生抽食譜

陳皮蒸牛肉餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
牛肩肉	300克
肥豬肉	30克
馬蹄	3個
油	1湯匙
砂糖	1茶匙
生抽	適量
陳皮	5克
生粉	1湯匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	適量
水	2湯匙

	Step 1: 用水浸泡陳皮至軟身，切粒；
	Step 2: 將芫茜莖切碎；馬蹄輕拍及切碎；
	Step 3: 將牛肉剁碎；肥豬肉切成小塊；
	Step 4: 準備一隻碗，加入牛肉、紹興酒、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉及水拌勻；
	Step 5: 加入肥豬肉、馬蹄、芫茜、陳皮及少許油拌勻；
	Step 6: 將牛肉放到碟上，蒸5-8分鐘或直至牛肉熟透；
	Step 7: 灑上芫茜碎，即成。

金銀蒜百合蒸絲瓜|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
絲瓜	條
麻油	1茶匙
油蔥酥	適量
砂糖	1茶匙
紅尖椒	1隻
蔥粒	適量
蒜蓉	2湯匙

	Step 1: 將絲瓜去皮切件；
	Step 2: 鮮百合拆瓣洗淨，浸在水中防止氧化；
	Step 3: 將紅尖椒切片；
	Step 4: 準備一隻碗，加入生抽、砂糖及麻油拌勻；
	Step 5: 將絲瓜放在碟上，灑上百合、蒜蓉及紅尖椒；
	Step 6: 淋上少許油，蒸5分鐘。加入生抽混合物，再蒸2-3分鐘或直至絲瓜軟腍；
	Step 7: 灑上油蔥酥、炸蒜及蔥粒，即成。

芥末雞絲粉皮|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
無骨去皮雞脾肉	400克
海蜇	150g
粉皮	1包
蟹子	30克
蟹柳(撕成絲)	5條
青瓜(切絲)	1/2條
火腿(切絲)	3片
日式蛋黃醬	3湯匙
日式芥末	1湯匙
鎮江醋	1茶匙
生抽	1茶匙
麻油	1/2茶匙
鹽	適量
薑	5片

	Step 1: 1. 煮滾一鍋水，加入粉皮煮2-3分鐘或直至透明。用冷水沖洗，瀝乾備用。
	Step 2: 2. 煮滾另一鍋水，加入雞脾肉、鹽及薑，煮至雞肉熟透。瀝乾放涼，撕成絲。
	Step 3: 3. 將海蜇、鎮江醋、生抽及麻油拌勻備用。
	Step 4: 4. 將日式蛋黃醬、日式芥末及鹽拌勻備用。
	Step 5: 5. 將雞絲、粉皮、蟹柳、青瓜、火腿、海蜇、蟹子及芥末蛋黃醬拌勻，即成。

黑椒洋蔥炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料	分量
生抽	適量
冰糖	適量
洋蔥	1個
黑胡椒	2湯匙
紅燈籠椒	1/2個
豬手	500克
紹興酒	1湯匙
水	700毫升
青燈籠椒	1/2個
蒜頭	3瓣
老抽	2湯匙

	Step 1: 將豬手洗淨，用紹興酒、生抽、老抽及黑胡椒醃30分鐘；
	Step 2: 將洋蔥切絲；
	Step 3: 雙色燈籠椒切粒；
	Step 4: 中高火燒熱鍋，加少許油，將蒜頭及洋蔥炒香；
	Step 5: 加入豬手，煎至表面金黃；
	Step 6: 加入雙色燈籠椒及黑胡椒炒香；
	Step 7: 加入水、老抽、生抽及冰糖；
	Step 8: 轉中火，蓋上蓋煮1小時，或至豬手軟腍；
	Step 9: 即成。

白蘿蔔瑤柱甫|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
白蘿蔔	100克
瑤柱	10少許
小青菜	3棵
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
生粉水	適量
鹽	3TSP
香油	適量

	Step 1: 瑤柱洗淨浸在水中至軟身，浸瑤柱水留用。
	Step 2: 白蘿蔔洗淨去皮，切成3厘米厚片，用模具切出形狀，在中間挖一個洞。
	Step 3: 小棠菜切半。
	Step 4: 將瑤柱放在白蘿蔔坑中間，蒸20-30分鐘至白蘿蔔軟腍。
	Step 5: 準備一鍋水，加少許鹽，加入小棠菜灼至翠綠色，撈出上碟。
	Step 6: 準備一個鍋，用大火煮滾浸瑤柱水、紹興酒及生抽，加入生粉芡煮至醬汁濃稠，熄火，加入麻油拌勻。
	Step 7: 將醬汁淋在白蘿蔔上即成。