| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 鯪魚肉 | 150克 |
| 乾冬菇 | 5隻 |
| 素翅 | 150克 |
| 木耳 | 2件 |
| 馬蹄粉 | 3湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 雞胸肉 | 100克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 雞湯 | 600毫升 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 清水 | 400毫升 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 麻油 | 適量 |
|
Step 1:將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。 |
|
Step 2:鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。 |
|
Step 4:將雞湯及清水用中火煮滾。 |
|
Step 5:加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。 |
|
Step 6:加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。 |
|
Step 7:熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑汁 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 免治豬肉 | 150克 |
| 麻油 | 適量 |
| 鵪鶉蛋 | 12隻 |
| 蝦膠 | 80克 |
| 砂糖 | 1/4茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 白色燒賣皮 | 12片 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入鵪鶉蛋烚熟，去殼備用。 |
|
Step 2:將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油，順同一方向拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏20分鐘。 |
|
Step 3:將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心，包入適量餡料，捏成燒賣。 |
|
Step 4:在碟上掃一層油，放上燒賣，開口向下，用中高火隔水蒸15-20分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 糖桂花 | 2湯匙 |
| 金沙骨 | 400克 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度；焗盤鋪上鍚紙備用。 |
|
Step 2:將金沙骨洗淨抹乾，用生抽、老抽、麻油、紹興酒、砂糖及生粉醃至少2小時。 |
|
Step 3:放上焗盤，放入焗爐焗30分鐘。 |
|
Step 4:塗上糖桂花，再焗5分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 16頭巴西扎膠公(已浸發) | 2塊 |
| 原木日本花菇 | 12隻 |
| 芥蘭 | 4條 |
| 北海道元貝(已浸) | 6隻 |
| 南美洲螺頭(已浸) | 6隻 |
| 雞湯 | 250L |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 鹽及砂糖 | 適量 |
| 薑、蔥 | 少許 |
|
Step 1:將元貝及螺頭連浸泡的水，加入雞湯煮約30分鐘 |
|
Step 2:將芥蘭切去頭尾 |
|
Step 3:加入蠔油、生抽、老抽、鹽及砂糖煮成醬汁 |
|
Step 4:加入已發好的花膠扒及花菇煮15分鐘 |
|
Step 5:將另一鍋清水煮滾，加入芥蘭灼熟至軟腍 |
|
Step 6:將花膠、花菇及芥蘭上碟，最後淋上醬汁 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雪菜 | 1棵 |
| 黑木耳 | 2件 |
| 生抽 | 適量 |
| 餃子皮 | 20塊 |
| 乾冬菇 | 2隻 |
| 紅蘿蔔 | 1/8條 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 粉絲 | 30克 |
| 椰菜 | 50克 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 豆腐乾 | 1件 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將椰菜、雪菜及豆腐乾切碎；乾冬菇、黑木耳及粉絲浸軟切碎；甘筍去皮切碎。用中火燒熱鍋，加少許油，加入冬菇炒香。 |
|
Step 2:加入椰菜、雪菜、黑木耳、甘筍及豆腐乾炒至軟身。 |
|
Step 3:加入粉絲炒勻，加入生抽、麻油、鹽及胡椒粉炒勻，放涼備用。 |
|
Step 4:將餡料放在餃子皮中間，沾濕餃子皮的邊緣，對摺打褶；重複包餃子步驟。 |
|
Step 5:將碟子掃上油，放上餃子，隔水用中火蒸8-10分鐘，即成。 |
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