生抽食譜

麻辣炒藕|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
藕	1節
蔥	1/4棵
薑	2片
蒜	適量
花椒	1把
八角	1粒
乾辣椒	適量
醋	1茶匙
生抽	30毫升
砂糖	30克
鹽	1TSP
清水	45克

	Step 1: 將蓮藕去皮洗淨後，切成3毫米厚的片；薑去皮切片；蔥切小段備用。
	Step 2: 鍋中倒入清水大火加熱煮滾後，放入藕片汆水30秒鐘後撈出。
	Step 3: 炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入薑片、蒜和蔥段炒香，放入花椒、乾辣椒和八角炒香，約半分鐘。
	Step 4: 藕片瀝乾倒入鍋中，翻炒幾下後，倒入生抽、砂糖、鹽和清水，翻炒2分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上，熄火拌入陳醋即可。

冬菇燜五花肉|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
蔥	30克
生粉水	適量
五花腩	500克
薑	40克
鮮冬菇	10個
紹興酒	5湯匙
冰糖	適量
蒜頭	8瓣
老抽	3茶匙

	Step 1: 先把五花肉切成中等塊。冬菇中溫水浸泡至軟身。瀝乾備用。
	Step 2: 蒜頭去皮，拍碎。備用。薑切片。蔥切段。在一個鍋，用高火把油燒熱。加入薑蔥炒香。
	Step 3: 加入五花肉煎炒至金黃色約5分鐘。加入紹興酒。
	Step 4: 加入五花肉煎炒至金黃色約5分鐘。加入紹興酒。
	Step 5: 肉煎好之後，先把薑蔥拿掉。把五花肉先離火，備用。
	Step 6: 同一個鍋裡，加入蒜頭和香菇。加紹興酒。
	Step 7: 加入高湯和清水煮開。蓋上蓋調至中火，燜煮20分鐘。
	Step 8: 加入五花肉和調味料，再煮15分鐘。加入生粉水勾芡，攪拌至湯汁濃稠，既成。

蘆筍金菇蛋卷|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
生粉	10克
泰國蘆筍	2條
鹽及黑胡椒	適量
砂糖	10克
雞蛋	3隻
水	50毫升
金菇	1包
味醂	1湯匙

	Step 1: 切去蘆筍根部
	Step 2: 準備一隻碗，將雞蛋打發，加入鹽及黑胡椒調味
	Step 3: 用中火燒熱易潔鍋，加入蛋漿，煎成金黃色的蛋皮
	Step 4: 盛起，將餘下蛋漿同樣煎成蛋皮
	Step 5: 在同一個鍋內，加少許油，將蘆筍炒熟，加鹽及黑胡椒調味，盛起備用
	Step 6: 在同一個鍋內，加少許油，加入金菇炒至軟身，盛起
	Step 7: 將蛋皮放在枱上攤平，中間放上蘆筍和金菇，捲起
	Step 8: 將生粉與水拌勻
	Step 9: 準備一個小鍋，加入生抽、味醂、砂糖煮至微滾，加入生粉水煮至醬汁稠身
	Step 10: 將醬汁淋在蛋卷上即成

香葉包雞|烹飪時間:1小時

材料	分量
去皮雞扒	2件
斑蘭葉	20塊
生抽	適量
蠔油	1湯匙
魚露	2茶匙
麻油	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
香茅	1枝
芫茜莖	2條
蒜頭	3瓣
檸檬葉	2片

	Step 1: 將香茅、芫茜莖、蒜頭及檸檬葉切碎備用。
	Step 2: 將雞扒切件，用生抽、蠔油、魚露、麻油、胡椒粉、香茅、芫茜莖、蒜頭及檸檬葉醃1小時。
	Step 3: 用斑蘭葉將雞肉包好。
	Step 4: 用中高火燒熱一鍋油，轉至低火，加入雞件炸至熟透，放上廚紙印去多餘油分，即成。

魷魚辣燒雞|烹飪時間:1小時

材料	分量
魷魚	1條
雞腿	2隻
蔥粒	2棵
薑	2片
蒜	3瓣
辣椒	3隻
生抽	2湯匙
老抽	2茶匙
蠔油	1茶匙
糖	1/2克
紹興酒	2湯匙

	Step 1: 將魷魚清洗乾淨，表面切網格紋（切的時候盡量輕一些，避免將魷魚切段），雞腿剁成塊。
	Step 2: 鍋中倒入油，加熱，爆香薑片、蒜片、蔥粒及辣椒。
	Step 3: 放入雞腿及紹興酒，放入魷魚、生抽、老抽、砂糖及蠔油。
	Step 4: 加入水沒過食材，大火煮滾，轉小火，慢燉40分鐘左右。
	Step 5: 最後大火收汁，撒蔥粒即成。