| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蔥 | 30克 |
| 豬排骨 | 500克 |
| 水 | 100毫升 |
| 冰糖 | 適量 |
| 黑醋 | 3湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
|
Step 1:將排骨放入滾水中出水1-2分鐘，取出備用 |
|
Step 2:中火加熱適量油，放入出水過的排骨油炸至外表呈金黃色，約需時3-4分鐘，取出備用 |
|
Step 3:倒出多余的油，加入蔥炒香，約需時30秒 |
|
Step 4:之後倒入排骨翻炒幾下 |
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Step 5:加入生抽，黑醋和老抽，翻炒均勻 |
|
Step 6:加入水和冰糖 |
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Step 7:加蓋燜煮10-15分鐘，直到湯汁變得濃稠 |
|
Step 8:裝盤，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蔥 | 30克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 3克 |
| 薑 | 10克 |
| 八角 | 3粒 |
| 豬排骨(帶骨) | 3條 |
| 生粉 | 30克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
|
Step 1:即成 |
|
Step 2:即成 |
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Step 3:用刀背輕剁排骨以嫩化肉質 |
|
Step 4:在碗中加入排骨，蔥，薑，鹽和紹興酒，攪拌均勻，醃製20分鐘 |
|
Step 5:將生粉倒入盤中，在排骨外面均勻沾上一層生粉。中火在鍋中加入適量油，放入排骨炸至雙面呈金黃色 |
|
Step 6:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蔥 | 20克 |
| 鹽 | 3克 |
| 冰糖 | 適量 |
| 五花腩 | 500克 |
| 薑 | 20克 |
| 八角 | 3粒 |
| 泡椒 | 2g |
| 水 | 30毫升 |
| 生粉 | 10克 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 豆豉 | 10克 |
| 老抽 | 2茶匙 |
| 蒜 | 1瓣 |
|
Step 1:猪肉洗淨擦乾，放入滚水中出水5分钟，取出沥乾备用 |
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Step 2:使用一个汤匙或者刷子，用老抽给猪皮上色（约需要1茶匙老抽） |
|
Step 3:在鍋內用中高火加熱250mL油。放入五花肉煎3-4分鐘，直到外表呈金黃色，取出備用 |
|
Step 4:之後在鍋中用高火加熱適量油，放入蒜，蔥和姜炒香，約需時30秒 |
|
Step 5:加入煎好的五花肉，泡椒，豆豉和八角。之後加入所有的醬汁調味料，確保醬汁能夠淹過五花肉 |
|
Step 6:將火轉為中火，加蓋燜煮30分鐘 |
|
Step 7:30分鐘之後，醬汁應當減少為先前的壹半。此時取出五花肉，切成約1cm厚的片 |
|
Step 8:將五花肉倒回鍋中，再煮20分鐘，放入盤中。 |
|
Step 9:取出部分酱汁，加入欠汁及少量油勾欠 |
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Step 10:淋在五花肉上，即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 肥豬肉 | 200克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 瘦豬肉 | 300g |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 油麵筋 | 10個 |
| 水 | 200毫升 |
| 生粉 | 10克 |
| 薑蓉 | 2片 |
| 蔥花 | 60條 |
| 鹽 | 3克 |
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Step 1:在碗中將肥瘦豬肉混合。加入壹半的蔥花以及肉圓調味料，攪拌約2分鐘直到所有材料混合均勻，呈柔滑狀態 |
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Step 2:用筷子在油面筋上戳1個洞，將做好的豬肉餡塞到油面筋中 |
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Step 3:在鍋中，用高火加熱適量油，放入剩下的壹半蔥花和蒜蓉，炒香 |
|
Step 4:加入塞好的油面筋，再加入水和醬料原料，調為中火，加蓋燜煮20分鐘 |
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Step 5:當肉球煮至全熟的時候，油面筋也已經完全變軟貼在肉球上。此時可以起鍋 |
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Step 6:在鍋中將醬汁調味料煮至濃稠 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蔥 | 3克 |
| 鹽 | 1適量 |
| 醋 | 1湯匙 |
| 辣椒油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 3克 |
| 剁椒 | 3克 |
| 花椒粉 | 3小匙 |
| 辣椒粉 | 6克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蓮藕 | 150克 |
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Step 1:藕去皮切片 |
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Step 2:放入滾水中煮3-4分鐘，直到蓮藕全熟，之後取出冷卻備用 |
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Step 3:在碗中將所有調味料放入碗中，攪拌均勻 |
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Step 4:裝盤即成 |
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