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生抽 食譜

杏鮑菇蘆筍炒雞丁|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
杏鲍菇 30克
蘆筍 100克
雞腿肉 100克
紅燈籠椒 1個
20斤
2瓣
蠔油 6茶匙
砂糖及鹽 適量
生抽 適量
紹興酒 2湯匙
胡椒粉 3克

Step 1:

雞腿肉洗淨切丁,加入生抽、紹興酒及胡椒粉醃20分鐘。

Step 2:

杏鮑菇洗淨切粒;紅燈籠椒去籽切粒;蘆筍洗淨切粒。

Step 3:

蒜頭及薑切成蓉。

Step 4:

燒熱鍋,加入少許油,炒香薑蓉、蒜蓉,加入雞丁翻炒至金黃色。

Step 5:

加入杏鮑菇及蘆筍,快炒至蘆筍翠綠。

Step 6:

加入紅燈籠椒、蠔油、砂糖及鹽翻炒至蔬菜完全熟透,上碟即成。

羽衣甘藍煙肉炒飯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
煙肉 3片
生抽 適量
羽衣甘藍 80克
隔夜飯 2碗
蛋液 適量
砂糖 1茶匙
洋蔥(切粒) 1/8個
1/4茶匙
蒜蓉 1/2湯匙

Step 1:

將羽衣甘藍切碎;煙肉切粒備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉、洋蔥及煙肉炒香。

Step 3:

加入羽衣甘藍炒軟。

Step 4:

加入隔夜飯炒至鬆散,加入蛋液炒勻,直至飯粒裹上蛋漿。

Step 5:

加入生抽、砂糖及鹽調味,即成。

鹽麴厚切豬扒伴炒雜菜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
鹽麴 2湯匙
生抽 適量
洋蔥 1/4個
甘筍 1/4條
麻油 1茶匙
黑胡椒 適量
椰菜 1/4個
砂糖 1茶匙
豬扒(厚切) 300克
日本料理酒 1/2湯匙
適量
蓮藕 50克
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

豬扒用鹽麴醃1小時。

Step 2:

將蓮藕及甘筍切半圓片;洋蔥及椰菜切絲。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至兩面金黃,轉中小火煎至熟透,上碟。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香,加入蓮藕、甘筍及椰菜炒軟。

Step 5:

加入生抽、日本料理酒、麻油及砂糖炒勻。

Step 6:

加入黑胡椒及鹽調味,即成。

Biangbiang麵|烹飪時間1小時

材料 分量
四川綠花椒 3茶匙
四川紅花椒 3茶匙
生抽 適量
月桂葉 4片
蔥(切段) 30克
孜然粉 1茶匙
八角 3粒
咖喱粉 1/2茶匙
500毫升
辣椒粉 8湯匙
芫茜粉 1茶匙
蒜蓉 6湯匙

Step 1:

Step 2:

製作Biangbiang麵:準備一個碗,加入中筋麵粉及鹽拌勻,加入凍水拌成麵糰,放到擀麵墊上,用手揉壓直到光滑表面,放入碗裡包上保鮮紙,靜置20分鐘。

Step 3:

將醒過的麵糰放在擀麵墊上,揉壓10分鐘,再包起靜置20分鐘,至少重複5次(表面會越來越光滑),最後再靜置30分鐘。

Step 4:

準備一個平盤,將麵糰揉成長條狀,分成12份麵糰,搓成橢圓形,放在盤上。表面刷上油,用保鮮紙包好,靜置至少60分鐘。

Step 5:

將麵糰擀成細扁長的橢圓形,中間用筷子按壓一條線,用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條,按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心),重複此動作完成所有麵糰。

Step 6:

製作川味香料辣油: 準備一個湯鍋,加少許油,加入花椒、八角及月桂葉炒香,加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。

Step 7:

加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘,加入餘下的油拌勻煮滾,熄火,加入豉油拌勻。

Step 8:

降溫後放入密封罐保存。

Step 9:

製作拌麵:將雞蛋及少許水打發,煎成蛋皮,放涼切絲備用。

Step 10:

準備醬汁:將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。

Step 11:

煮滾一鍋水,加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中,用冷水沖洗,加少許油拌勻。

糖醋洋蔥豬扒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
冰糖 1湯匙
洋蔥 1/2個
茄汁 2湯匙
砂糖 1/2茶匙
豬扒 2塊
鎮江醋 2湯匙
1/4茶匙
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

豬扒用刀背拍鬆,加入生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃30分鐘。

Step 2:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入豬扒煎至兩面金黃色,轉中小火煎至熟透,盛起。

Step 3:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉及洋蔥炒香。

Step 4:

加入鎮江醋、生抽、茄汁、冰糖及鹽煮至冰糖溶化。

Step 5:

加入豬扒拌勻,即成