材料 | 分量 |
---|---|
雞翼連雞翼尖 | 8隻 |
明太子 | 60克 |
蝦膠 | 150克 |
生抽 | 1茶匙 |
紹興酒 | 1茶匙 |
麻油 | 1/2茶匙 |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
Step 1:將明太子切半,用匙羮輕輕勺出魚子,棄掉薄膜。 |
|
Step 2:將雞翼去骨,加入生抽、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。 |
|
Step 3:將明太子及蝦膠拌勻。 |
|
Step 4:將蝦膠釀入雞翼。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞翼煎至兩面金黃及全熟,即成。 |
材料 | 分量 |
---|---|
雞翼連雞翼尖 | 8隻 |
明太子 | 60克 |
蝦膠 | 150克 |
生抽 | 1茶匙 |
紹興酒 | 1茶匙 |
麻油 | 1/2茶匙 |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
Step 1:將明太子切半,用匙羮輕輕勺出魚子,棄掉薄膜。 |
|
Step 2:將雞翼去骨,加入生抽、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。 |
|
Step 3:將明太子及蝦膠拌勻。 |
|
Step 4:將蝦膠釀入雞翼。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞翼煎至兩面金黃及全熟,即成。 |
材料 | 分量 |
---|---|
麵條 | 150克 |
蝦仁 | 8隻 |
溫室青瓜 | 1條 |
番茄 | 0.5個 |
紫洋蔥 | 0.25個 |
水 | 100毫升 |
魚露 | 2湯匙 |
檸檬汁 | 2湯匙 |
生抽 | 適量 |
砂糖 | 2湯匙 |
指天椒 | 1隻 |
蒜頭 | 3瓣 |
羅勒葉 | 適量 |
Step 1:將溫室青瓜及紫洋蔥切絲;番茄切片;羅勒葉、蒜頭及指天椒切碎。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水,加入麵條煮至軟硬適中,放入冰水冷卻,撈起瀝乾,備用。 |
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Step 3:用同一鍋水,加入蝦仁煮熟,放入冰水冷卻,撈起瀝乾備用。 |
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Step 4:預備醬汁:將魚露、檸檬汁、生抽、砂糖、蒜蓉、指天椒、羅勒葉及水拌勻。 |
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Step 5:加進麵條拌勻,上碟。 |
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Step 6:鋪上番茄、紫洋蔥、溫室清瓜及蝦仁。 即成。 |
材料 | 分量 |
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雞中翼 | 10隻 |
生抽 | 2湯匙 |
老抽 | 2湯匙 |
水 | 4湯匙 |
黃糖 | 1湯匙 |
紹興酒 | 1茶匙 |
薑 | 4片 |
蒜頭 | 3瓣 |
八角 | 1粒 |
八角 | 1粒 |
Step 1:將蒜頭拍扁。 |
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Step 2:煮滾一鍋水,加入雞翼汆水3分鐘,撈起瀝乾。 |
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Step 3:將生抽、老抽、紹興酒、水及黃糖拌勻。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及蒜頭炒香。 |
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Step 5:加入雞翼炒2分鐘,加入醬汁及八角拌勻。 |
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Step 6:蓋上鍋蓋,轉至中小火煮至收汁,即成。 |
材料 | 分量 |
---|---|
蝦仁 | 10隻 |
水 | 350毫升 |
油炸鬼 | 2條 |
粘米粉 | 130g |
免治牛肉 | 50克 |
木薯粉 | 10g |
粟粉 | 75克 |
油 | 3湯匙 |
生抽 | 1茶匙 |
蔥花 | 適量 |
油蔥酥 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
胡椒粉 | 少許 |
豬油 | 適量 |
辣椒面 | 5g |
生抽 | 適量 |
辣椒油 | 2湯匙 |
糖 | 2湯匙 |
陳醋 | 30ml |
花生醬 | 2湯匙 |
Step 1:將免治牛肉、胡椒粉及生抽拌勻備用。 |
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Step 2:準備醬汁:準備一個碗,加入生抽、辣油、陳醋、花生醬及砂糖,放入微波爐加熱30秒,拌勻備用。 |
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Step 3:將粘米粉、木薯粉及粟米澱粉拌勻,加入油及水攪拌成麵漿備用。 |
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Step 4:準備一個淺盤,放上牛油紙,刷上豬油,倒入薄薄一層麵漿,放入蒸鍋蒸3分鐘(做炸兩的蒸6分鐘)。 |
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Step 5:製作牛肉腸粉:將蔥粒及免治牛肉放在腸粉皮上,放入蒸箱蒸3分鐘,捲起切段,灑上白芝麻,淋上醬汁,即成。 |
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Step 6:製作蝦仁腸粉:將蔥粒、辣椒粉及蝦仁放在腸粉皮上,放入蒸箱蒸3分鐘,捲起切段,灑上蔥粒,淋上醬汁,即成。 |
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Step 7:製作炸兩:準備炸油鍋,加入足夠份量的油燒熱,加入油炸鬼,用大火炸15秒,放在腸粉皮上,捲起切段,灑上蔥粒及油蔥酥,淋上醬汁即成。 |
材料 | 分量 |
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餃子皮 | 24塊 |
免治豬肉 | 120克 |
韭菜 | 100適量 |
蝦仁 | 6隻 |
生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
生抽 | 適量 |
生粉 | 1湯匙 |
砂糖 | 3/4茶匙 |
香油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
Step 1:將韮菜及蝦仁切碎。將韮菜、蝦仁、免治豬肉、麻油、生抽、鹽、胡椒粉、砂糖及生粉用手拌勻。 |
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Step 2:將4塊餃子皮排成一行,用生粉水固定重疊部份,餡料放在中間。 |
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Step 3:將餃子皮往上對摺,從右至左捲成玫瑰花型,用生粉水固定,將多餘的餃子皮向外翻。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋,加少許油,加入餃子用中小火煎2分鐘。 |
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Step 5:加入少許清水煮滾,蓋上鍋蓋,用中火煮熟,即成。 |