鐘
	Step 10: 將糖霜及檸檬汁拌勻，淋在鬆餅上
	Step 11: 即成

黑木耳菜脯煎蛋餅|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞蛋	4隻
黑木耳	20克
菜脯	30G
蒜蓉	2小勺
蔥花及香菜碎	適量
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 黑木耳浸水至軟身，瀝乾後切絲。
	Step 2: 菜脯浸水20-30分鐘，每10分鐘換水一次，瀝乾後切粒。
	Step 3: 將雞蛋打發，加鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 4: 用中高火燒熱易潔鍋，加少許油，炒香蒜蓉。
	Step 5: 加入菜脯、黑木耳炒2分鐘。
	Step 6: 加入蛋汁，轉中火，煎至蛋餅成金黃色。在蛋餅上平均灑上蔥花及芫茜碎。
	Step 7: 將蛋餅反轉，煎至另一面金黃色及蛋汁熟透。
	Step 8: 上碟，加上蔥花及芫茜碎裝飾即成。

薯蓉芝士麵包卷配蜜糖肉桂牛油|烹飪時間1.5小時

材料	分量
乾酵母	15克
牛奶	1湯匙
牛油	80克
番茜碎	適量
砂糖	50克
雞蛋	2隻
水	70毫升
高筋麵粉	450克
海鹽	1茶匙
薯仔	100克

	Step 1: 將薯仔蒸熟，去皮壓成蓉備用；將溫牛奶及乾酵母拌勻，靜置5分鐘備用。
	Step 2: 將高筋麵粉過篩，加入砂糖及海鹽拌勻備用。
	Step 3: 加入牛油拌勻，用手攪拌成麵團，加入溫熱的薯蓉、牛奶混合物、水、1隻雞蛋及番茜碎，拌成不沾手的麵團，放入大碗裡發酵2小時。
	Step 4: 預熱焗爐至攝氏180度；焗鍋抹上牛油備用。
	Step 5: 將發酵好的麵團放上抹油的工作枱上，分成65克的小麵團，揉成球狀，放上焗盤，蓋上乾布，靜置1-2小時或直至膨脹成2倍大小。
	Step 6: 將1隻雞蛋及牛奶打勻，刷上小麵團表面，灑上水牛芝士絲及番茜碎，蓋上鍋蓋，放入焗爐焗15分鐘，打開鍋蓋，再焗10分鐘或直至金黃色。
	Step 7: 製作自製牛油：淡忌廉用廚師機打至分離狀。準備紗布放在濾網上，倒入淡忌廉，保留紗布內的固體。
	Step 8: 加入適量冰塊到飲用水中，用紗布裹住牛油放入冰水中冰鎮定型，用力擠壓出乳清，牛油即成。
	Step 9: 製作蜜糖肉桂牛油：將製作好的牛油、蜜糖及肉桂粉拌勻，放入小碗裡配搭麵包享用即成。

泰式辣炒肉碎蓋飯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
指天椒	3隻
青檸汁	1茶匙
九層塔葉	40棵
米酒	1/2湯匙
雞蛋	2隻
砂糖	1茶匙
免治雞肉	250克
紫洋蔥	1/4個
白飯	2碗
魚露	1湯匙
蒜蓉	2湯匙

	Step 1: 將紫洋蔥及指天椒切碎。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及指天椒炒香。
	Step 3: 加入免治雞肉炒至八成熟，加入紫洋蔥及米酒炒勻。
	Step 4: 加入生抽、魚露、青檸汁及砂糖炒勻。
	Step 5: 加入九層塔葉快炒，放上飯面。
	Step 6: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋，放在豬肉上即成。

金元寶蛋角湯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
紹菜	1棵
魚蛋	6顆
芫茜	1棵
雞湯	1000L
雞蛋	7隻
生粉水	適量
免治豬肉	200克
蔥	2適量
薑	10斤
胡椒粉	5茶匙
生粉	5克
生抽	適量
鹽	3TSP

	Step 1: 製作蛋角。將雞蛋打發，加入生粉芡拌勻備用。
	Step 2: 蔥切粒；薑去皮切蓉；芫茜洗淨切碎；紹菜切絲；魚蛋切半。
	Step 3: 準備一隻碗，加入蛋角材料包括免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生粉、生抽及鹽，拌勻備用。
	Step 4: 準備一個湯勺，掃少許油，燒熱。
	Step 5: 在湯勺上倒上蛋液，轉動湯勺煎成蛋皮。
	Step 6: 當蛋皮半熟時，放入適量豬肉餡。
	Step 7: 將蛋皮對摺，用筷子壓緊蛋皮四周，待雞蛋熟透後放在碟上備用。
	Step 8: 準備一個鍋，加入雞湯，加入魚蛋用大火煮滾。
	Step 9: 加入蛋角及紹菜用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮15分鐘。
	Step 10: 加鹽調味，上碟灑上芫茜碎即成。