生抽食譜

薑蔥魚腩煲|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料	分量
鯇魚腩	500克
薑	12片
蔥	2棵
蒜頭	3瓣
乾蔥	2粒
薑蓉	2湯匙
生粉	2湯匙
紹興酒	1湯匙
生抽	1湯匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
水	2湯匙
紹興酒	1湯匙
蠔油	1湯匙
老抽	1湯匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 將鯇魚腩洗淨抹乾切件；蔥切段；蒜頭及乾蔥切片備用。
	Step 2: 鯇魚腩用薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃1小時。
	Step 3: 將調味用的蠔油、老抽、砂糖及水拌勻備用。
	Step 4: 鯇魚腩加入生粉拌勻。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入適量油，加入鯇魚腩半煎炸至熟透備用。
	Step 6: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥及蔥段炒香。
	Step 7: 加入鯇魚腩，沿鍋邊加入紹興酒，用中小火煮3分鐘。
	Step 8: 加入調味醬汁炒勻，即成。

韓式牛肉飯卷|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
白飯	300克
韓國紫菜	4塊
免治牛肉	100克
醃牛蒡	4條
醃蘿蔔	4條
青瓜	1/2條
紅蘿蔔	1/2條
雞蛋	2隻
生抽	1湯匙
料理酒	1/2毫升
砂糖	1茶匙
韓國芝麻油	2茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將醃蘿蔔、青瓜及甘筍切絲。將甘筍炒熟備用。將雞蛋打發。用中火燒熱鍋，加少許油，用中低火煎成蛋皮，放涼切條。
	Step 2: 白飯加入鹽及麻油調味備用。
	Step 3: 免治牛肉用砂糖、生抽、日本料理酒及韓國芝麻油醃 30 分鐘。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉炒熟，盛起備用。
	Step 5: 準備壽司蓆，放上一片壽司紫菜(光面向下)，平均鋪上2/3白飯，頂部1/2留空。
	Step 6: 放上免治牛肉、甘筍、醃蘿蔔、青瓜、醃牛蒡及蛋絲。
	Step 7: 由低捲起壽司蓆，捲成飯卷。重複以上步驟4次。
	Step 8: 壽司卷面掃上額外一層芝麻油，切件即成。

欖菜肉碎炒飯|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
免治豬肉	100克
隔夜飯	2碗
雞蛋	1隻
欖菜	2湯匙
生抽	1茶匙
生粉	1/2茶匙
砂糖	1/4茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	1/4茶匙
蒜頭	2瓣
蔥	1棵

	Step 1: 將蔥切粒；雞蛋打發；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 免治豬肉用生抽、砂糖、胡椒粉、生粉及麻油醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香。
	Step 4: 加入免治豬肉炒熟，加入白飯炒至鬆散。
	Step 5: 加入蛋液炒至飯粒裹上蛋漿。
	Step 6: 加入欖菜、蔥粒及鹽炒勻，即成。

蒜片蜜糖炸排骨|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
排骨	400克
蒜頭	6瓣
橙汁	100毫升
蜜糖	2湯匙
天婦羅炸粉	適量
黑芝麻粒	適量
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
蒜蓉	1湯匙
粟粉	1湯匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 蒜頭去皮切片；
	Step 2: 排骨加入紹興酒、生抽、蒜蓉、粟粉及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜片炸至金黃色，盛起備用；
	Step 4: 排骨沾上天婦羅炸粉；
	Step 5: 用中高火炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份；
	Step 6: 準備一個鍋，加入橙汁及蜜糖煮至濃稠；
	Step 7: 加入排骨及炸蒜片拌勻；
	Step 8: 灑上芝麻粒即成。

腐皮福袋|烹飪時間:20分鐘份量: 3人

材料	分量
日式腐皮(切半)	5個
免治豬肉	200克
蝦米(浸軟及切碎)	20克
木耳(浸軟及切碎)	1件
乾冬菇(浸軟及切碎)	2隻
韭菜花	10條
雞湯	400L
生抽	適量
紹興酒	1/2湯匙
生粉	1/2湯匙
薑蓉	1/2湯匙
砂糖	1/2茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、薑蓉、砂糖、鹽及生粉，順同一方向拌勻。加入蝦米、木耳及冬菇拌勻。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入韭菜花灼10-15秒，瀝乾。
	Step 3: 將豬肉餡料釀入腐皮，用韭菜花紥緊。
	Step 4: 將雞湯煮滾，加入福袋煮10-12分鐘或至熟透，上碟即成。