生抽食譜

紅燒海參伴生菜|烹飪時間:大於3小時

材料	分量
海參	6隻
花菇	6隻
蝦米	1.5湯匙
蠔油	1.5湯匙
米酒	1湯匙
生粉	2茶匙
生抽	1茶匙
紅糖	1茶匙
水	200毫升
薑	7片
蔥	適量

	Step 1: 冬菇蝦米用200毫升水浸2小時，保留浸冬菇和蝦米的水，冬菇去蒂切件備用。
	Step 2: 將海參浸發，去除內臟後洗淨，放在鍋中加入適量水、3片薑及蔥汆水5-6分鐘，切件。
	Step 3: 燒熱另一鍋，加少許油，加入生菜、1/2茶匙紅糖炒1分鐘，蓋上鍋蓋煮約1分鐘至軟身，上碟備用。
	Step 4: 將大半浸冬菇蝦米水、蠔油、生抽、1/2茶匙紅糖拌勻。
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，加入2片薑及蝦米爆香，加入海參及冬菇，爆炒1分鐘，加入蠔油，蓋上鍋蓋煮10-12分鐘。
	Step 6: 打開鍋蓋，如果太乾可以加少許水炒勻，在碗中將餘下的浸冬菇蝦米水加生粉拌至溶化，倒進鍋中打芡，炒至收汁。
	Step 7: 將海參及冬菇上碟，放在生菜上，即成。

糯米蒸肉丸|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	250克
糯米	150克
蝦米	20克
乾冬菇	2隻
蒜頭	2瓣
馬蹄	3粒
芫茜碎	適量
紹興酒	1湯匙
生抽	3茶匙
砂糖	1茶匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將糯米洗淨，用水浸泡最少3－4小時；
	Step 2: 將蝦米、冬菇浸水至軟身後切粒；
	Step 3: 將蒜頭切成蓉；馬蹄切幼粒；
	Step 4: 準備一隻碗，加入免治豬肉、馬蹄、蒜蓉、蝦米、冬菇、紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉；
	Step 5: 用筷子以同一方向攪拌8-10分鐘，或直至呈黏性；
	Step 6: 將荷葉鋪在竹蒸籠內；將混合物搓成球狀；
	Step 7: 沾上糯米；將糯米肉丸球放入蒸籠內；
	Step 8: 蒸大約20分鐘或直至糯米熟透；
	Step 9: 灑上芫茜碎，即成。

冬菇滷肉飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
五花腩	100克
免治豬肉	100克
水	200毫升
白飯	1碗
鮮冬菇(切粒)	3隻
乾蔥(切碎)	2粒
蒜蓉	2瓣
雞蛋(已烚熟)	2隻
生抽	適量
老抽	3湯匙
米酒	2湯匙
冰糖	1湯匙
花生醬	1湯匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入五花腩汆水3分鐘或至半熟，瀝乾待涼後切粒，備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入五花腩及免治豬肉炒至半熟。
	Step 3: 加入鮮冬菇、蒜蓉及乾蔥炒香。
	Step 4: 加入米酒、冰糖、水、生抽、老抽及雞蛋煮滾。
	Step 5: 加入胡椒粉及花生醬拌勻，煮至花生醬溶化及醬汁濃稠。
	Step 6: 伴以白飯享用即成。

口水雞翼|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞中翼	12個
薑	4片
花椒粒	1茶匙
八角	3粒
蔥	1棵
鹽	適量
芫茜	適量
蒜頭	3瓣
指天椒	2隻
油	3湯匙
生抽	3湯匙
辣椒油	1湯匙
砂糖	2茶匙
黑醋	2茶匙
薑蓉	1茶匙
花椒粉	1/2茶匙

	Step 1: 將蔥切段；蒜頭切成蓉；指天椒及芫茜切碎；雞翼洗淨抹乾，用鹽醃10分鐘備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑、蔥段、花椒粒、八角及雞翼，用中火煮5分鐘，熄火焗15分鐘。
	Step 3: 撈起放入冰水冷卻，瀝乾備用。
	Step 4: 用中火將油加熱，淋上花椒粉及蒜蓉拌勻。
	Step 5: 加入生抽、辣椒油、黑醋、砂糖、指天椒及薑蓉拌勻。
	Step 6: 淋上雞翼，灑上芫茜碎，即成。

榨菜肉絲蒸豆腐|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
梅頭肉	200克
榨菜絲	50克
嫩豆腐	1盒
蔥粒	3克
紹興酒	1湯匙
生抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
香油	適量
生粉	1茶匙
生粉	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將梅頭肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 2: 榨菜絲用水浸泡大約20-30分鐘；
	Step 3: 將豆腐瀝乾切片，放在碟上；
	Step 4: 將肉絲及榨菜放在豆腐上，蒸15-20分鐘；
	Step 5: 灑上蔥粒，即成。