生抽食譜

自家製炸醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	300克
豆干	2塊
乾蔥	2個
甜麵醬	40克
面豉醬	20湯匙
豆瓣醬	10毫升
冰糖	適量
水	100毫升
蒜蓉	9茶匙
薑蓉	6茶匙
生抽	適量
蔥粒	10克

	Step 1: 將乾蔥切碎；豆乾切粒；
	Step 2: 準備一個碗，加入適量水、麵豉醬及甜麵醬及生抽，拌勻至幼滑；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑蓉及乾蔥。加入豆瓣醬炒香；
	Step 4: 加入豬肉炒至金黃色，再加入豆乾及醬汁炒勻；
	Step 5: 加入水及冰糖煮至冰糖完全溶化；
	Step 6: 灑上蔥花，即成。

蟠龍茄子|烹飪時間:1小時

材料	分量
茄子	2條
鯪魚肉	120克
免治豬肉	80克
蔥	適量
鹽	適量
生抽	1茶匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	適量
生粉	1茶匙
砂糖	1/2茶匙
蝦米	20克
蒜頭	3瓣
蠔油	2湯匙
清水	2湯匙
生抽	1湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/2茶匙
生粉水	適量

	Step 1: 將蔥切粒；蝦米浸洗；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將茄子洗淨抹乾，放在兩支筷子中間，切成1厘米厚片，不過切斷底部。反轉另一面放在兩支筷子中間， 45度斜切成1厘米厚片。
	Step 3: 將鯪魚肉、免治豬肉、蔥粒、生抽、麻油、鹽、砂糖、胡椒粉及生粉拌勻至起膠。
	Step 4: 釀入茄子，放上蒸碟，用中高火蒸10-12分鐘至熟。
	Step 5: 將蠔油、生抽、麻油及砂糖拌勻備用。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香，加入蝦米炒香。
	Step 7: 加入已拌勻的醬汁煮滾，加入生粉水起芡。
	Step 8: 淋上茄子，即成。

蒜泥白肉粉皮|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料	分量
五花腩	300克
溫室青瓜	2條
粉皮	100克
蒜頭	5瓣
指天椒	2隻
生抽	1湯匙
水	1湯匙
黑醋	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
檸檬汁	1茶匙
辣椒油	1/2適量

	Step 1: 將五花肉斜切成薄片；溫室青瓜切絲；蒜頭切成蓉；指天椒切碎備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入檸檬汁及五花肉，用中小火煮熟，撈起備用。
	Step 3: 將粉皮切條。煮滾另一鍋水，加入粉皮煮熟，撈起放入冰水冷卻，撈起備用。
	Step 4: 將生抽、水、黑醋、麻油、砂糖、辣椒油、蒜蓉及指天椒拌勻。
	Step 5: 將粉皮、五花肉及青瓜絲鋪上碟，淋上醬汁，即成。

薑蔥雞煲|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞	1隻
薑	12片
蔥	2棵
乾蔥	3個
紫洋蔥	1個
蒜頭	3瓣
生抽	2湯匙
老抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
生粉	1湯匙
紹興酒	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
生粉水	適量
清水	120毫升

	Step 1: 將蔥切段；蒜頭及乾蔥拍扁；紫洋蔥切件備用。
	Step 2: 雞件用生抽、老抽、蠔油、麻油、砂糖、紹興酒、胡椒粉及生粉醃至少4小時。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜頭及乾蔥炒香。
	Step 4: 加入紫洋蔥炒香，加入雞件連醃汁炒至雞件上色。
	Step 5: 加入清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮10-15分鐘。
	Step 6: 加入蔥段拌勻，加入生粉水起芡即成。

棒棒雞青瓜卷|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
無骨雞腿肉	200克
青瓜	1條
薑	10斤
蔥	1棵
紹興酒	1湯匙
麻醬	1湯匙
生抽	1湯匙
白醋	1湯匙
砂糖	1湯匙
麻油	1茶匙

	Step 1: 將蔥切段；薑切片；將青瓜刨成薄片。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑、蔥及紹興酒，加入雞腿肉煮熟，撕成絲。
	Step 3: 將雞絲放上青瓜片，捲好，上碟。
	Step 4: 將麻醬、生抽、白醋、砂糖及麻油拌勻。
	Step 5: 淋上青瓜卷，即成。