| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 菠菜 | 100克 |
| 花生 | 30克 |
| 食用油 | 3大勺 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 花椒 | 1適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 鹽 | 5TSP |
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Step 1:將花生倒在鍋裡炒熟後倒到容器中放到容器中放涼 |
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Step 2:用擀麵杖把花椒在案板上碾碎。用廚紙把花生去皮後在案板上切碎 |
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Step 3:菠菜洗淨去根、稍許汆水用 |
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Step 4:熱鍋加入2-3ml油、花椒、白芝麻炒出香味後關火 |
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Step 5:將爆香的油、醋、生抽、鹽、花生碎和菠菜拌勻，裝入杯型容器中 |
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Step 6:取一個盤子，將碗裡剩餘的花生碎入盤。將被子扣入盤中，輕輕拿起杯子，使菠菜成型留在盤中。白芝麻稍許裝飾 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 廣島蠔 | 18隻 |
| 薑 | 10片 |
| 蔥 | 2棵 |
| 乾蔥 | 5粒 |
| 生粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:將蔥切段；乾蔥拍扁備用。 |
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Step 2:用生粉及鹽將廣島蠔沖洗乾淨，印乾備用。 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入廣島蠔汆水1分鐘，撈起後完全印乾，沾上生粉。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入廣島蠔煎至兩面金黃色，盛起。 |
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Step 5:用同一個鍋，加少許油，加入薑片、1/2蔥段及乾蔥炒香。 加入紹興酒炒勻，加入蠔油、生抽、砂糖、胡椒粉及適量水煮滾。 |
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Step 6:加入廣島蠔及餘下的蔥段炒勻，煮至收汁，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟹 | 4隻 |
| 薯仔 | 1適量 |
| 萵筍 | 200克 |
| 淮山(已蒸熟) | 200克 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 紅尖椒 | 5隻 |
| 八角 | 2粒 |
| 洋蔥 | 15 |
| 薑 | 30斤 |
| 大蔥 | 3棵 |
| 花椒 | 2適量 |
| 芫茜 | 3棵 |
| 水 | 100毫升 |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 豆豉醬 | 3湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 鹽 | 3TSP |
| 生粉 | 20克 |
| 胡椒粉 | 10克 |
|
Step 1:將蟹洗淨，切成4件。 |
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Step 2:薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條；洋蔥切塊。 |
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Step 3:指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。 |
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Step 4:指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。 |
|
Step 5:取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。 |
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Step 6:取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。 |
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Step 7:用同一鍋水，加入一半花椒及一半生薑片 |
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Step 8:加入蟹件汆水，撈出瀝乾。 |
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Step 9:蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。 |
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Step 10:準備炸鍋，加入足夠份的油，將蟹炸至金黃色，撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。 |
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Step 11:8. 用同一鍋油，加入薯條炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。 |
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Step 12:9. 用小火燒熱鍋，加少許油，加入指天椒及蒜頭炒香，加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。 |
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Step 13:放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。 |
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Step 14:放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。 |
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Step 15:加入蟹件炒勻，加入水，蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。 |
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Step 16:然後轉大火收汁，加鹽調味，灑上芫茜即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 粟米粒 | 80克 |
| 雞柳 | 200克 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 燕麥片 | 30克 |
| 蔥 | 1棵 |
| 蔥 | 1棵 |
| 馬蹄 | 4粒 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:將雞柳洗淨印乾，剁碎備用；馬蹄去皮切碎；蔥切粒。 |
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Step 2:雞肉加入鹽、生抽、蛋白、胡椒粉及麻油醃30鐘。 |
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Step 3:加入粟米粒、馬蹄、燕麥片及蔥粒拌勻，用手撻打至起膠。 |
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Step 4:分成小球，搓成餅狀。 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入肉餅煎至兩面金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薯仔 | 2個 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒟蒻 | 1塊 |
| 豬腩肉 | 1包 |
| 薑 | 20斤 |
| 水 | 200毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 味醂 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 清酒 | 20毫升 |
| 鰹魚湯料 | 1湯匙 |
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Step 1:薯仔、洋蔥及紅蘿蔔去皮切件 |
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Step 2:薑切片 |
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Step 3:蒟蒻切件 |
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Step 4:豬腩肉切片，每塊2厘米厚 |
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Step 5:以中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片 |
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Step 6:加入豬腩肉片煎至金黃色 |
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Step 7:加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔翻炒 |
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Step 8:加入水、生抽、味醂、砂糖、清酒及鰹魚湯料 |
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Step 9:蓋上鍋蓋煮20-30分鐘直至薯仔及紅蘿蔔軟腍 |
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Step 10:加入蒟蒻再煮30分鐘 |
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Step 11:熄火放置20分鐘用餘下熱力繼續焗 |
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Step 12:上碟即成 |
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