| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肉 | 80克 |
| 素麵 | 1束 |
| 韓式辣醬 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 溫室青瓜 | 1/2條 |
| 蒜蓉 | 1茶匙 |
| 雞粉 | 適量 |
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Step 1:將牛肉切條，用生抽、生粉及糖醃好。 |
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Step 2:青瓜切絲。 |
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Step 3:滾水，放一茶匙雞粉，將素麵煮至軟身，過冷河。 |
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Step 4:易潔鑊用油爆香蒜蓉，放入牛肉條炒至熟透，盛起。 |
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Step 5:放入韓式辣醬及糖炒勻，再放入素麵煮勻，盛起。 |
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Step 6:加入青瓜絲及牛肉條，上碟，即成。 |
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Step 7:小貼士：青瓜最好買溫室小青瓜，仲要用食水沖洗，用切生果專用既刀同枮板處理，就會食得安心；瘦牛肉質地較韌，可以揀牛冧肉，就會比較軟林。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 300克 |
| 乾冬菇 | 8隻 |
| 枝竹 | 1條 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 南乳 | 2塊 |
| 紹興酒 | 1.5湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 冰糖 | 20克 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 薑 | 2片 |
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Step 1:將乾冬菇浸軟去蒂；甘筍去皮切片；枝竹浸軟切段。 |
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Step 2:排骨洗淨後用生抽、1/2湯匙紹興酒、 胡椒粉、砂糖、生粉及麻油醃30分鐘。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及南乳炒香。 |
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Step 4:加入排骨炒香，加入甘筍及冬菇炒香，加入紹興酒炒勻。 |
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Step 5:加入適量水及冰糖煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋煮20-25分鐘。 |
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Step 6:打開鍋蓋，加入枝竹再煮10分鐘。 |
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Step 7:加入蠔油拌勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 芥蘭 | 4條 |
| 生抽 | 適量 |
| 原木日本花菇 | 12隻 |
| 南美洲螺頭(已浸) | 6隻 |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 16頭巴西扎膠公(已浸發) | 2塊 |
| 鹽及砂糖 | 適量 |
| 薑、蔥 | 少許 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 北海道元貝(已浸) | 6隻 |
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Step 1:將元貝及螺頭連浸泡的水，加入雞湯煮約30分鐘 |
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Step 2:將芥蘭切去頭尾 |
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Step 3:加入蠔油、生抽、老抽、鹽及砂糖煮成醬汁 |
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Step 4:加入已發好的花膠扒及花菇煮15分鐘 |
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Step 5:將另一鍋清水煮滾，加入芥蘭灼熟至軟腍 |
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Step 6:將花膠、花菇及芥蘭上碟，最後淋上醬汁 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 菠菜 | 500克 |
| 豬膶 | 100克 |
| 豬肉片 | 120克 |
| 杞子 | 10克 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 紹興酒 | 2茶匙 |
| 薑蓉 | 2茶匙 |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 薑 | 2片 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:菠菜切段；豬膶洗淨切片；杞子浸洗備用。 |
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Step 2:豬膶用1茶匙生抽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、1茶匙紹興酒、薑蓉及1/4茶匙麻油醃10分鐘。 |
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Step 3:肉片用餘下的生抽、砂糖、紹興酒、生粉及麻油醃10分鐘。 |
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Step 4:煮滾一鍋水，加入薑片、肉片及杞子煮滾，轉中小火煮15分鐘。 |
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Step 5:轉中火，加入豬膶及菠菜煮滾，再煮2分鐘。 |
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Step 6:加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 甘筍 | 1條 |
| 薑 | 5克 |
| 雞粉 | 適量 |
| 黃椒 | 1隻 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 生抽 | 適量 |
| 五味粉 | 2克 |
| 蓮藕 | 100克 |
| 南乳 | 1塊 |
| 泡菜 | 1克 |
| 白醋 | 4毫升 |
| 木耳 | 25克 |
| 雞扒 | 1塊 |
| 八角 | 1粒 |
| 砂糖 | 5克 |
| 南薑 | 2克 |
| 乾蔥 | 5個 |
| 紅椒 | 1個 |
| 玫瑰露 | 4湯匙 |
| 麥芽糖 | 1湯匙 |
| 帕馬森芝士 | 1湯匙 |
| 牛油生菜 | 1棵 |
| BB蛋王醬 | 1湯匙 |
| 蒸酒 | 1湯匙 |
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Step 1:材料1 |
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Step 2:材料2 |
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Step 3:把蒜，乾蔥，薑，南乳，生抽，蒸酒，南薑，五味粉，八角，雞粉，糖放入攪拌機攪碎成醃料 |
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Step 4:把醃料均勻地塗上雞扒的表面和底部醃1小時。 |
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Step 5:拿出來風乾3小時 |
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Step 6:把上皮料拌勻，在雞皮上塗上薄薄一層 |
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Step 7:把無油炸鍋調至180°C，雞皮向上炸20分鐘，反轉底部再炸10分鐘 |
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Step 8:把雞扒切成小塊，完成 |
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Step 9:木耳浸軟備用 |
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Step 10:甘筍刨皮切絲 |
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Step 11:黃椒和紅椒去籽，切絲 |
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Step 12:蓮藕去皮切片 |
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Step 13:把泡菜，泡菜汁，BB蛋王醬和帕馬森芝士拌勻成醬汁 |
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Step 14:在大碗內把甘荀，蓮藕，黃椒，紅椒，生菜，木耳和醬汁拌勻，完成 |
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