| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞翼(洗淨瀝乾) | 6隻 |
| 細薯仔(已洗淨) | 3個 |
| 紫洋蔥(切粒) | 1/4個 |
| 紅燈籠椒(切粒) | 1/4個 |
| 黃燈籠椒(切粒) | 1/4個 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 孜然粉 | 2茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
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Step 1:用刀將雞翼從中間切半，放入密實袋。 |
|
Step 2:加入孜然粉、米酒、生抽、麻油、鹽及砂糖搖勻，醃30分鐘。 |
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Step 3:將薯仔切粒。用中火燒熱鍋，加少許油，加入薯仔煎至金黃色，盛起備用。 |
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Step 4:用中低火燒熱另一個鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃色，盛起備用。 |
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Step 5:用同一個鍋，加入紫洋蔥、紅燈籠椒及黃燈籠椒炒香，加入薯仔，加入鹽調味，炒勻。 |
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Step 6:雞翼伴以薯粒享用，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛柳 | 200克 |
| 榨菜絲 | 50克 |
| 粉絲 | 1束 |
| 豆卜 | 4個 |
| 蔥花 | 適量 |
| 水 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將粉絲浸泡至軟身，瀝乾後放在碟上； |
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Step 2:將豆卜切半； |
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Step 3:將牛肉切片，用紹興酒、生抽、砂糖、生粉胡椒粉及水醃20分鐘； |
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Step 4:將榨菜絲浸泡20-30分鐘，瀝乾備用；將牛肉、榨菜絲及豆卜拌勻，放在粉絲上； |
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Step 5:蒸10-12分鐘； |
|
Step 6:灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花腩 | 300克 |
| 冰糖 | 適量 |
| 蔥 | 30棵 |
| 薑 | 30斤 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 八角 | 3粒 |
| 肉桂 | 2克 |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 水 | 500毫升 |
| 生粉水 | 適量 |
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Step 1:我們先把豬肉切塊，用白胡椒粉和料酒醃制10分鐘 |
|
Step 2:姜去皮切片，蔥切段，加油熱鍋，把薑和蔥炒香 |
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Step 3:把豬肉煎至兩面金黃 |
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Step 4:倒入生抽和一半的水，加入肉桂煮30分鐘 |
|
Step 5:然後加入水，再加入冰糖，煮15分鐘； |
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Step 6:取出肉桂等香料 |
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Step 7:然後倒入澱粉水勾芡；取出裝盤。 |
|
Step 8:然後倒入澱粉水勾芡；取出裝盤。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞軟骨 | 300克 |
| 蔥 | 1條 |
| 薑 | 2片 |
| 鹽 | 3TSP |
| 生抽 | 10毫升 |
| 蠔油 | 5克 |
| 砂糖 | 2克 |
| 紹興酒 | 10毫升 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 孜然粉 | 5克 |
| 孜然粒 | 1/2茶匙 |
| 椒鹽 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
|
Step 1:雞軟骨洗乾淨瀝乾，蔥洗淨後切小段。將雞軟骨、蔥段及薑片放入容器中。 |
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Step 2:倒入紹興酒、生抽、蠔油、椒鹽、砂糖、辣椒粉、孜然粉、鹽及孜然粒，拌勻後放入密封容器內雪櫃醃30分鐘。 |
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Step 3:預熱焗爐至攝氏220度。 |
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Step 4:取燒烤盤，鋪上錫紙，均勻刷上一層油，將醃製好的雞軟骨平鋪在錫紙上。 |
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Step 5:放入烤箱中層，220度烤20分鐘左右。取出，撒上蔥粒即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 硬豆腐 | 1盒 |
| 冬菇 | 3隻 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 木耳 | 20件 |
| 竹筍 | 20克 |
| 雞湯 | 500L |
| 水 | 500毫升 |
| 紅酒醋 | 200毫升 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 生粉(溶於50毫升水) | 3湯匙 |
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Step 1:冬菇及木耳浸水至軟水，然後切絲 |
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Step 2:竹筍切絲，硬豆腐切絲 |
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Step 3:雞湯及水倒入鍋中煮滾 |
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Step 4:加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲 |
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Step 5:加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬 |
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Step 6:轉中火後煮20分鐘 |
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Step 7:加入硬豆腐拌勻 |
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Step 8:準備一個小碗，將雞蛋打發後，加入酸辣湯中成蛋花 |
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Step 9:將生粉和水拌勻成生粉芡，加入湯中拌勻令湯稠身 |
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Step 10:加入鹽及胡椒粉調味 |
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