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生抽 食譜

明太子蝦膠釀雞翼|烹飪時間20分鐘

材料 分量
雞翼連雞翼尖 8隻
生抽 1茶匙
麻油 1/2茶匙
蝦膠 150克
明太子 60克
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
鹽 適量

Step 1:

將明太子切半，用匙羮輕輕勺出魚子，棄掉薄膜。

Step 2:

將雞翼去骨，加入生抽、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

將明太子及蝦膠拌勻。

Step 4:

將蝦膠釀入雞翼。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃及全熟，即成。

爽口醬醃瓜條|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
青瓜 2條
青椒 1個
辣椒乾 3隻
花椒 2適量
薑 5斤
蒜 2瓣
鹽 5TSP
紅糖 10克
醋 2茶匙
生抽 適量

Step 1:

黃瓜洗淨切條、青椒去籽切圈、紅尖椒切絲、蒜切末、薑切絲。

Step 2:

將切好的青椒和黃瓜裝在容器裡，撒上鹽醃制10-15分鐘。

Step 3:

熱油鍋，下薑絲、花椒、紅椒絲爆香後調小火加入生抽、紅糖、醋、慢慢加水燒開。

Step 4:

將醃好的黃瓜和青椒擠出多餘水分，用清水沖洗一遍，擠乾水分，放入可密封容器裡。

蜜糖黑醋雞|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 200克
中筋麵粉 30克
鹽 10TSP
黑胡椒 5適量
蔥粒 適量
白芝麻 1少許
鎮江醋 3湯匙
紹興酒 2湯匙
蜜糖 2湯匙
米醋 1湯匙
生抽 適量

Step 1:

雞腿肉切成中等大小

Step 2:

將中筋粉、鹽及黑胡椒混合

Step 3:

將雞肉沾上麵粉，放入油鑊中用中高火炸至金黃色

Step 4:

將雞肉撈起放在廚房紙上吸取過多油份

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入鎮江醋、紹興酒、蜜糖、米醋及生抽

Step 6:

煮至醬汁濃稠，然後加入雞肉

Step 7:

將雞肉與醬汁炒勻，上碟

Step 8:

灑上白芝麻及蔥粒即成

火箭菜烤鴨薄餅|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
烤鴨肉 200g
水牛芝士碎 適量
大蔥 5棵
火箭菜 20適量
無花果乾 4個
水 50毫升
海鮮醬 1湯匙
蜜糖 1湯匙
生抽 適量
五香粉 1湯匙
鹽 10TSP
高筋麵粉 350克
乾酵母 7克
暖水 300毫升
橄欖油 10克
砂糖 5克

Step 1:

大蔥切絲

Step 2:

無花果切片

Step 3:

準備煎鍋，加入水、海鮮醬、蜜糖、生抽、五香粉及鹽煮滾

Step 4:

煮至醬汁濃稠，放涼備用

Step 5:

準備一個鍋，加入砂糖及暖水，然後加入乾酵母及橄欖油，放置20分鐘令酵母活躍起來

Step 6:

準備一個大碗，加入高筋粉及鹽，加入酵母水拌勻

Step 7:

搓成光滑的麵糰，麵糰太濕可額外加入麵粉。用濕毛巾蓋著碗，放置在溫暖的地方約2小時，讓麵糰發酵

Step 8:

將麵糰再搓揉一次，然後搓成想要的大小

Step 9:

放在焗盤上鋪平及整成薄餅批底

Step 10:

火箭菜加入橄欖油及鹽拌勻

Step 11:

將醬汁掃在批底上，平均放上火鴨絲、水牛芝士及無花果

Step 12:

放入焗爐焗10-15分鐘直至金黃色

苦瓜炒牛肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
牛柳 250克
苦瓜 1毎
紅蘿蔔 1個
蒜頭 2瓣
雞湯 50L
豆豉 10克
砂糖 10克
胡椒粉 5茶匙
麻油 1茶匙
油 1毫升
生抽 適量
生粉 10克

Step 1:

苦瓜切半去籽，然後切片

Step 2:

灑少許鹽在苦瓜上以去除苦味，10分鐘後沖水瀝乾備用

Step 3:

紅蘿蔔去皮後切片，蒜頭切蓉

Step 4:

豆豉浸水20分鐘，瀝乾後稍為切碎

Step 5:

牛肉切片，加入生抽、砂糖、生粉及油醃10分鐘

Step 6:

用高火燒熱鍋，加少許油，將牛肉炒至剛剛熟，盛起備用

Step 7:

在同一個鍋加少許油，炒香蒜蓉及豆豉

Step 8:

加入苦瓜及紅蘿蔔炒3-4分鐘直至軟腍

Step 9:

加入雞湯及牛肉

Step 10:

炒至醬汁稠身，加入砂糖及胡椒粉調味