生抽食譜

竹報平安雲腿卷|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
竹笙	10件
金華火腿	60片
蘆筍	10條
紅蘿蔔(切條)	1/2條
金菇(洗淨去蒂)	1包
蠔油	2湯匙
生抽	適量
麻油	1/4茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
蔥絲	適量

	Step 1: 竹笙浸暖水至軟身，瀝乾，去頭尾備用。
	Step 2: 將金菇、露筍、甘筍及金華火腿釀入竹笙，放在碟上。
	Step 3: 用中火隔水蒸6-8分鐘。
	Step 4: 將蠔油、生抽、麻油、胡椒粉及生粉水，煮至濃稠。
	Step 5: 淋上竹笙卷，放上蔥絲，即成。

鮮淮山黃瓜炒雞柳|

材料	分量
淮山	1/2條
青瓜	1條
鮮冬菇	2個
雞扒	1塊
腌料材料	:
鹽	1茶匙
蒜蓉	2茶匙
生抽	1茶匙
酒	1cc
麻油	1/2茶匙
糖	1/2克
芡汁材料	:
生粉	1茶匙
蠔油	1湯匙
糖	1/2克
生粉	1茶匙
水	1/4碗

	Step 1: 用醃料用醃料將雞醃15分鐘。將雞醃15分鐘。
	Step 2: 將淮山，黃瓜，冬菇切片。
	Step 3: 中大火燒熱鍋，放入雞件炒至半熟後加入淮山和冬菇炒香。
	Step 4: 加入黃瓜炒熟。
	Step 5: 最後倒入芡汁快炒至收汁即可上碟。

豆腐馬蹄肉餅|

材料	分量
免治豬肉	200克
硬豆腐	1盒
馬蹄	10粒
雞蛋	1隻
燕麥	20g
生粉	4湯匙
生抽	2湯匙
米酒	1湯匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	1茶匙

Step 1:

將硬豆腐與免治豬肉撈勻。

Step 2:

加入腌料、雞蛋、燕麥和生粉混合均勻。

Step 3:

將豆腐豬肉搓成肉餅狀，用中大火煎至金黃熟透即可。

溏心蛋|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料	分量
雞蛋	2隻
白醋	1湯匙
砂糖	30克
生抽	100毫升
水	300毫升

	Step 1: 在雞蛋上拮一個小孔；煮滾一鍋水，加入白醋。
	Step 2: 加入雞蛋，用小火煮6分鐘。
	Step 3: 熄火，蓋上鍋蓋，焗3分鐘。
	Step 4: 取出雞蛋，放入冰水降溫，去除蛋殼。
	Step 5: 將水、生抽及砂糖拌勻至砂糖完全溶化。
	Step 6: 加入雞蛋浸泡至少8小時或過夜。
	Step 7: 完成

香蒜豆豉炒蜆|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
花甲	500克
紅辣椒	1適量
乾蔥	1個
蒜頭	5瓣
豆豉	3湯匙
紹興酒	2湯匙
蔥段	適量
水	100毫升
蠔油	1湯匙
生抽	適量
粟粉	1湯匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙，瀝乾備用；
	Step 2: 豆豉洗淨浸水15分鐘；
	Step 3: 蒜頭、乾蔥切成蓉；紅辣椒切片；
	Step 4: 將水、蠔油、生抽、砂糖及粟粉拌勻成芡汁；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥、蒜蓉及豆豉炒香；
	Step 6: 加入蜆煮2-3分鐘；
	Step 7: 加入紹興酒及芡汁煮至蜆開口及醬汁濃稠；
	Step 8: 加入紅辣椒及蔥段拌勻即成。