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生抽 食譜

火箭菜烤鴨薄餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 1湯匙
生抽 適量
乾酵母 7克
無花果乾 4個
五香粉 1湯匙
烤鴨肉 200g
砂糖 5克
大蔥 5條
海鮮醬 1湯匙
水牛芝士碎 適量
暖水 300毫升
水 50毫升
橄欖油 10克
火箭菜 20克
鹽 10克
高筋麵粉 350克

Step 1:

大蔥切絲

Step 2:

無花果切片

Step 3:

準備煎鍋，加入水、海鮮醬、蜜糖、生抽、五香粉及鹽煮滾

Step 4:

煮至醬汁濃稠，放涼備用

Step 5:

準備一個鍋，加入砂糖及暖水，然後加入乾酵母及橄欖油，放置20分鐘令酵母活躍起來

Step 6:

準備一個大碗，加入高筋粉及鹽，加入酵母水拌勻

Step 7:

搓成光滑的麵糰，麵糰太濕可額外加入麵粉。用濕毛巾蓋著碗，放置在溫暖的地方約2小時，讓麵糰發酵

Step 8:

將麵糰再搓揉一次，然後搓成想要的大小

Step 9:

放在焗盤上鋪平及整成薄餅批底

Step 10:

火箭菜加入橄欖油及鹽拌勻

Step 11:

將醬汁掃在批底上，平均放上火鴨絲、水牛芝士及無花果

Step 12:

放入焗爐焗10-15分鐘直至金黃色

醒胃酸辣湯|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 3隻
生抽 2湯匙
竹筍 20克
豆瓣醬 2克
木耳 20克
胡椒粉 0.5茶匙
麻油 1茶匙
生粉(溶於50毫升水) 3湯匙
雞蛋 2隻
硬豆腐 1件
雞湯 500毫升
紅酒醋 200毫升
老抽 2湯匙
鹽 1茶匙
水 500毫升

Step 1:

冬菇及木耳浸水至軟水，然後切絲

Step 2:

竹筍切絲，硬豆腐切絲

Step 3:

雞湯及水倒入鍋中煮滾

Step 4:

加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲

Step 5:

加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬

Step 6:

轉中火後煮20分鐘

Step 7:

加入硬豆腐拌勻

Step 8:

準備一個小碗，將雞蛋打發後，加入酸辣湯中成蛋花

Step 9:

將生粉和水拌勻成生粉芡，加入湯中拌勻令湯稠身

Step 10:

加入鹽及胡椒粉調味

蜜糖黑醋雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 2湯匙
生抽 適量
雞腿肉 200克
白芝麻 1少許
黑胡椒 5克
中筋粉 30克
米醋 1湯匙
鎮江醋 3湯匙
紹興酒 2湯匙
鹽 10克
蔥粒 適量

Step 1:

雞腿肉切成中等大小

Step 2:

將中筋粉、鹽及黑胡椒混合

Step 3:

將雞肉沾上麵粉，放入油鑊中用中高火炸至金黃色

Step 4:

將雞肉撈起放在廚房紙上吸取過多油份

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入鎮江醋、紹興酒、蜜糖、米醋及生抽

Step 6:

煮至醬汁濃稠，然後加入雞肉

Step 7:

將雞肉與醬汁炒勻，上碟

Step 8:

灑上白芝麻及蔥粒即成

爽口醬醃瓜條|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
花椒 2湯匙
青椒 1隻
青瓜 2切絲
醋 2湯匙
辣椒乾 3隻
薑 5克
紅糖 10克
鹽 5克
蒜 2瓣

Step 1:

黃瓜洗淨切條、青椒去籽切圈、紅尖椒切絲、蒜切末、薑切絲。

Step 2:

將切好的青椒和黃瓜裝在容器裡，撒上鹽醃制10-15分鐘。

Step 3:

熱油鍋，下薑絲、花椒、紅椒絲爆香後調小火加入生抽、紅糖、醋、慢慢加水燒開。

Step 4:

將醃好的黃瓜和青椒擠出多餘水分，用清水沖洗一遍，擠乾水分，放入可密封容器裡。

苦瓜釀肉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 100克
生粉水 適量
苦瓜 1條
砂糖 5克
雞蛋 1隻
鮮冬菇 4隻
料酒 3湯匙
鹽 5克

Step 1:

香菇切末，加入洗淨的豬肉末、雞蛋拌勻。加生抽、料酒、10ml水澱粉拌勻醃制。

Step 2:

苦瓜切段約3-4cm，去籽。

Step 3:

熱鍋燒水汆苦瓜。

Step 4:

汆好的苦瓜過冷水。

Step 5:

將醃制好的肉餡塞進苦瓜中，壓緊裝盤進蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

Step 6:

倒出蒸苦瓜盤中的水。

Step 7:

調醬汁：將生抽，10ml水澱粉、糖、鹽、，加入之前倒出的水，拌勻。

Step 8:

蒸好的苦瓜裝盤，澆上醬汁即可。