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生抽 食譜

粟米炒豬腩片|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
豬腩片 200g
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
麻油 1湯匙
砂糖 5克
黑芝麻 適量
薑蓉 1片
味醂 1湯匙
粟米粒 50克
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

將生抽、味醂、麻油、薑蓉及砂糖拌勻

Step 2:

加入豬腩片拌勻醃味15分鐘

Step 3:

將西芹及紅蘿蔔切粒

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬腩片炒至半熟，盛起備用

Step 5:

用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，加入西芹、紅蘿蔔及粟米粒炒至軟身

Step 6:

加入豬腩片翻炒

Step 7:

加入鹽及胡椒粉調味

Step 8:

上碟，灑少許芝麻即成

酥炸腐乳雞球|烹飪時間1.5小時

材料 分量
腐乳 2塊
生抽 適量
雞腿肉 300克
薑蓉 1片
淮鹽 適量
胡椒粉 3克
紹興酒 1湯匙
番薯粉 100克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

雞腿肉切塊

Step 2:

雞腿肉加入腐乳、生抽、紹興酒、蒜蓉、薑蓉及胡椒粉醃2-3小時

Step 3:

將醃好的雞腿肉平均沾上番薯粉

Step 4:

放入用中高火燒熱的油鍋炸至淺金黃色

Step 5:

撈起雞肉

Step 6:

將油鍋轉成大火，加入雞肉再炸一次成金黃色

Step 7:

撈起雞肉放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 8:

上碟，灑上淮鹽即成

腐竹節瓜魚湯|烹飪時間1小時

材料 分量
薑 20克
生抽 適量
腐竹 2塊
鯇魚尾 1條
生粉 10克
胡椒粉 3克
紹興酒 1湯匙
瘦肉 100克
鹽及胡椒粉 適量
節瓜 2個(大概1斤)

Step 1:

瘦肉切片，加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 2:

將薑去皮後切片

Step 3:

將腐竹浸水至軟身，然後切段

Step 4:

節瓜去皮後切件

Step 5:

洗淨鯇魚尾，用廚房紙印乾水份

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片爆香，加入鯇魚尾煎至兩面金黃色

Step 7:

加入500毫升水煮滾

Step 8:

準備一個大鍋，加入1公升水煮滾，加入魚及魚湯

Step 9:

加入節瓜用中火煮30分鐘

Step 10:

加入腐竹及瘦肉煮15分鐘

Step 11:

加鹽及胡椒粉調味

Step 12:

即成

大豆芽西芹炒雞柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
芽菜 100克
雞柳肉 150克
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
蒜頭 2瓣
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

雞柳肉加入生粉、紹興酒、生抽及胡椒粉醃15分鐘

Step 2:

將蒜頭切成蓉

Step 3:

紅蘿蔔及西芹去皮後切片

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入雞肉炒至表面金黃色

Step 5:

加入大豆芽、西芹及紅蘿蔔快炒

Step 6:

加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味

荷葉雞蒸飯|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞髀 2隻
乾荷葉 1塊
熟糯米 400克
蝦米 1把
臘腸 1條
鹹蛋黃 3隻
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
老抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
鹽 適量

Step 1:

蛋黃及臘腸切粒，備用。

Step 2:

雞肉切件，加入紹興酒、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽及鹽拌勻，醃1小時。

Step 3:

將雞肉炒5分熟，加入臘腸、蛋黃及蝦米炒香。

Step 4:

加入砂糖及熟糯米拌勻。

Step 5:

將泡好的荷葉放入籠屜中，包上炒好的糯米飯，放入蒸鍋蒸20分鐘，即成。