| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鴨件 | 1/2隻 |
| 芋頭 | 500克 |
| 薑 | 3片 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 蔥 | 1棵 |
| 柱候醬 | 2湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 冰糖 | 適量 |
| 生粉 | 適量 |
|
Step 1:芋頭去皮切件；乾蔥拍扁；蔥切段。 |
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Step 2:鴨件用紹興酒及生抽醃20分鐘。 |
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Step 3:芋頭沾上生粉。用中火燒熱鍋，加少許油，加入芋頭煎至兩面金黃色，盛起備用。 |
|
Step 4:用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入鴨件煎香，盛起備用。 |
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Step 5:用同一個鍋，加少許油，加入薑片、乾蔥、蔥段及柱候醬炒香。 |
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Step 6:加入鴨件、適量水及冰糖拌勻，用中火煮滾。 |
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Step 7:轉中小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。 |
|
Step 8:打開鍋蓋，加入芋頭煮10分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞髀肉(切件) | 500克 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 黑啤 | 1/2罐 |
| 蜂蜜 | 100克 |
| 生抽 | 50毫升 |
| 法式芥末 | 1茶匙 |
| 乾辣椒碎 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 芫茜碎 | 適量 |
|
Step 1:乾蔥切幼粒；蒜頭磨蓉； |
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Step 2:雞髀肉加入黑啤、蜜糖、蒜蓉、生抽、法式芥末、乾辣椒碎及黑胡椒拌勻； |
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Step 3:放入雪櫃冷藏醃最少1小時 (醃過夜味道更佳)； |
|
Step 4:用竹籤串起雞髀肉，留起醃料備用； |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥炒香； |
|
Step 6:加入醃料煮滾，稠至中火，煮至醬汁濃稠； |
|
Step 7:用中高火預熱電烤爐；將串燒放在烤架上，在雞髀肉上掃上醬汁；不時反轉串燒及掃上醬汁，直至雞肉熟透； |
|
Step 8:灑上芫茜碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花肉 | 1斤 |
| 蔥 | 3棵 |
| 薑 | 1塊 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 紅辣椒 | 2隻 |
| 生抽 | 70-80克 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
| 老抽 | 2茶匙 |
| 紹興酒 | 350克 |
| 台灣滷包 | 1包 |
| 台灣酸菜 | 適量 |
| 花生粉 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 辣椒粒 | 適量 |
| 蒜頭（刴碎） | 適量 |
| 割包 | 適量 |
|
Step 1:將五花肉放進冷水，用中小火煮熟。 |
|
Step 2:煮熟後，將五花肉切成3厘米厚大小。 |
|
Step 3:燒熱鍋，加少許油，爆香蔥、薑、蒜和辣椒，然後加入五花肉拌炒。 |
|
Step 4:加入兩種生抽，然後加入冰糖和老抽。 |
|
Step 5:加入水和紹興酒，要鋪過鍋內的肉，水及酒的比例為1:1。 |
|
Step 6:放入滷包，以中火加熱90分鐘即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 120克 |
| 豆腐 | 1磚 |
| 乾冬菇 | 3隻 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。 |
|
Step 2:乾冬菇浸軟切粒；蒜頭及乾蔥切碎備用。將豆腐切片，用中火隔水蒸4分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及乾蔥炒香。 |
|
Step 4:加入免治豬肉炒至熟透，加入冬菇炒勻。 |
|
Step 5:加入生抽、老抽、砂糖、麻油及1湯匙水炒勻。 |
|
Step 6:加入生粉水拌勻，放上豆腐，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蝦 | 6隻 |
| 粉絲 | 100克 |
| 薑 | 10斤 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 雞湯 | 200L |
| 黑胡椒粒 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蠔油 | 3茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蔥 | 5棵 |
| 麵粉 | 適量 |
| 鹽 | 5TSP |
|
Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
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Step 2:將中筋粉與鹽混合 |
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Step 3:大蝦洗淨去腸，抹乾後沾上麵粉 |
|
Step 4:準備炸油鍋，加入大蝦炸至金黃色，撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香 |
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Step 6:加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾 |
|
Step 7:加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁 |
|
Step 8:加入大蝦炒勻，灑上麻油及蔥段即成 |
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