生抽食譜

泰式炒茄子|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
泰國茄子	200克
金不換	10克
蒜頭	3瓣
指天椒	1隻
魚露	1湯匙
生抽	1茶匙
青檸汁	1茶匙
黃糖	1茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將蒜頭及指天椒切碎。
	Step 2: 將茄子切半，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香。
	Step 4: 加入茄子炒香，加入適量水煮滾，蓋上鍋蓋煮5分鐘或至軟身。
	Step 5: 加入魚露、生抽及黃糖炒勻。
	Step 6: 加入金不換、青檸汁及指天椒炒勻，即成。

惹味肉碎炒薯條|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
薯仔	300適量
免治豬肉	100克
薑	10斤
蒜	3瓣
蔥	2適量
紅尖椒	2隻
小青尖椒	1個
老干媽辣醬	20克
鹽	3TSP
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
生粉	5克
胡椒粉	5茶匙

	Step 1: 準備一個碗，加入免治豬肉、生抽、紹興酒、生粉及胡椒粉醃20分鐘。
	Step 2: 紅指天椒、青指天椒洗净切圈；葱切段；蒜頭切蓉；薑去皮切蓉。
	Step 3: 薯仔洗淨去皮切條，浸水10分鐘，瀝乾備用。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑蓉，加入免治豬肉炒香。
	Step 5: 加入薯仔翻炒，逐少加入水，讓薯條吸收水份，炒至薯條熟透及乾身。
	Step 6: 加入老干媽辣醬、鹽、生抽及指天椒炒匀。
	Step 7: 灑上蔥段即成。

冬菇雞肉餃子|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
餃子皮	20塊
免治雞肉	150克
鮮冬菇	3隻
馬蹄	2粒
洋蔥	1/45
蒜蓉	2瓣
芫茜碎	適量
生抽	適量
蠔油	1湯匙
紹興酒	1/2湯匙
香油	適量
生粉	1茶匙
砂糖	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將鮮冬菇、洋蔥及馬蹄切幼粒；
	Step 2: 免治雞肉加入生抽、蠔油、紹興酒、生粉、麻油、砂糖及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 3: 加入鮮冬菇、馬蹄、洋蔥、蒜蓉、芫茜拌勻；
	Step 4: 將雞肉餡放在餃子皮中間，沾濕餃子皮的邊緣，對摺打褶；重複包餃子步驟；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子煎至底部金黃色；
	Step 6: 將餃子反轉，加少許水，蓋上鍋蓋，煮至所有水份蒸發及餃子完全熟透；
	Step 7: 即成。

蒸釀冬菇豬肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
乾冬菇	10隻
免治豬肉	200克
蝦米	20克
蒜頭	2瓣
馬蹄	3粒
芫茜碎	適量
生粉	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量
蛋白	1隻
紹興酒	1茶匙
生抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
香油	適量
生粉	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將乾冬菇浸水至軟身，去蒂，留下冬菇水；
	Step 2: 將蝦米浸水至軟身，切碎；
	Step 3: 蒜頭切成蓉，馬蹄切碎；
	Step 4: 免治豬肉加入蛋白、紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘；加入馬蹄、蒜蓉、蝦米及芫茜拌勻；
	Step 5: 冬菇平均沾上生粉；
	Step 6: 將豬肉餡釀入冬菇中；
	Step 7: 用中高火蒸10分鐘至豬肉完全熟透；
	Step 8: 準備一個平底鍋，加入冬菇水、鹽、胡椒粉及少許生粉拌勻，煮至微滾至芡汁濃稠；
	Step 9: 將芡汁淋在釀冬菇上，灑上芫茜碎，即成。

洋蔥牛肉鍋貼|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
牛肉	220克
鍋貼皮	10個
洋蔥	1/25
生抽	2茶匙
薑	10斤
紹興酒	1湯匙
蠔油	1湯匙
砂糖	1茶匙
鹽	適量
胡椒粉	1/2茶匙
蔥花	適量

	Step 1: 牛肉、薑及洋蔥切碎，加入紹興酒、生抽、蠔油、砂糖、胡椒粉及鹽，拌勻備用。
	Step 2: 準備鍋貼皮，放入牛肉餡，用手蘸水塗在鍋貼皮兩邊，然後將中間收口。
	Step 3: 重覆以上步驟包好所有鍋貼，備用。
	Step 4: 準備煎鍋，放入少許油，加熱，整齊放入鍋貼，大火加熱2分鐘。
	Step 5: 加入1/3的水，蓋上鍋蓋燜煮9分鐘。
	Step 6: 取出，灑上蔥粒即成。