生抽食譜

鍋包肉|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
京蔥	20g
紅蘿蔔	1適量
生粉水	適量
薑	10克
砂糖	10克
雞蛋清	30g
豬里脊肉	200g
鹽	10克
白醋	30毫升
芫茜	1條

	Step 1: 豬裡脊切片2-3毫米厚。
	Step 2: 薑、京蔥、胡蘿蔔、香菜切絲。
	Step 3: 糖、鹽、生抽、白醋調醬汁。
	Step 4: 水澱粉加蛋清調麵糊。
	Step 5: 將裡脊肉片裹上麵糊（不宜太厚）。
	Step 6: 熱鍋燒油至五六成熱，將裹好麵糊的肉片入鍋炸（中火）至表面麵糊結住後出鍋瀝油。
	Step 7: 將油鍋火開大，放入炸過的肉片，炸至表面微焦出鍋備用。
	Step 8: 倒出鍋中的油，留少許油底，入蔥、薑。香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。倒入炸好的肉片，倒入醬汁翻炒均勻放入香菜出鍋裝盤即可。

車厘茄羅勒炒蜆|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
蜆	600克
蒜蓉	2瓣
洋蔥	1/25
車厘茄	100克
新鮮羅勒葉	1束
番茄膏	1湯匙
生抽	1湯匙
白酒	50毫升
橄欖油	適量
鹽	適量
砂糖	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將洋蔥切薄片，車厘茄切半，蜆浸在凍鹽水30分鐘吐沙及刷洗乾淨，備用。
	Step 2: 用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入蒜蓉及洋蔥炒2分鐘。
	Step 3: 加入車厘茄及一半羅勒炒2分鐘。
	Step 4: 加入番茄膏、生抽、鹽、黑胡椒及砂糖炒勻，再加入蜆。
	Step 5: 快炒1分鐘，倒入白酒，再煮3分鐘或直至蜆開口煮熟。
	Step 6: 熄火，加入餘下的羅勒拌勻，即成。

京蔥炒牛肉|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
京蔥	1棵
牛肉	200克
蒜蓉	1茶匙
蠔油	2茶匙
砂糖	1茶匙
紹興酒	1茶匙
紅尖椒	2條
黑胡椒	1/2茶匙
生粉	1茶匙
生抽	1茶匙

	Step 1: 牛肉洗淨，瀝乾，切片，用牛肉醃料醃好。
	Step 2: 京蔥洗淨，瀝乾，斜切片。
	Step 3: 紅尖椒洗淨，瀝乾，切件。
	Step 4: 燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉，放入牛肉炒至半熟，放入紹興酒略炒，再加入京蔥、紅尖椒、蠔油及糖炒約1分鐘，上碟即成。

番茄牛腩米線|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
牛腩	400克
番茄	1個
茄膏	1湯匙
米線	200克
薯仔	1個
洋蔥	1/25
蔥	3條
冰糖	10克
生抽	2湯匙
薑	15斤
芫茜	2棵
胡椒粉	少許

	Step 1: 番茄用滾水汆水至褪皮，去蒂切件備用；薯仔去皮，切件備用。
	Step 2: 牛腩切件，用滾水汆水，備用。
	Step 3: 準備炒鍋，加入蔥、薑炒香，加入洋蔥及番茄炒勻。
	Step 4: 加入牛腩、薯仔、生抽、茄膏、冰糖及鹽，加入滾水拌勻，蓋上鍋蓋燜煮1-2小時。
	Step 5: 打開鍋蓋，加入米線煮3分鐘，加入胡椒粉調味，放上蔥粒及芫茜，即成。

騰沖大救駕[1人份]|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
餌塊	300g
乾紅辣椒	5隻
蔥	1棵
五花腩	100克
薑	20克
雞蛋	1隻
水	50毫升
韭菜	30克
蒜	2瓣
酸醃菜	50g

	Step 1: 餌塊斜刀切成菱形，
	Step 2: 蔥切末、薑去皮切片、蒜切蓉。
	Step 3: 韭菜切段，紅椒切丁
	Step 4: 將五花肉切片。
	Step 5: 將雞蛋打勻。
	Step 6: 熱油鍋，加入雞蛋炒熟
	Step 7: 出鍋備用。
	Step 8: 用炒完雞蛋的油接著炒肉，炒至肉片上色出鍋備用。
	Step 9: 熱油鍋下餌塊至軟。
	Step 10: 加入雞蛋
	Step 11: 加入五花肉
	Step 12: 加入紅尖椒、薑、蔥、醃菜、韭菜和蒜一起翻炒均勻。
	Step 13: 加入水、生抽
	Step 14: 翻炒均匀出锅。