| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 蔥花 | 5條 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 粉絲 | 100克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 生粉 | 5克 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 薑蓉 | 2片 |
| 花椒油 | 1湯匙 |
| 豆瓣醬 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
|
Step 1:免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉醃20分鐘 |
|
Step 2:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
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Step 3:用中高火燒熱鍋，炒香蒜蓉及薑蓉，加入免治豬肉炒熟 |
|
Step 4:加入豆瓣醬炒勻 |
|
Step 5:加入雞湯煮滾，然後加入粉絲 |
|
Step 6:煮至湯汁減少，加入生抽、砂糖及胡椒粉 |
|
Step 7:灑上花椒油及蔥粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 豬紅 | 400両 |
| 黑糖 | 1湯匙 |
| 白蘿蔔 | 500克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 韭菜 | 100克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 辣椒醬 | 2湯匙 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
|
Step 1:白蘿蔔去皮後切件 |
|
Step 2:韭菜切段；紅辣椒切碎 |
|
Step 3:將豬紅切成正方粒，加入滾水及紹興酒中煮10分鐘 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、紅辣椒及辣椒醬 |
|
Step 5:加入雞湯、白蘿蔔、生抽及黑糖煮20分鐘，或直至白蘿蔔軟腍 |
|
Step 6:加入豬紅煮10分鐘 |
|
Step 7:加入老抽、胡椒粉及韭菜煮滾即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雪菜 | 50克 |
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 豬瘦肉 | 200克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 生粉 | 5克 |
| 雞湯 | 100毫升 |
| 麵餅 | 1個 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 豆腐乾 | 2個 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
|
Step 1:將雪菜浸水20分鐘，瀝乾後切碎。紅辣切片 |
|
Step 2:將豬肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入麵餅煮至散開，撈起過冷河，瀝乾備用 |
|
Step 4:用高火燒熱鍋，加少許油，加入麵條平鋪煎至金黃色，將麵餅反轉亦煎至金黃色及脆身，上碟 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉加入豬肉炒至半熟；加入雪菜、豆腐乾及雞湯煮至微滾 |
|
Step 6:加生抽、砂糖及麻油調味 |
|
Step 7:加入紅辣椒炒勻，然後淋在麵餅上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆腐乾 | 400克 |
| 水 | 1000毫升 |
| 老抽 | 4湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 冰糖 | 50克 |
| 烏龍茶茶包 | 2個 |
| 八角 | 4粒 |
| 甘草 | 2片 |
| 花椒 | 1茶匙 |
|
Step 1:將清水、老抽、生抽、冰糖、八角、花椒及甘草用中火煮滾，轉中小火煮10分鐘。 加入豆腐乾煮20分鐘。 |
|
Step 2:加入烏龍茶茶包煮10分鐘。 |
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Step 3:熄火，取去茶包，浸豆腐乾1-1.5小時或至入味。 |
|
Step 4:即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玫瑰露酒 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 蜜糖豆 | 100克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 梅頭肉 | 400克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 15克 |
| 麥芽糖 | 4湯匙 |
| 叉燒醬 | 1湯匙 |
| 水 | 100毫升 |
| 生粉 | 15克 |
| 薑蓉 | 1片 |
| 柱候醬 | 2湯匙 |
| 熱水 | 30毫升 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
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Step 1:將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時 |
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Step 2:焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘 |
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Step 3:將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁 |
|
Step 4:將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色 |
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Step 5:取出放涼及切片 |
|
Step 6:煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用 |
|
Step 7:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻 |
|
Step 8:加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成 |
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