| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 車打芝士 | 100克 |
| 淡忌廉 | 120毫升 |
| 雞高湯 | 700毫升 |
| 番茜碎 | 適量 |
| 麵包糠 | 160克 |
| 油 | 2毫升 |
| 意大利米 | 200克 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 橄欖油 | 40克 |
| 大啡菇 | 1個 |
| 麵粉 | 大匙 |
| 乾蔥頭碎 | 2湯匙 |
| 蒜蓉 | 6茶匙 |
|
Step 1:將大啡菇切小粒；雞蛋打散；水牛芝士切成1厘米正方粒，備用； |
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Step 2:燒熱鑊，加入橄欖油，炒香蒜蓉及紅蔥頭碎，加入大啡菇，快炒1分鐘； |
|
Step 3:加入意大利米炒3分鐘，加入雞湯用小火燜煮，直到水分蒸發。加入淡忌廉炒勻，直到米飯黏稠。加入番茜碎拌勻，熄火放涼備用； |
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Step 4:將麵粉、麵包糠及蛋液分別放置3個淺盤裡備用； |
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Step 5:將適量的意大利米搓成餅狀，中間放入1粒水牛芝士，搓成球狀，依次序沾上麵粉、蛋液及麵包糠； |
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Step 6:準備炸油鍋，加入油燒熱，飯糰放入鍋裡炸成金黃色，撈起； |
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Step 7:將牛油果肉壓成蓉，加入希臘乳酪、蛋黃醬及醃青瓜粒拌勻，配檸檬及飯糰享用即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 車打芝士碎 | 50克 |
| 牛油 | 10克 |
| 罐頭西紅柿粒 | 1罐 |
| 洋蔥(切碎） | 1個 |
| 茄汁 | 3湯匙 |
| 熟飯 | 1碗 |
| 砂糖 | 15克 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 豬扒 | 2塊 |
| 生粉 | 5克 |
| 喼汁 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 20克 |
| 罐頭菠蘿(切件) | 1罐 |
| 鹽 | 10克 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；用刀背將豬扒拍鬆，加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃10分鐘； |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入白飯炒至鬆散，在鍋中間打入雞蛋與飯炒勻，加鹽及胡椒粉調味，盛起放在焗盤上； |
|
Step 3:中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃色及熟透； |
|
Step 4:將豬扒切件，放在炒飯上； |
|
Step 5:製作番茄汁。用中高火燒熱鍋，加入油及牛油煮溶，加入洋蔥炒香，加入番茄粒、茄汁、喼汁及砂糖煮至微滾，再煮15分鐘； |
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Step 6:加入菠蘿，然後將醬汁淋在豬扒上； |
|
Step 7:灑上芝士碎，放入焗爐焗15分鐘直至芝士溶化即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 去骨雞髀肉 | 800克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 麵包糠 | 240克 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏175度；焗盤放上牛油紙；將雞髀肉切條，備用； |
|
Step 2:準備一個碗，加入雞肉及雞蛋拌勻； |
|
Step 3:將雞肉條沾上麵包糠，放在焗盤上； |
|
Step 4:放入焗爐焗約40分鐘直至雞肉熟透； |
|
Step 5:準備一個碗，加入蜂蜜、士拉差辣椒醬、豉油、黑胡椒及蒜蓉拌勻，放入微波爐加熱1分鐘； |
|
Step 6:將雞肉及醬汁拌勻，上碟； |
|
Step 7:灑上白芝麻、蔥粒及番茜碎裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薯仔 | 100適量 |
| 乾酵母 | 15克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 高筋麵粉 | 450湯匙 |
| 海鹽 | 1茶匙 |
| 牛油 | 80適量 |
| 水 | 70毫升 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 牛奶 | 1湯匙 |
| 番茜碎 | 適量 |
| 淡忌廉 | 500毫升 |
| 肉桂粉 | 適量 |
| 蜜糖 | 適量 |
| 紗布 | 1塊 |
| 冰塊 | 1包 |
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Step 1:將薯仔蒸熟，去皮壓成蓉備用；將溫牛奶及乾酵母拌勻，靜置5分鐘備用。 |
|
Step 2:將高筋麵粉過篩，加入砂糖及海鹽拌勻備用。 |
|
Step 3:加入牛油拌勻，用手攪拌成麵團，加入溫熱的薯蓉、牛奶混合物、水、1隻雞蛋及番茜碎，拌成不沾手的麵團，放入大碗裡發酵2小時。 |
|
Step 4:預熱焗爐至攝氏180度；焗鍋抹上牛油備用。 |
|
Step 5:將發酵好的麵團放上抹油的工作枱上，分成65克的小麵團，揉成球狀，放上焗盤，蓋上乾布，靜置1-2小時或直至膨脹成2倍大小。 |
|
Step 6:將1隻雞蛋及牛奶打勻，刷上小麵團表面，灑上水牛芝士絲及番茜碎，蓋上鍋蓋，放入焗爐焗15分鐘，打開鍋蓋，再焗10分鐘或直至金黃色。 |
|
Step 7:製作自製牛油：淡忌廉用廚師機打至分離狀。準備紗布放在濾網上，倒入淡忌廉，保留紗布內的固體。 |
|
Step 8:加入適量冰塊到飲用水中，用紗布裹住牛油放入冰水中冰鎮定型，用力擠壓出乳清，牛油即成。 |
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Step 9:製作蜜糖肉桂牛油：將製作好的牛油、蜜糖及肉桂粉拌勻，放入小碗裡配搭麵包享用即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 士多啤梨(切粒) | 10粒 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 中筋麵粉 | 280克 |
| 砂糖 | 65克 |
| 無鹽牛油(雪硬切粒) | 85克 |
| 淡忌廉 | 120毫升 |
| 泡打粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖粉 | 6040 |
| 檸檬(榨汁) | 1/2個 |
| 檸檬(榨汁） | 1/2個 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏185度。將中筋粉、砂糖、泡打粉及鹽拌勻 |
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Step 2:加入牛油用手指尖搓成碎粒狀 |
|
Step 3:加入士多啤梨搓勻 |
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Step 4:在另一隻碗打發雞蛋及淡忌廉，慢慢加入粉糰，拌勻成麵糰 |
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Step 5:將麵糰放在已擺放牛油紙的焗盤上 |
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Step 6:在麵糰上灑上少許麵粉，將麵糰切件 |
|
Step 7:在麵糰上掃上淡忌廉 |
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Step 8:放入焗爐焗20-25分鐘 |
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Step 9:取出放在架上，放涼20分鐘 |
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Step 10:將糖霜及檸檬汁拌勻，淋在鬆餅上 |
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Step 11:即成 |
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