生抽食譜

蒜香牛油雞翼|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞中翼	10隻
牛油	20適量
蒜蓉	4小勺
新鮮迷迭香	1棵
新鮮百里香	1棵
生粉	沾面用
蛋白	1隻
紹興酒	1湯匙
生粉	1湯匙
生抽	1茶匙
香油	適量
砂糖	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 雞翼加入蛋白、紹興酒、生粉、生抽、麻油、砂糖及胡椒粉拌勻醃20分鐘。
	Step 2: 切碎迷迭香和百里香。
	Step 3: 加入蒜蓉拌勻。
	Step 4: 將雞翼沾上生粉。
	Step 5: 準備油鍋，用中火燒熱，加入雞翼炸至金黃色。
	Step 6: 撈起放在廚房紙上吸去多餘油份。
	Step 7: 燒熱鍋，加入少許油及牛油煮溶。
	Step 8: 加入香草蒜蓉炒香。
	Step 9: 加入雞翼炒勻即成。
	Step 10: 完成。

普洱茶燻乳鴿|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
乳鴿	1隻
白米	120克
黃糖	100克
冰糖	50克
水	1000毫升
生抽	140毫升
老抽	60毫升
玫瑰花	15克
八角	4粒
桂皮	2條
普洱茶葉	2湯匙
紹興酒	1湯匙
花椒	1茶匙
蔥	2條

	Step 1: 將乳鴿洗淨瀝乾，蔥切段。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入乳鴿汆水1分鐘，撈起瀝乾。
	Step 3: 將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。
	Step 4: 加入乳鴿，用大火煮滾，轉中小火煮20分鐘。
	Step 5: 在鑊面鋪上鍚紙，放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。
	Step 6: 放上蒸架，放上蔥段及乳鴿，蓋上鍋蓋，用中火煙燻3分鐘。
	Step 7: 熄火，焗5分鐘，將乳鴿切件即成。

茶香豬手|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
豬手	600克
洋蔥	15
紅茶茶包	5包
薑	8片
蔥	2棵
八角	4粒
桂皮	2條
花椒	1茶匙
水	1200毫升
生抽	適量
冰糖	2湯匙
白醋	1湯匙
米酒	1湯匙
鹽	適量

	Step 1: 將洋蔥切件；蔥切段備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入一半薑片及蔥段、米酒、白醋及豬手，豬手汆水3分鐘，撈起放入冰水冷卻備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入餘下的薑片及洋蔥炒香。
	Step 4: 加入豬手炒3分鐘。加入八角、桂皮及冰糖炒3分鐘。
	Step 5: 加入餘下的蔥段、花椒、生抽、紅茶茶包及清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。
	Step 6: 取出茶包，再煮20分鐘，即成。

番茄炆豬軟骨|烹飪時間:1小時

材料	分量
豬軟骨	400克
番茄	4個
洋蔥	15
蒜頭	2瓣
茄汁	5湯匙
喼汁	2湯匙
生抽	2湯匙
黃糖	1茶匙
薑	2片
紹興酒	1湯匙
水	180毫升

	Step 1: 將番茄及洋蔥切件；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將豬軟骨洗淨抹乾。煮滾一鍋水，加入紹興酒、薑及豬軟骨，將豬軟骨汆水5分鐘，撈起備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香。
	Step 4: 加入豬軟骨炒香，加入一半番茄、茄汁、喼汁、生抽、黃糖及水拌勻後煮滾。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，轉中低火煮40分鐘。
	Step 6: 打開鍋蓋，加入餘下的番茄拌勻，再煮10分鐘，即成。

話梅炆豬手|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
豬蹄	1000g
冰糖	適量
薑	20斤
話梅	5個
乾蔥	3個
八角	4粒
水	1000毫升
鎮江醋	250毫升
紹興酒	2湯匙
生抽	2湯匙
老抽	2湯匙

	Step 1: 乾蔥及薑切片
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豬手汆水15分鐘，瀝乾備用
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥及薑片，加入豬手煎至表面金黃色
	Step 4: 加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水(份量剛蓋過材料)煮滾，然後調至中火
	Step 5: 蓋上鍋蓋炆2小時至豬手軟腍即成