生抽食譜

豇豆釀肉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
豆角	30克
免治豬肉	100克
鹽	5TSP
薑	20斤
蔥	1適量
蒜	2瓣
砂糖	8克
生粉	5克
生抽	適量
香油	適量

	Step 1: 姜切絲、小蔥切段加溫水泡十分鐘。
	Step 2: 將肉末洗淨後加蔥姜水、香油、鹽、2-3g糖、10ml生抽、生粉醃制。
	Step 3: 豇豆洗淨去頭去尾後加入開水鍋汆至翠綠色，撈出瀝乾水。
	Step 4: 將蒜切末，加10ml生抽、5g糖、清水拌至糖融化，調成醬汁備用。
	Step 5: 將汆熟的豇豆以打結的方式繞成一個圈，裹上生粉。
	Step 6: 將醃制好的肉醬塞在豇豆圈裡。
	Step 7: 把鍋燒熱後，將豇豆平鋪在鍋內。將豇豆圈兩面煎熟至深金黃色，小火繼續煎至裡面完全熟。
	Step 8: 將醬汁均勻倒入鍋中，大火收汁，出鍋裝盤。

XO醬韭菜花小炒王|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	1/4茶匙
韭菜花	1札
豆腐乾	2件
蝦乾	20克
砂糖	1/2茶匙
紹興酒	1茶匙
脆腰果	50克
XO醬	1湯匙
蒜頭	3瓣
魷魚	1隻

	Step 1: 將韭菜花切段；蝦乾浸洗及瀝乾；魷魚洗淨界花切件；豆腐乾切片；蒜頭切成蓉。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入蝦乾、魷魚及豆腐乾略炒。
	Step 3: 加入韭菜花炒勻，加入紹興酒炒勻。
	Step 4: 加入XO醬、生抽及砂糖炒勻。
	Step 5: 加入脆腰果炒勻，即成。

宮保蝦球|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	1湯匙
薑蓉	1湯匙
米酒	1.5湯匙
米醋	1茶匙
大蝦	10隻
砂糖	1.25湯匙
生粉	適量
青燈籠椒	1個
胡椒粉	適量
乾辣椒	2隻
蒜頭	3瓣
鹽	適量

	Step 1: 將青燈籠椒去籽切件；蒜頭切成蓉；乾辣椒切粒備用。
	Step 2: 將大蝦洗淨去殼去腸。
	Step 3: 蝦仁用鹽、1/4湯匙砂糖、胡椒粉及生粉醃10分鐘。
	Step 4: 將生抽、米酒、米醋、餘下的砂糖拌勻。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑蓉、蒜蓉及乾辣椒炒香。
	Step 6: 加入青燈籠椒炒勻，加入蝦球炒熟。
	Step 7: 加入醬汁炒勻，即成。

海皇冬瓜盅|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	1茶匙
蝦米	20克
乾冬菇	3隻
雞柳	150克
蝦仁	10隻
砂糖	1/2茶匙
雞湯	700毫升
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	適量
冬瓜	500克
鹽	適量
草菇	5個
瑤柱	4粒

	Step 1: 將乾冬菇、瑤柱及蝦米浸發，乾冬菇切絲，瑤柱撕成絲；雞柳切粒；草菇切半備用。
	Step 2: 用末端的冬瓜，切去少許尾部，令冬瓜可以站立。拿出瓜籽及瓜肉，於冬瓜盅內剩餘1吋厚。將冬瓜肉切粒。
	Step 3: 雞柳用生抽、砂糖及紹興酒醃15分鐘。
	Step 4: 將冬瓜盅放在碗內，蒸15-20分鐘。
	Step 5: 將雞湯煮滾，加入冬瓜粒、冬菇粒、瑤柱、蝦米及草菇再煮滾。
	Step 6: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮15分鐘。
	Step 7: 加入蝦仁及雞柳煮5分鐘。
	Step 8: 加少許鹽及胡椒粉調味，將湯加入冬瓜盅，即成。

地三鮮|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
青椒	2個
蒜	2瓣
蠔油	1茶匙
鹽	5TSP
砂糖	3克
生抽	適量
生粉水	適量
油	1毫升
長條茄子	2個
薯仔	1適量

	Step 1: 茄子切塊，青椒切片，土豆洗淨去皮切片，蒜切末。
	Step 2: 油鍋燒熱依次炸茄子，土豆，青椒，瀝油備用。
	Step 3: 留少許油，蒜末爆香，下茄子，青椒，土豆翻炒。
	Step 4: 加蠔油、鹽、糖、生抽翻炒均勻。