| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花腩 | 100克 |
| 紹菜 | 1棵 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 紅尖椒 | 3隻 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 鎮江醋 | 3湯匙 |
| 砂糖及鹽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
|
Step 1:將五花腩切片，加入紹興酒，生抽及胡椒粉醃15分鐘。 |
|
Step 2:紅蘿蔔去皮切薄片；蒜頭切碎；指天椒洗淨切圈；芫茜洗淨切段；紹菜洗淨切斜片。 |
|
Step 3:燒熱鍋，加少許油，炒香指天椒及蒜蓉。 |
|
Step 4:加入五花腩炒至金黃色。 |
|
Step 5:加入紅蘿蔔及紹菜炒至軟腍。 |
|
Step 6:加入生抽、鎮江醋、糖及鹽炒勻。 |
|
Step 7:上碟，灑上芫茜即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
| 豬手(切件) | 400克 |
| 南乳 | 2塊 |
| 水 | 400毫升 |
| 姜(切片) | 10g |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 蓮藕(切件) | 300克 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入薑片及豬手汆水5分鐘，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜蓉及南乳炒香。 |
|
Step 3:加入豬手快炒，令豬手沾上南乳，加入老抽及紹興酒炒勻。 |
|
Step 4:加入蓮藕、冰糖及生抽炒勻，加入水煮滾。 |
|
Step 5:蓋上鍋蓋，轉中小火炆1小時。 |
|
Step 6:灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 白米(洗淨) | 200克 |
| 鹽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 冬菇(浸軟及切片) | 4隻 |
| 栗子(去皮) | 150克 |
| 無骨去皮雞腿肉(切粒) | 200克 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 瑤柱(浸軟) | 5粒 |
|
Step 1:雞腿肉及冬菇用生抽、老抽、紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉醃30分鐘。 |
|
Step 2:將已浸軟的瑤柱撕成絲。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入栗子煮5分鐘，瀝乾後每粒切成四份。 |
|
Step 4:將米放入電飯煲，加入足夠清水，放上雞肉、冬菇、栗子及瑤柱，開始煮飯。 |
|
Step 5:拌勻後上碟，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 免治豬肉 | 300克 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 米酒 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 鮮山藥 | 80克 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 蔥絲 | 適量 |
|
Step 1:將一半甘筍切粒，一半切薄片鋪上大碟備用。 |
|
Step 2:將鮮淮山去皮磨蓉。 |
|
Step 3:加入免治豬肉、甘筍粒、蛋白、薑蓉、生抽、米酒、砂糖、麻油、鹽、胡椒粉及生粉，順同一方向拌勻。 |
|
Step 4:搓成肉丸，放上甘筍片，用大火蒸8分鐘或至熟透。 |
|
Step 5:放上蔥絲，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨(切件) | 300克 |
| 生抽 | 適量 |
| 雲耳 | 15克 |
| 杞子 | 10克 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 蟲草花 | 20克 |
| 生粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將雲耳、蟲草花及杞子浸軟。 |
|
Step 2:排骨用生抽、紹興酒、麻油、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。 |
|
Step 3:將雲耳、排骨、蟲草花及杞子放上碟上。 |
|
Step 4:用中火蒸15分鐘，即成。 |
DimCooKING.com