雞蛋食譜

抹茶千層蛋糕|烹飪時間1小時

材料	分量
細砂糖	65克
牛奶	200毫升
淡忌廉	100毫升
糖粉	10g
牛油	35克
低筋麵粉	125克
雞蛋	4隻
抹茶粉	10g

	Step 1: 準備一個大碗，篩入低筋粉及抹茶粉，加入雞蛋拌勻。
	Step 2: 牛奶分兩次加入拌勻，然後加入砂糖拌勻。
	Step 3: 將牛油熱溶，倒入麵糊中拌勻。
	Step 4: 燒熱平底鍋，加入少許牛油煮溶，盛入一勺麵糊，轉動平底鍋，令麵糊均勻鋪在平底鍋上。煎至凝固後，翻轉煎至金黃色，重覆此動作煎出多片餅皮。
	Step 5: 將餅皮疊在一起，蓋上一隻碟，沿碟將餅皮切成圓形。
	Step 6: 淡忌廉加入糖粉打發至企身。
	Step 7: 取一塊餅皮放在轉盤上，平均抹上忌廉，再蓋上另一塊餅皮及抹上忌廉，重覆此步驟直至疊起所有餅皮。
	Step 8: 蛋糕灑上糖粉及抹茶粉裝飾即成。

早晨粟米粉班戟|烹飪時間10分鐘

材料	分量
粟米粉	適量
乾酵母	5克
牛奶	200毫升
奶粉	30克
砂糖	15克
高筋麵粉	70克
雞蛋	1隻

	Step 1: 將高筋粉、粟米粉、奶粉過篩，放在大碗中。
	Step 2: 準備一個鍋，倒入牛奶加溫至低於40℃。
	Step 3: 加入乾酵母和砂糖攪拌至溶化。
	Step 4: 在盛載麵粉的碗中加入雞蛋，慢慢倒入牛奶攪拌成麵糊，攪拌至細滑無顆粒，靜置發酵20分鐘。
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，倒入麵糊，成形後將班戟反轉煎至金黃色，上碟即成。

三色豆腐粉絲蒸蛋|烹飪時間30分鐘

材料	分量
黑木耳	10克
粉絲	100克
雞蛋	1隻
硬豆腐	2件
生粉	45克
胡椒粉	5克
紅蘿蔔粒	2湯匙
粟米粒	40克
鹽	5克

	Step 1: 粉絲浸在水中至軟身，瀝乾，用剪刀剪成段
	Step 2: 黑木耳浸在水中至軟身，瀝乾後切碎
	Step 3: 將蛋黃及蛋白分開
	Step 4: 準備魚湯袋，放入豆腐壓出多餘水份，放在大碗中
	Step 5: 加入蛋白、粉絲、黑木耳、紅蘿蔔、粟米粒、生粉、鹽及胡椒粉拌勻
	Step 6: 在正方形或長方形模具中放入豆腐混合物鋪平，蒸25分鐘
	Step 7: 在豆腐表面抹上蛋黃，放涼後脫模
	Step 8: 切件即成

美式香蕉榛子鬆餅|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料	分量
香蕉	2隻
低筋麵粉	135克
牛奶	130毫升
砂糖	30克
無鹽牛油	30克
泡打粉	5克
雞蛋	1隻
雲呢拿香油	1/4茶匙
鹽	1/4茶匙
榛子醬	適量
楓糖	適量

	Step 1: 將無鹽牛油隔熱水座溶；香蕉切片。
	Step 2: 將雞蛋、牛奶、砂糖、鹽及雲呢拿香油拌勻。
	Step 3: 將低筋麵粉及泡打粉過篩及拌勻，加入雞蛋混合物及無鹽牛油拌勻，靜置至少20分鐘。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，用廚房紙抹上一層油。
	Step 5: 加入一勺粉漿，轉至中小火，煎至麵糊冒泡，翻轉另一面再煎1分鐘。重覆此步驟直至用完粉漿。
	Step 6: 在鬆餅塗上榛子醬，放上香蕉片，再鋪上另一塊鬆餅。重覆此步驟5次。
	Step 7: 放上香蕉片，淋上楓糖，即成。

蛋白蛋黃蛋蛋卷|烹飪時間30分鐘

材料	分量
雞蛋	4隻
鹽	適量
檸檬汁	少許

	Step 1: 將蛋白和蛋黃分開。
	Step 2: 蛋白加入少量檸檬汁和鹽，打發至微微起泡。
	Step 3: 蛋黃加入少量水拌勻。
	Step 4: 用中火燒熱不沾鍋，用廚房紙抹上薄薄一層油。
	Step 5: 加入蛋黃煎成蛋皮。
	Step 6: 蛋黃凝固後，在上面小心加蛋白，然後捲成蛋卷，將表面煎至金黃色。
	Step 7: 切件即成。