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雞蛋 食譜

三色豆腐粉絲蒸蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
硬豆腐 2盒
粉絲 100克
雞蛋 1隻
黑木耳 10克
粟米粒 40克
紅蘿蔔粒 2湯匙
生粉 45克
5TSP
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾,用剪刀剪成段

Step 2:

黑木耳浸在水中至軟身,瀝乾後切碎

Step 3:

將蛋黃及蛋白分開

Step 4:

準備魚湯袋,放入豆腐壓出多餘水份,放在大碗中

Step 5:

加入蛋白、粉絲、黑木耳、紅蘿蔔、粟米粒、生粉、鹽及胡椒粉拌勻

Step 6:

在正方形或長方形模具中放入豆腐混合物鋪平,蒸25分鐘

Step 7:

在豆腐表面抹上蛋黃,放涼後脫模

Step 8:

切件即成

芝麻蝦多士|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蝦膠 180克
白麵包(去皮) 3片
雞蛋 1隻
蛋白 1/2隻
生粉 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油 1/4茶匙
白芝麻(炒香) 適量
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;焗盤鋪上鍚紙;雞蛋打發;白麵包對角切成4個三角形備用。

Step 2:

蝦膠加入胡椒粉、砂糖、鹽、生粉、蛋白及麻油,順同一個方向拌勻。

Step 3:

均勻塗上麵包,放上焗盤。

Step 4:

掃上蛋液,灑上白芝麻。

Step 5:

放入焗爐焗12-15分鐘或至金黃色即成。

早晨粟米粉班戟|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
粟米粉 適量
高筋麵粉 70克
奶粉 30克
砂糖 15克
乾酵母 5g
雞蛋 1隻
牛奶 200毫升

Step 1:

將高筋粉、粟米粉、奶粉過篩,放在大碗中。

Step 2:

準備一個鍋,倒入牛奶加溫至低於40℃。

Step 3:

加入乾酵母和砂糖攪拌至溶化。

Step 4:

在盛載麵粉的碗中加入雞蛋,慢慢倒入牛奶攪拌成麵糊,攪拌至細滑無顆粒,靜置發酵20分鐘。

Step 5:

燒熱鍋,加少許油,倒入麵糊,成形後將班戟反轉煎至金黃色,上碟即成。

抹茶千層蛋糕|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞蛋 4隻
細砂糖 65茶匙
低筋麵粉 125克
牛奶 200毫升
牛油 35適量
淡忌廉 100毫升
糖粉 1040
抹茶粉 10克

Step 1:

準備一個大碗,篩入低筋粉及抹茶粉,加入雞蛋拌勻。

Step 2:

牛奶分兩次加入拌勻,然後加入砂糖拌勻。

Step 3:

將牛油熱溶,倒入麵糊中拌勻。

Step 4:

燒熱平底鍋,加入少許牛油煮溶,盛入一勺麵糊,轉動平底鍋,令麵糊均勻鋪在平底鍋上。煎至凝固後,翻轉煎至金黃色,重覆此動作煎出多片餅皮。

Step 5:

將餅皮疊在一起,蓋上一隻碟,沿碟將餅皮切成圓形。

Step 6:

淡忌廉加入糖粉打發至企身。

Step 7:

取一塊餅皮放在轉盤上,平均抹上忌廉,再蓋上另一塊餅皮及抹上忌廉,重覆此步驟直至疊起所有餅皮。

Step 8:

蛋糕灑上糖粉及抹茶粉裝飾即成。

卡邦尼意粉|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
煙肉 2片
意粉 150克
蒜頭 1瓣
巴馬臣芝士 40克
雞蛋 2隻
海鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

煙肉切粒備用

Step 2:

將蛋打散後加入芝士碎攪勻,用海鹽和黑椒調味(喜歡較香濃的醬汁可以按喜好增加芝士份量)

Step 3:

意粉按包裝指示煮至al dente

Step 4:

煮意粉期間,將煙肉粒放入冷鑊,用中高火爆香,加入蒜頭

Step 5:

當煙肉煎到香脆時,加入意粉及少許意粉水拌勻,離火,取出蒜頭

Step 6:

待稍為降溫後,加入芝士蛋漿拌勻

Step 7:

最後刨少少芝士碎上面意粉上