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生抽 食譜

南乳燒雞脾|烹飪時間30分鐘

材料 分量
玫瑰露 2湯匙
麻油 1湯匙
生抽 適量
南乳汁 1湯匙
砂糖 1茶匙
南乳 1塊
薑蓉 1茶匙
雞脾 2隻
老抽 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。雞脾用南乳、南乳汁、生抽、老抽、麻油、玫瑰露、砂糖及薑蓉放入雪櫃醃過夜。

Step 2:

放入焗爐焗15-20分鐘,翻轉另一面再焗15分鐘或至金黃色,即成。

鑊仔薯仔牛肉粒|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
白芝麻(已炒香) 適量
綠甜椒 1/4個
洋蔥 1/4個
小薯仔 3個
紅燈籠椒 1/4隻
麻油 1/4茶匙
鹽及黑胡椒 適量
蒜片 3瓣
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
牛肉粒 300克
蜜糖 1湯匙

Step 1:

牛肉用生抽、砂糖、生粉、麻油及黑胡椒醃30分鐘。

Step 2:

將新薯、紅燈籠椒、青燈籠椒及洋蔥切粒備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入新薯煎香,盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入牛肉煎至7成熟,盛起備用。

Step 5:

加入洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒炒軟,加少許鹽,加入牛肉、新薯及蜜糖快手炒勻。

Step 6:

灑上白芝麻,即成。

乾炒牛肉腸粉|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
腸粉 8條
韭黃 4條
洋蔥 1/4個
芽菜 70克
砂糖 1茶匙
牛肉(切薄片) 200克
蔥段 2條
老抽 1湯匙

Step 1:

牛肉用生抽、老抽、生粉、砂糖、麻油及水醃15分鐘。

Step 2:

將洋蔥切絲;腸粉及韭黃切段備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉煎至8成熟,盛起備用。

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入洋蔥炒香,加入芽菜、韭黃及腸粉炒2分鐘。

Step 5:

加入牛肉快炒,加入生抽、老抽及砂糖炒勻。

Step 6:

加入蔥段炒勻,即成。

桶仔荷葉蒸糯米飯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
荷葉 1塊
大蝦 3隻
帶子 3隻
鮮冬菇 2個
臘腸 1條
糯米 300克
蝦米 20克
雞湯 200L
蒜蓉 3小勺
紹興酒 2湯匙
生抽 適量
鹽及胡椒粉 適量
蔥花和香菜碎 適量

Step 1:

將糯米洗淨後浸水過夜,瀝乾備用。

Step 2:

荷葉浸水至軟身,放入桶仔中。

Step 3:

蝦米浸水後切碎。

Step 4:

冬菇浸水至軟身,去蒂後切粒。臘腸切粒。

Step 5:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉、臘腸、蝦米及冬菇。

Step 6:

加入紹興酒及糯米快炒,加入一半雞湯煮至米粒吸收湯汁。

Step 7:

加入餘下的雞湯及生抽煮至米粒吸收湯汁,加鹽及胡椒粉調味。

Step 8:

將飯放入桶仔內,用荷葉包好,蒸30分鐘。

Step 9:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入蝦、帶子、鹽及胡椒粉,煎至兩面金黃色。

Step 10:

將海鮮放在糯米飯上蒸8-10分鐘。

Step 11:

灑上蔥花及芫茜碎即成。

沙茶牛肉炒羽衣甘藍|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
羽衣甘藍 100克
蠔油 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
牛肉片 150克
紹興酒 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
沙茶醬 2茶匙
麻油 1茶匙
蒜蓉 1湯匙

Step 1:

牛肉用生抽、紹興酒、麻油、胡椒粉及生粉醃15分鐘。

Step 2:

將羽衣甘藍切段。

Step 3:

將沙茶醬、蠔油、水及砂糖拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉炒至五成熟,盛起備用。

Step 5:

用同一個鍋,加少許油,加入蒜蓉炒香,加入羽衣甘藍快炒。

Step 6:

加入牛肉及調味醬炒勻,即成。