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生抽 食譜

免焗蜜桃鮮茄豬扒飯|

材料 分量
豬扒 2塊
白飯 2碗
番茄 2個
罐頭蜜桃 100克
蒜蓉 1湯匙
雞蛋 2隻
水牛芝士 適量
茄汁 1湯匙
茄膏 2湯匙
喼汁 1湯匙
糖 2克
鹽 2茶匙
水 120毫升
米酒 1湯匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
生粉 1茶匙

Step 1:

豬扒用刀背拍鬆，加入醃料醃10分鐘。

Step 2:

番茄和蜜桃切件，洋蔥切碎。

Step 3:

中火熱鑊落油，將豬扒煎至金黃熟透。上碟切件備用。

Step 4:

於同一隻鑊加入蒜蓉和洋蔥略炒，然後加入番茄、茄膏、茄汁、糖、鹽、喼汁和水煮滾。最後加入蜜桃再煮2分鐘。

Step 5:

於另一隻鑊用中火將白飯炒鬆，加入蛋液炒勻。

Step 6:

轉細火，將豬扒舖在炒飯上，加入醬汁材料，灑上水牛芝士然後蓋上鑊蓋焗10分鐘至芝士融化即可。

麻辣雞煲|

材料 分量
雞件 1件
指天椒 4隻
乾辣椒 4隻
薑 4片
蒜頭 5瓣
乾蔥 4個
洋蔥 15
芫茜 1束
八角 1粒
紅花椒 1茶匙
青花椒 1茶匙
泰國乾辣椒碎 1茶匙
紹興酒 適量
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
糖 2克
胡椒粉 適量
麻油 適量
生粉 2.5茶匙
郫縣豆瓣醬 2茶匙
蠔油 3茶匙
糖 3克
老抽 1茶匙

Step 1:

以生抽，老抽，糖，胡椒粉，麻油，酒和生粉把雞醃最少30分鐘。將2隻指天椒、2隻乾辣椒、蒜頭及乾蔥切碎。洋蔥切件

Step 2:

炒香雞煲醬，在鑊中先下郫縣豆瓣醬炒香，然後加入海鮮醬，蠔油，糖和老抽炒勻，備用

Step 3:

在鍋中燒熱油，炒香兩種花椒

Step 4:

加入薑片，乾蔥，蒜，八角，泰國乾辣椒粉，指天指和乾辣椒炒香

Step 5:

加入洋蔥炒香

Step 6:

加入雞件焗1分鐘

Step 7:

加入酒炒勻

Step 8:

加入自製雞煲醬炒勻

Step 9:

再煮15分鐘，每3分鐘開蓋略炒，不斷重複。最後3分鐘加入沒有切碎的指天椒和乾辣椒炒勻作裝飾用

Step 10:

加入少許生粉水快手炒勻

Step 11:

加入芫茜，即成

腰果雞粒雲耳炒甜豆|

材料 分量
腰果 20粒
浸發雲耳 10隻
馬蹄 4粒
雞柳 150克
蜜糖豆 150克
薑片 3片
米酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
水 2湯匙
粟粉 1茶匙
生抽 2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將雞柳切粒，用醃料醃15分鐘。

Step 2:

去除甜豆硬筋，馬蹄切片。

Step 3:

用小火白鑊烘烤腰果至香脆，上碟。

Step 4:

中火熱鑊加1茶匙油爆香薑片，加入雞柳略炒。

Step 5:

加入甜豆、雲耳和馬蹄炒勻，於鑊邊灒酒。

Step 6:

最後倒入醬汁再炒1分鐘，灑上腰果即可。

鹹魚雞粒豆腐煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 40克
雞腿肉 200克
麻油 1湯匙
薑 30克
鹹魚 40g
硬豆腐 1件
粟粉 10克
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
蒜頭 4瓣
白胡椒粉 3克
水 30毫升

Step 1:

把雞腿肉切成細粒，加入醃料醃20分鐘

Step 2:

把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分鐘，直至豆腐每邊呈金黃色

Step 3:

將咸魚起骨，並切成粒

Step 4:

中火燒熱步驟4的平底鍋，落油，快炒蒜蓉及薑粒

Step 5:

加入咸魚炒香，然後放入雞粒炒至呈金黃色，加入紹興酒去除鍋底的肉屑

Step 6:

然後將所有材料轉到砂鍋內

Step 7:

加入雞湯，煮沸後加入豆腐，煮10分鐘，直至醬汁收乾至一半

Step 8:

加入粟粉打芡，令醬汁濃稠