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雞蛋 食譜

苦瓜釀肉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
苦瓜 1毎
鮮冬菇 4隻
免治豬肉 100克
雞蛋 1隻
生抽 適量
生粉水 適量
紹興酒 3湯匙
砂糖 5克
鹽 5TSP

Step 1:

香菇切末，加入洗淨的豬肉末、雞蛋拌勻。加生抽、料酒、10ml水澱粉拌勻醃制。

Step 2:

苦瓜切段約3-4cm，去籽。

Step 3:

熱鍋燒水汆苦瓜。

Step 4:

汆好的苦瓜過冷水。

Step 5:

將醃制好的肉餡塞進苦瓜中，壓緊裝盤進蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

Step 6:

倒出蒸苦瓜盤中的水。

Step 7:

調醬汁：將生抽，10ml水澱粉、糖、鹽、，加入之前倒出的水，拌勻。

Step 8:

蒸好的苦瓜裝盤，澆上醬汁即可。

韓式泡菜餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
泡菜 200克
蔥 10克
紅蘿蔔 1/2條
雞蛋 1隻
麵粉 200克
白芝麻 10克

Step 1:

將小蔥和胡蘿蔔切碎；

Step 2:

先將泡菜抓幹，留下泡菜汁備用，把泡菜切碎；

Step 3:

雞蛋打散；

Step 4:

在麵粉中加入泡菜汁、水和雞蛋，攪拌均勻，做成麵糊。

Step 5:

然後將切好的泡菜碎、蔥花和胡蘿蔔加入到麵糊中，攪拌均勻。

Step 6:

在平底鍋中加入一點油，加熱。然後將麵糊按照自己喜歡的大小均勻地鋪在鍋上，用中火煎熟。取出裝盤。

檸檬撻|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞蛋 1隻
低筋麵粉 200克
凍無鹽牛油 100克
砂糖 100克
薄荷葉 裝飾用
檸檬 1個
魚膠片 1張
蛋黄 32克（约3个中等大小鸡蛋）
蛋白 32克
砂糖 30克
牛油 30適量
雲呢拿香油 1/2茶匙
白朱古力 適量

Step 1:

將魚膠片浸入凍水中至軟身

Step 2:

製作撻皮，將凍無鹽牛油及砂糖打勻

Step 3:

加入雞蛋拌勻

Step 4:

加入低筋粉拌勻

Step 5:

將麵糰放保鮮袋壓扁，放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 6:

將冷藏好的麵糰用擀麵棍擀至2厘米厚

Step 7:

放入進撻模中，切去多餘的麵糰

Step 8:

用叉子在撻底刺上小洞

Step 9:

將撻皮放入焗爐焗10-15分鐘，直至金黃色，取出放涼備用

Step 10:

將檸檬刨皮後榨汁

Step 11:

取一個鍋，加入檸檬汁煮至微滾，加入砂糖、魚膠片、蛋黃、蛋白並快速攪拌至濃稠，熄火

Step 12:

加入檸檬皮及雲呢拿香拌勻

Step 13:

加入牛油攪拌至溶化

Step 14:

隔熱水溶化白朱古力

Step 15:

均勻塗抹在撻皮上，然後放涼讓朱古力凝固

Step 16:

倒檸檬醬，放入雪櫃冷藏至檸檬醬完全凝固，加上薄荷葉裝飾即成

火腿蛋玫瑰花|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
雞蛋 1隻
圓形火腿片 2片
沙拉醬 適量
生粉 5克
鹽 2TSP
胡椒粉 1克

Step 1:

雞蛋加入沙律醬、鹽、胡椒粉、粟粉和水攪拌成蛋液

Step 2:

火腿片切半

Step 3:

燒熱鍋加少許油，倒入蛋液煎成蛋皮，取出放涼

Step 4:

將蛋皮切半

Step 5:

摺起，從左右兩邊切出小三角形，放在蛋皮中間

Step 6:

將蛋皮捲起成花狀

Step 7:

用2片火腿片包在雞蛋花外圍成花瓣

Step 8:

用牙簽固定即成

滑蛋牛肉粥|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
牛肉片 200克
生抽 1茶匙
砂糖 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉 1茶匙
雞蛋 2隻
白米 100克
油 1茶匙
鹽 適量

Step 1:

將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 2:

牛肉片用生抽、砂糖、胡椒粉、麻油及生粉醃30分鐘備用。

Step 3:

白米及清水用中高火煮滾。蓋上鍋蓋，轉中小火煮30分鐘。

Step 4:

加入牛肉拌勻煮熟。

Step 5:

將雞蛋打發，加入鍋內拌勻成蛋花，加少許鹽調味，即成。