生抽食譜

雙重芝心餃子|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
免治豬肉	150克
紫菜絲	適量
餃子皮	14塊
水牛芝士絲	適量
香油	適量
砂糖	1茶匙
生粉	15克
車打芝士絲	50克
蔥花	20條
白胡椒粉	2克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度，準備一個大碗，加入免治豬肉、蔥、車打芝士、生抽、生粉、砂糖、麻油及胡椒粉
	Step 2: 將豬肉餡放在餃子皮上包好
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子煎至底部金黃色
	Step 4: 將餃子翻轉，加少許水，蓋上鍋蓋煮至水份蒸發及餃子熟透
	Step 5: 將餃子放在焗盤上，灑上水牛芝士，放入焗爐焗至芝士溶化
	Step 6: 灑上紫菜絲即成

芝士釀雞翼配飛魚籽汁|烹飪時間1小時

材料	分量
車打芝士	3片
生抽	適量
蜜糖	1湯匙
米醋	1湯匙
鹽	5克
蝦膠	100克
蛋黃醬	3湯匙
生粉	5克
水牛芝士	50片
紹興酒	1湯匙
雞中翼	8個
酸薑	1湯匙
蔥花	20條
白胡椒粉	5克
飛魚籽	1湯匙

	Step 1: 將車打芝士及水牛芝士切條，與雞翼同樣長度
	Step 2: 將蝦膠、蔥粒、鹽及胡椒粉拌勻
	Step 3: 準備一個碗，加入蛋黃醬、米醋、酸薑及飛魚籽拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘
	Step 4: 將雞翼去骨
	Step 5: 將蝦膠釀入雞翼中，中間放入車打芝士及水牛芝士
	Step 6: 用牙簽將雞翼固定，加入紹興酒、蜜糖、生抽及胡椒粉醃20分鐘
	Step 7: 將雞翼沾上生粉，油炸至金黃色
	Step 8: 撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，取出牙籤，伴以飛魚籽汁享用即成

青咖哩雞肉炒飯|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料	分量
白飯	2碗
雞胸	300g
紫洋蔥	0.25個
草菇	8適量
金不換	1棵
雞蛋	1隻
青咖哩醬	2湯匙
椰奶	50毫升
黃糖	0.5湯匙
魚露	2茶匙
青瓜	適量
生抽	適量
砂糖	1茶匙
米酒	1茶匙
麻油	0.25茶匙

	Step 1: 將雞柳及紫洋蔥切粒；草菇切半；青瓜切片；雞蛋打發備用。
	Step 2: 雞柳用生抽、砂糖、麻油及米酒醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入紫洋蔥炒香，加入青咖哩醬及椰奶炒香。
	Step 4: 加入雞肉炒熟，加入草菇炒勻。
	Step 5: 加入白飯炒至鬆散，加入蛋液炒勻。
	Step 6: 加入黃糖及魚露調味，加入金不換炒勻。
	Step 7: 將炒飯及青瓜片放入飯盒，即成。

宮保蜂巢豆腐|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
洋蔥	1個
紅燈籠椒	1個
蜂巢豆腐	200克
干辣椒	20克
白胡椒粉	5克
香油	適量
砂糖	1茶匙
蒜瓣	2clove
粟粉	1茶匙
烘花生	40克
青燈籠椒	1個
花椒油	1湯匙
蔥花	10條
鹽	5克
水	20毫升

	Step 1: 洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切件
	Step 2: 蜂巢豆腐切粒，平均沾上生粉
	Step 3: 燒熱鍋，加少許油，加入蜂巢豆腐煎至金黃色，盛起備用
	Step 4: 用同一個鍋，炒香蒜頭及洋蔥。加入乾辣椒碎、青燈籠椒、紅燈籠椒、花生及蜂巢豆腐炒勻
	Step 5: 加入水、生抽、花椒油、砂糖、鹽、胡椒粉炒勻
	Step 6: 灑上麻油及蔥粒拌勻即成

無水海鮮粉絲鍋|烹飪時間30分鐘

材料	分量
娃娃菜	1棵
生抽	適量
粉絲	200克
蔥	5克
蝦	80g
蜆	100隻
麻油	1湯匙
鮑魚	4隻
白蘿蔔	100克
薑	5克
薑蓉	1片
砂糖	5克
紹興酒	2湯匙

	Step 1: 把蜆放在鹽水中，浸泡30分鐘吐沙
	Step 2: 同時將蝦洗淨去腸，把粉絲浸在水中直至變軟，把娃娃菜的菜葉掰開備用，姜切片，白蘿蔔去皮後切塊
	Step 3: 在密封性良好的鍋中依次鋪上娃娃菜，白蘿蔔，粉絲，蝦，鮑魚，蜆，薑片及蔥段；
	Step 4: 將紹興酒，薑蓉，麻油，生抽及砂糖調成醬汁
	Step 5: 攪拌均勻後，倒入鍋中
	Step 6: 然後蓋上鍋蓋，開中火煮10分鐘；關火後，燜5分鐘。