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雞蛋 食譜

椰菜紅棗卷飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
20克
白米 1杯
雞胸肉 100克
椰菜 1個
蝦仁 10隻
雞蛋 2隻
紹興酒 1湯匙
紅棗 5粒
2克
白胡椒粉 2克
蛋白 20克

Step 1:

用水浸泡紅棗至軟身,除去棗核,並切成小粒

Step 2:

把紅棗粒加入白米中混和,放入電飯煲煮

Step 3:

把雞切成細件,加入醃料醃20分鐘

Step 4:

把蝦仁切成小粒,加入醃料醃20分鐘

Step 5:

輕輕的把椰菜葉除下

Step 6:

把水加進鍋內,煮沸,放入椰菜、蔥汆水30秒,瀝乾水備用

Step 7:

在攪拌碗內打發雞蛋

Step 8:

中火燒熱平底鍋,落油,倒入薄薄一層蛋漿,煎1分鐘至呈金黃色

Step 9:

把蛋皮放在保鮮紙上,重覆步驟5至所以蛋漿煮好

Step 10:

中火燒熱平底鍋,落油,快炒雞件至呈金黃色,加入蝦粒,煮至全熟,然後上碟放在一旁

Step 11:

預備壽司捲軸,先舖上椰菜片,然後放上蛋皮,勺一杓紅棗飯放在中間

Step 12:

加入雞及蝦, 由下至上把椰菜捲起

Step 13:

用蔥紥實,切去頭尾,重覆以上步驟至用完材料

Step 14:

即可上碟

椰菜花炒飯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
椰菜花 1個
植物油 2湯匙
雞柳 80克
雞蛋 2隻
洋蔥(切丁) 1個
2瓣
冷藏綜合蔬菜 100克
蔥(切薄片) 2條
豉油 2湯匙
白胡椒 適量
麻油 適量

Step 1:

做炒椰菜花飯,先要切椰菜花的花部,再用攪拌機攪碎椰菜花,直至變成飯的樣子。放一旁待用。

Step 2:

熱鍋落2湯匙油,加入切丁的雞柳炒5分鐘。盛起放一旁待用。

Step 3:

用同一個平底鑊,加入切丁洋蔥和蒜。炒5分鐘至軟身。將椰菜花飯拌勻,煮3分鐘。

Step 4:

加入綜合蔬菜和煮好的雞柳,再煮多3分鐘。將蛋倒進裏面,拌勻至蛋漿蓋上所有材料,然後再煮2分鐘。之後,用豉油、白胡椒和麻油調味。

Step 5:

關火後,灑上切好的蔥後便可以上碟。

菠蘿臘腸炒飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
20克
白胡椒粉 2克
10克
臘腸 1條
雞蛋 2隻
白飯 200適量
3克
菠蘿 5片

Step 1:

把臘腸切成細粒

Step 2:

菠蘿切粒

Step 3:

薑磨成蓉,蔥切粒

Step 4:

打發雞蛋

Step 5:

中火燒熱平底鍋,落少許油,炒香薑蓉,然後加入臘腸炒2-3分鐘

Step 6:

加入白飯,用匙羮把飯分開鋪平,在飯中間開洞,加入蛋漿,與白飯拌勻

Step 7:

以鹽及胡椒粉調味,然後加入菠蘿炒勻

Step 8:

最後灑上蔥花,即可上碟

湯種菠蘿包|烹飪時間份量: 2人

材料 分量
高筋麵粉 210克
低筋麵粉 56克
砂糖 40克
1/2茶匙
奶粉 12克
即用酵母 6克
雞蛋 1/2隻
80克
牛油 20克
90℃熱水 70克
高筋麵粉 14克
牛油 60克
砂糖 50克
2TSP
雞蛋 1/2隻
奶粉 1/2湯匙
泡打粉 1/4茶匙
低筋麵粉 100克
蛋液 適量

Step 1:

將熱水混合高筋粉成糊狀作湯種,放涼備用。(如有需要,可用微波爐中火加熱30秒)

Step 2:

將高筋粉、低筋粉、糖、鹽、奶粉及即用酵母混合,加入水、蛋及湯種搓勻搓成麵糰,再加入牛油搓至光滑,發酵至2倍大(約1小時)。

Step 3:

將牛油、糖及鹽混合,加入蛋拌勻。

Step 4:

再加入奶粉、泡打粉及低筋粉搓成菠蘿皮麵糰,放入雪櫃15-20分鐘備用。

Step 5:

麵包麵糰排氣後分成8份,滾圓,放於紙模上再發酵至2倍大(約1小時)。

Step 6:

菠蘿皮麵糰分為8份,搓成小球,放在保鮮紙壓平,鋪在發酵好的麵包面上。

Step 7:

預熱焗爐190℃,掃上蛋液後放入焗爐焗20分鐘即成。

豆芽餅|烹飪時間10分鐘

材料 分量
10克
芽菜 200克
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
料酒 1湯匙
5克

Step 1:

豆芽粗切,蔥切碎

Step 2:

在大碗中將面粉,豆芽,蔥花,雞蛋和適量水混合,攪拌成面糊

Step 3:

之後在攪拌好的面糊中加入料酒和鹽攪拌均勻,備用

Step 4:

中高火加熱適量油,倒入適量面糊做成面餅

Step 5:

煎至雙面金黃,每面約需時2-3分鐘

Step 6:

裝入盤中,即成