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雞蛋 食譜

薑汁紅糖戚風蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
蜜棗 2粒
生薑汁 1茶匙
低筋麵粉 40克
粟米油 10克
紅砂糖 適量
雞蛋 2隻
水 35毫升
白醋 3毫升

Step 1:

紅糖過篩

Step 2:

面粉過篩

Step 3:

將雞蛋的蛋黃和蛋清分離開來

Step 4:

之後在大碗中將蛋黃與20g紅糖打勻

Step 5:

再放入玉米油，清水和醬汁，繼續攪打均勻

Step 6:

加入篩過的面粉，用刮刀攪拌至平滑無氣泡和顆粒

Step 7:

在另一個大碗中加入蛋清稍作打發，之後加入約1/2茶匙白醋，打至起泡

Step 8:

此時開始分三次將剩下的紅糖加入，打發至硬性起泡。

Step 9:

此時開始分三次將剩下的紅糖加入，打發至硬性起泡

Step 10:

將打好的蛋白糊分成三次拌入蛋黃面粉糊中

Step 11:

將打好的蛋白糊分成三次拌入蛋黃面粉糊中

Step 12:

將做好的蛋糕糊倒入模具中，準備入烤箱

Step 13:

將烤箱預熱至160度，放入蛋糕，烤20分鐘

Step 14:

出爐之後立即倒扣，待冷卻之後脫模，即成

韓式香蔥煎餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 30克
雞蛋 1隻
水 160毫升
韓式班戟粉 2杯
韓式辣椒醬 1湯匙
泡菜連汁 150g

Step 1:

把蔥切成長段

Step 2:

泡菜切成絲

Step 3:

把班戟粉、雞蛋及水放入攪拌碗拌勻

Step 4:

把泡菜、泡菜汁及辣椒醬加進班戟粉漿內

Step 5:

中火燒熱平底鍋，落油，把粉漿倒進平底鍋內，煎1分鐘

Step 6:

加入蔥，煎至餅底呈金黃色

Step 7:

翻轉煎餅再煎2分鐘

Step 8:

最後放在砧板上，把煎餅切件，即可上碟

炸香椿魚 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
面 3包
花椒 1湯匙
粟米油 50克
雞蛋 1隻
清水 毫升
嫩香椿 200g
鹽 3克

Step 1:

去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷

Step 2:

放入清水裏清洗乾凈

Step 3:

在一空碗中放入面粉，打入一個全蛋，開始攪拌

Step 4:

在一空碗中放入面粉，打入一個全蛋，開始攪拌

Step 5:

再慢慢兌入適量的水，攪拌成粘稠的面糊即可（不要太稀，否則香椿就掛不上漿了），放一旁配用

Step 6:

再慢慢兌入適量的水，攪拌成粘稠的面糊即可（不要太稀，否則香椿就掛不上漿了），放一旁配用

Step 7:

向鍋裏倒入適量的玉米油，加熱至180度

Step 8:

將香椿分批次地放入攪拌好的面糊中，分別掛漿，放入鍋中

Step 9:

約20秒後，等香椿微微變黃色即可盛出

Step 10:

將盛出的香椿依次平鋪在廚房紙上吸取多余的油，即可上碟。

豆皮肉卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
植物油 20毫升
香油 適量
生抽 適量
蔥 20克
高湯 50公升
水發香菇 6朵
老抽 1茶匙
油豆皮 1張
淀粉 20克
雞胸肉 150克
水發木耳 5朵
薑 20克
雞蛋 1隻
鹽 5克

Step 1:

雞胸肉洗凈剁成泥

Step 2:

將木耳切粒

Step 3:

香菇切粒

Step 4:

豆腐切丁

Step 5:

香蔥、生姜切丁

Step 6:

將雞丁放入盆中，放適量鹽，加入蛋液、香菇粒、豆腐丁、蔥丁、生姜丁、木耳粒，開始攪拌

Step 7:

倒入生抽、植物油，繼續攪拌均勻

Step 8:

用冷水把豆皮浸泡變軟，撈出

Step 9:

用廚房紙控乾水分

Step 10:

豆皮平鋪在砧板上，放上餡兒

Step 11:

用廚房紙控乾水分

Step 12:

豆皮平鋪在砧板上，放上餡兒

Step 13:

用豆皮將餡兒卷起包好

Step 14:

接茬處抹點澱粉，防止開裂

Step 15:

植物油燒到四成熱，放入豆卷炸成金黃色撈出

Step 16:

用廚房紙控幹油

Step 17:

放蒸鍋沸水蒸20分鐘

Step 18:

放蒸鍋沸水蒸20分鐘

Step 19:

將豆卷切段

Step 20:

最後用湯料澆在擺好的肉卷上即可

Step 21:

放蒸鍋沸水蒸20分鐘

Step 22:

將豆卷切段

Step 23:

最後用湯料澆在擺好的肉卷上即可